牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好，牛肉是個好東西啊，牛肉比豬肉脂肪含量更低，蛋白質更高，牛肉也是我們日常飲食中經常吃到的肉類，那麼關於牛肉的烹飪有很多種，下面一起看看牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好1
牛肉一定要冷水下鍋，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，牛肉一定要冷水下鍋纔可以，有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去，這樣的做法就是錯誤的。
如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西。
正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨，會讓大家更加放心的吃。
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；
3、鍋里加上水和煮肉的 香料 、醬油、 料酒 、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋 調料 水
4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；
5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的.燉，大約燉1個小時；
6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認爲用蠔油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好2
爲什麼牛肉用冷水和熱水下鍋區別這麼大，給大家分享一個小技巧!
將買來的牛肉切成方塊狀，大概兩釐米半大小就可以了，若是太小反而會不好吃，因爲會縮水。
將牛肉洗乾淨後在鍋裏放入冷水，開始和牛肉一起煮，將裏面的血沫逼出來洗乾淨。洗的時候要用熱水哦，不要用冷水，因爲會讓肉質不好。
洗乾淨之後就在鍋內倒油，等熱了之後把牛肉和一些佐料倒入翻炒。
之後在鍋里加入一些水，只要沒過牛肉就可以了。之後放入冰糖，桂皮，茴香，桂枝，山楂果以及生抽老抽。
放好之後將鍋蓋蓋上，之後開小火開始燉牛肉。最後等好了就出鍋了，這一道簡單的燉牛肉就做好了，看着是不是很誘人呢？
牛肉開水下鍋好還是冷水下鍋好3
煮牛肉最好是熱水下鍋。
燉牛肉的方法：
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
