排骨燉土豆是我們家的常見菜，有些地方叫排骨燴菜。無論是南方還是北方，人們都很喜歡這種土豆燴排骨的味道，土豆能將肉中的油吸附，吃起來肥而不膩。土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，能烹調出幾十種美味菜餚。
排骨燉土豆做法1
主料
排骨(適量)，土豆(適量)
輔料
紅幹椒(適量)精鹽
廚具
電壓力鍋、高壓鍋、湯鍋、煮鍋
步驟
1、排骨用清水清冼斬件待用。
2、土豆去皮後切大塊後再過冷水衝冼待用。
3、大火煮開，並去掉浮沫。焯十多分鐘把排骨撈出來放入冷水裏洗淨。
4、排骨瀝乾水份,土豆去皮,切成小塊清洗乾淨備用,紅幹椒切段。
5、加水沒過排骨，加老抽，八角，料酒，十三香粉，白糖，大火燒開
6、待冷卻後開蓋倒進切好的土豆。
7、放適量的精鹽再壓5分鐘即可。
8、美味清淡排骨燉土豆就此出鍋啦。
排骨燉土豆做法2
小常識
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥；
益精補血；
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的.斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裏放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裏面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中，健脾利溼，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；
2、高血壓、高血脂，關節疼痛；
3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；
4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚溼疹；
5、消化不良、大便乾結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
