排骨有哪些做法，排骨是很多人最喜歡的食材之一，不僅肉質鮮美，還有營養豐富的特點，家庭餐桌上經常出現的一道菜，下面就給大家介紹一下排骨有哪些做法。
1、生抽燜排骨
準備食材：排骨500克、薑片、蔥段、蒜頭、生抽、料酒、鹽、白糖、水、南京陳醋（可選）。
做法：
1) 排骨洗淨，切小塊，放入冷水鍋中焯水撈起；
2) 熱鍋涼油，放入蒜頭、薑片、蔥段炒香，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒；
3) 放入焯好水的排骨煸炒，加入清水，大火燒開後轉中小火蓋蓋兒燜煮20分鐘；
4) 之後開蓋兒收汁，如汁醇厚收幹汁即可；
5) 口味最後適量加點南京陳醋，提鮮口感即可。
2、糯米酒烤排骨
準備食材：排骨500克、糯米酒、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒、味精、蒜頭、薑片、紅辣椒、蔥段。
做法：
1) 排骨抹鹽入味後，用糯米酒、老抽、生抽、紅辣椒、薑片、蒜頭、蔥段醃製4小時以上；
2) 將醃製好的排骨置於烤盤上，澆上醃料，倒入少量水，並撒上白糖，放入預熱好的烤箱中，烤制20分鐘，翻面後再烤15分鐘；
3) 烤好後取出，稍微晾涼，切塊擺盤，淋上一點味精調味即可。
3、紅燒豆腐燉排骨
準備食材：排骨500克、豆腐300克、薑片、蔥段、八角、紅棗、花椒、白胡椒、老抽、生抽、香油、鹽、雞精。
做法：
1) 排骨入熱水鍋中Parboiled，去腥提鮮，撈出備用；
2) 豆腐切成約2cm的塊，鍋熱後加少量香油，放入豆腐煎至表面微黃；
3) 放入薑絲、蔥段，加入排骨、八角、花椒、紅棗、白胡椒，倒入清水少許，加老抽、生抽、鹽，大火燒沸後轉小火燉煮半小時左右，撒上雞精和少量香菜末即可。
4、玉米排骨湯做法
準備食材：排骨、玉米、生薑、鹽、香油、料酒、蔥
做法：
1、先將洗好的排骨放入鍋中，加入適量的.水和料酒後去腥，再將其撈起來。
2、再將焯水的排骨和洗好的玉米一起放入砂罐中，倒入適量的清水和生薑片，用小火燉制2個小時。
3、加入適量的鹽，淋上少許香油，撒上蔥花，就可以出鍋了，這樣營養豐富的玉米排骨湯就做好了。
紅燒排骨的做法
第一步：在做紅燒排骨之前需要先將排骨切成適合的小段，是切長一點還是短一點可以根據自己的需求來選擇，在排骨切好之後進行備用。然後燒水，水沸騰後將切好的排骨放入熱水中焯一遍，等排骨變色後就可以撈出來了。
第二步：在炒菜鍋里加少許油，等油加熱後將焯過水的排骨倒進去不斷地進行翻炒。
第三步：當鍋裏的排骨變色之後，便可以加入少許的老抽生抽，一點鹽和雞精，然後加入蔥蒜薑末以及適量的幹辣椒，再度進行翻炒之後倒入適量的水以及切好的土豆。
第四步：蓋上鍋蓋進行燜煮，直到排骨和土豆都變得很軟糯後，便可以加上一小碗調好的澱粉水進行收汁。
第五步：再度進行燜煮入味，便可以撈出裝盤撒上蔥花。
豆豉排骨蒸豆腐
是一道流行於粵菜的`慢火燉煮菜，口感鮮美，香氣四溢。
一、用料
1、排骨： 500克
2、榨菜：適量
3、豆腐： 500克
4、豆豉醬： 適量
5、蔥：適量
6、姜：適量
7、蒜：適量
8、鹽：適量
9、糖：適量
10、雞精：適量
11、油：適量
二、烹飪步驟
1、 先準備好材料:豆腐切成大小合適的塊狀備用；排骨洗淨後斬成約2釐米的長度，然後焯水，撇去浮沫備用；同時蔥薑蒜切末備用。
2、 熱鍋冷油，放入蔥薑蒜末煸炒香，加入豆豉醬繼續煸炒，翻炒約半分鐘，放入排骨煸炒均勻。
3、 將炒好的排骨和豆豉醬放入慢燉鍋中，加入適量的水，放入適量的榨菜煮開，倒入豆腐塊（可以在豆腐塊上撒一點鹽和白胡椒粉略做處理）。
4、 將慢燉鍋中的排骨和豆腐放置於汽鍋上，用中火蒸約15-20分鐘（這段時間根據豆腐塊的大小而定，如果較大可以蒸更長時間），關火後撒入適量的雞精和糖拌勻即可。
三、小貼士
1、 爲了提高菜品的口感，可以先將排骨浸泡在淡鹽水中約20分鐘，再用清水沖洗乾淨；配置榨菜須用特製的榨菜，口感更加嫩滑，味道更加美味。
2、 在煮排骨的時候可以加入一些料酒，去除排骨上的腥味，同時可以提高口感。
3、 在蒸的時間足夠之後，可以用筷子輕輕插入豆腐，如果沒阻力說明熟了，否則可以適當再加幾分鐘時間。
4、 在撒雞精和糖的時候可以根據自己的口味加入適量的鹽，如果一開始排骨的處理不夠充分，鹽的加量也會相應減少。
炒排骨
所需食材：排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、幹辣椒（適量）
做法步驟：
第一步：新鮮排骨洗淨切成小塊，放入清水中浸泡半小時，浸泡時加入一點醋，這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間後將排骨撈出瀝乾備用。
第二步：泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、澱粉、食用油、料酒開始醃製，去除排骨中的腥味，但是醃製時一定要把拌料與排骨抓勻，醃製半小時即可。
第三步：熱鍋燒油，加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片爆香後加入排骨一起翻炒。
第四步：當炒到排骨變色的時候，加入少許醬油、生抽開始調味，再加入一點白酒去腥，加點冰糖提鮮。
第五步：鍋內翻炒均勻後，加入適當清水，並開大火燒開後轉小火慢熬，等到湯汁濃稠時開大火收汁，如果鹽不夠可以適當添加，隨即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了，這樣做還更入味。
板栗排骨湯
一、材料準備
1、板栗500g
2、排骨500g
3、泡發的銀耳25g
4、蔥、姜適量
5、料酒、鹽、雞精適量。
二、材料處理
1、板栗剝殼，將每個板栗用刀片從中間斜切一刀，使板栗上下半部分分離。去掉心部黑皮和硬皮。
2、排骨切塊，用沸水焯水去血沫備用。
3、銀耳泡軟後洗淨，撕成小段備用。
三、烹飪步驟
1、加入適量清水，把鍋燒開，放入焯水後排骨，加入料酒清炒。
2、將清炒過的排骨以及蔥、姜放入高壓鍋內，加入適量清水，至蓋面約2釐米左右。
3、煮開後撇去浮沫，加入剝好的板栗，銀耳和鹽、雞精適量。
4、關上蓋子後大火燒開，轉小火燉煮約30分鐘，期間需時不時攪動一下，避免焦底。
5、燉煮30分鐘後，關火出鍋，將板栗排骨湯倒入碗中即可食用。
四、小貼士
1、燉煮時間不要過長，否則會影響口感。
2、鹽、雞精的用量可以根據個人口味調整。
3、使用高壓鍋可以節省燉煮時間，也能更好地保留湯品的口感和營養成分。
4、板栗可以用剝殼器剝皮，削皮的時候要注意不要被刀片劃傷。
