乾煸藕絲怎麼加熱
乾煸藕絲怎麼加熱， 很多人做的乾煸藕絲不僅不脆嫩，顏色不漂亮，而且放置時間久了很容易回軟，是因爲我們做藕的時候有一些小技巧沒有掌握好，看看乾煸藕絲怎麼加熱.
乾煸藕絲怎麼加熱 1
具體步驟
食材準備：蓮藕、雞蛋、小蔥、大蒜、幹辣椒、澱粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、鹽、食用油
1、準備1節新鮮的蓮藕，用削皮刀刮掉蓮藕的外皮，清洗乾淨後將蓮藕切成長條，切好之後裝入大碗中，倒入適量的清水沒過藕絲，然後加入適量鹽，將蓮藕浸泡在鹽水中10分鐘左右；另外準備一根小蔥切成小段，大蒜去掉外皮切成蒜末，幹辣椒切成小段備用；
2、10分鐘後藕絲浸泡好了，將蓮藕撈出瀝乾水分，裝入大碗中備用，然後打入一個雞蛋的蛋黃，攪拌均勻使藕絲表面裹上一層蛋黃，然後加入一勺白芝麻，再次抓拌均勻，再加入一勺澱粉，抓拌均勻使藕絲表面均勻地裹上一層澱粉備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後下入裹上澱粉的藕絲，下入藕絲的時候儘量一點一點的下，這樣可以防止藕絲大片粘連在一起，待藕絲炸制定型後，用筷子將粘連在一起的藕絲攪散開，使藕絲受熱更加均勻，大概炸制3分鐘左右，藕絲表面炸至略微焦黃的時候控油撈出備用；再次將油溫升高是七成熱，倒入炸制好的藕絲繼續復炸一次，開中火將藕絲炸至金黃酥脆後控油撈出備用；
4、鍋中留少量的底油，油熱後下入切好的蒜末、幹辣椒以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入炸制好的藕絲，快速翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、胡椒粉、白糖，快速翻炒均勻使蓮藕吸收入味；
5、下入切好的蔥段，快速翻炒出蔥香味就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道美味的乾煸藕絲就做好了，吃起來香辣酥脆，特別好吃。
小貼士
1、蓮藕切好之後放入鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣可以防止蓮藕氧化變黑，還可以增加蓮藕的底味。
2、雞蛋只取蛋黃不用蛋清，因爲蛋清容易造成回軟，蛋黃可以使炸出來的藕絲更加漂亮，口感也 更好。
3、藕絲最好復炸一遍，這樣做出來的藕絲口感金黃酥脆，而且不容易回軟。
蓮藕一直是非常喜歡的食材之一，蓮藕有一股特別的香味，味道清甜脆嫩又爽口，不管是涼拌、滑炒、乾煸都是非常好吃的。今天我們做一道乾煸藕絲，乾煸藕絲是湖北特色菜，色澤金黃、香辣酥脆，在湖北非常受歡迎，不僅可以當菜吃，還可以當做零食吃，咬在嘴裏咯吱咯吱的.口感讓人慾罷不能。
一道非常簡單好吃的乾煸蓮藕就做好了，外酥裏脆，麻辣過癮，上桌就是一道拿手菜，雖然用油炸了，但是吃着口感一點也不油膩，嘎嘣脆，嗷嗷香。簡單的家常菜，不一樣的味道。
蓮藕怎麼做好吃
炒藕片
材料：鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。
做法：1、鮮藕切薄片，過一下清水;
2、紅燈籠椒去籽拍碎切丁;
3、青蔥切蔥花;
4、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝乾;
5、炒鍋置火上，放油熱至7成;
6、下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
蓮藕燉排骨
食材：
排骨、藕
調料：
小蔥、香料少許、
生薑、鹽、十三香、
製作步驟
1、焯水鍋中放入冷水，放入排骨煮開，撈出用清水衝淨雜質；
2、蓮藕削外皮切塊，生薑切片，小蔥切碎；
3、焯水好的骨頭，待會兒煲湯口感會更好；
4、排骨、蓮藕塊、生薑、鹽、少許香料加入燉鍋；
5、加入足夠的水，超過食材，喜歡喝湯可以多加一點水；
6、燉鍋放回鍋裏，按下煲湯按鈕，排骨燉好後撒上蔥花；
7、吃肉和蓮藕還可以加蘸料。我家常用的調料：生抽少許，涼白開水一勺，線椒、小米辣切碎，少許花椒油、熟油辣椒、十三香拌勻即可。
乾煸藕絲怎麼加熱 2
藕如何保鮮
藕是日常飲食中非常常見的食材，但是它是一種極南儲存的食品，容易變色，變質。
蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省爲盛產區，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月（室溫條件下）。現將此技術的要點介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要爲酶促褐變。爲避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度爲5攝氏度，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
但不能低於5攝氏度，在5攝氏度以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
藕的作用與功效
1、通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
2、止血
蓮藕裏面含有維生素以及檸檬酸等，能夠收縮血管，它是寒性食材，止血涼血作用都非常強，當出現痰中帶血、咳血、流鼻血問題，可以把蓮藕和生側柏葉，白茅根搭配在一起煎煮以後服用，可以達到好的輔助作用。
3、化瘀
把蓮藕榨成汁來喝能夠讓淤血問題消散，也可以把新鮮蓮藕洗乾淨以後生吃或者是搭配酒來服用，都能起到解除毒素、消腫破血化瘀作用，中醫方面認爲它是一種止血又不留淤的好食材。
4、補血生肌
蓮藕的維生素，蛋白質，微量元素豐富，可以讓身體免疫力提高，達到補益氣血作用，鐵元素含量也很高，如果有缺鐵性貧血問題吃蓮藕就很不錯，而且營養物質很容易被身體吸收，當出現食慾不好，身體疲憊，貧血問題就可以吃一些。
如何挑選藕呢
分辨粉藕和脆藕很簡單，外觀上來說：一般皮白白胖胖、粗短的蓮藕口感相對脆一些。瘦瘦長長的、皮顏色暗些的口感粉糯。也可以說，看着是梢子的是脆藕，中間的幾節是粉藕。多用作煨湯、燉湯等。
也可以說，同一節藕，梢子是脆藕，中間的幾節是粉藕，正中間長的藕，肥扁粗壯，澱粉含量高，吃起來比較粉。藕梢子和短短的側枝小藕節都是還在生長中的藕，因此吃起來比較脆。多用作涼拌、清炒等。
橫截面上粉藕和脆藕的區別
如果起開之後藕絲較多的多是脆藕，反之則是粉藕，且孔是癟癟的不是正圓。小孔的數量上也有少許差異，一般粉藕有11個，脆藕9個。
粉藕和脆藕怎麼選？此外同品種的藕，在時間上對其粉的性質也有影響，其性質在成熟後才凸顯出來的，一般過了農曆的七月份的藕會相對更粉一些，產地最好一致。
