茄子到底如何烹飪纔會更好吃,想必這是很多喜歡吃茄子得人共同的心聲就是紅燒茄子,做好了吃起來那可是比肉還香呢,到底這道經典的下飯菜是怎麼做的呢?本文內容爲大家一一講解紅燒茄子正宗做法是什麼,歡迎大家閱讀收藏!
紅燒茄子正宗做法是什麼1
食材用料:
茄子 2根,青椒 1個,西紅柿 1個,蒜 10克,蔥 10克,鹽 5g,料酒 15克,白糖 15克,味精 3克,雞粉 3g,胡椒粉 5g,番茄醬 10克,蠔油 5克,生抽 10克,醋 10克
步驟:
1、茄子去皮,洗淨切滾刀塊
2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊,西紅柿洗淨切塊
3、蒜蔥切沫,取小碗,放15克澱粉,加生抽10克,醋10克,加適量水調成碗欠備用
4、鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入茄子煎至微黃後取出備用
5、用餘油大火加熱至7成熱,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫變色,放入番茄醬10克,鹽5克,味精3克,雞粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蠔油5克,加入調好的水澱粉,開始熬汁
6、待湯汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒絲,西紅柿塊大火翻炒,青椒炒至斷生即可
紅燒茄子正宗做法是什麼2
配料:
茄子 1條、肉末 適量、花生油 適量、精鹽 適量、蒜 適量、醬油 少許、黃豆醬(可不放) 少許、細香蔥 適量、辣椒(可不放) 適量
烹飪步驟:
1、茄子洗淨後切條或切滾刀塊,泡入鹽水中
2、豬肉剁成末,加入一點鹽(想再加點澱粉進去也可以),備用
3、蔥、蒜、辣椒切碎,備用
4、熱鍋內倒入適量的油,七分熱時,倒入瀝乾水的茄子條,煎至茄子8放熟有點上色即可撈起
5、煎好的茄子,撈起備用
6、鍋內留少量的油,依次倒入蒜、辣椒,爆香
7、倒入肉末,翻炒
8、倒入茄子,翻炒後加入適量的黃豆醬,沒有可以不放,也可以換成豆瓣醬
9、加入適量的醬油,翻炒均勻
10、最後撒上蔥花
11、完成啦
紅燒茄子正宗做法是什麼3
1、準備食材。
2、一勺生抽,一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖,適量鹽調成碗汁備用。
3、茄子切成滾分塊。
4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5、將泡好的`茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6、鍋中油燒熱,加入茄子炸。
7、炸至茄子略軟撈出。
8、將鍋中的油再次燒熱後,將茄子入油鍋復炸一次。
9、將炸茄子的油全部倒出,只留一點點油,放蔥薑蒜炒香。
10、加入調好的碗汁大火燒開。
11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12、炒至湯汁略盡,到自已喜歡的程度,加入水澱粉收汁關火即可。