飯店裏紅燒茄子的做法， 我們在飯店吃飯的時候一般都會有一道紅燒茄子，飯店裏的紅燒茄子色澤誘人,口感細膩、香滑軟糯,非常下飯,那麼下面教大家店裏紅燒茄子的做法。
飯店裏紅燒茄子的做法1
飯店的紅燒茄子做法
紅燒茄子的材料
主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克(用豬肉也一樣)
調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗淨從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以)，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
飯店裏紅燒茄子的做法2
首先我們準備做紅燒茄子的食材：
主料：青茄子一個
輔料：青辣椒1根、紅辣椒1根、西紅柿1個
調料：鹽、白糖、生抽、大蔥、大蒜、雞精、澱粉
1、 將準備好的茄子清洗乾淨，去皮，切成大小均勻的菱形塊狀，用少量的鹽過一下水。（過水的時因爲接下來沾澱粉的.時候更容易）
2、 將過水後的茄子放入碗中，均勻的撒上一層澱粉，讓所有的茄子快上都均勻的沾到麪粉。（一定要讓茄子塊的四周都沾到澱粉，這樣在炸的時候表面就像裹了一層油酥一樣）
3、 取鍋倒入油（儘量多倒一些，）油溫燒到8成熱的時候，將粘上澱粉的茄子下鍋，中火炸至金黃色而且表面變硬時，即可撈出備用，將剩餘多餘的油倒出。
4、 調料汁：取小碗，碗中盛半碗清水，倒入兩勺的澱粉，兩勺生抽，半勺雞精，半勺白糖，和適量的鹽，一同攪拌均勻。
5、 鍋裏倒入少量的油，（平時做飯炒菜時差不多多少的油）油熱倒入蔥花大蒜和薑末，小火炒香，然後倒入番茄，將番茄炒出番茄醬後在倒入青辣椒和紅辣椒，繼續倒入炸好的茄子，翻炒，然後倒入調拌好的料汁，中火翻炒，炒至湯汁濃稠包裹在茄子上，就可以出鍋了。
小貼士：
1、茄子我喜歡加鹽煞一下水，這樣可以在炸的時候少吸一些油，不會太油膩。
2、 我們在炒好倒料汁的時候一定要把料汁在攪拌均勻，因爲澱粉很容易沉澱，所以在倒進鍋裏之前還要在攪拌一下。
3、我們還可以在這道菜里加上黑木耳，因爲今天忘記家中沒有黑木耳了懶的取超市買，所以就只用茄子做了。
飯店裏紅燒茄子的做法3
1、姜，蒜子切片， 蔥白切段。
2、準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4、鍋入油， 燒至八成熱後，倒入茄子， 炸至微黃了，撈出。將油溫升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
5、鍋留底油 ，放入蔥、姜、蒜子爆香，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。
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6、淋入適量水澱粉、食用油，拌勻，就可享用。
