【導讀】：端午節吃糉子，已經成爲了一種傳統習俗。我國南北糉子也略有差異。糉子有哪些種類呢？糉子的做法是怎麼樣的呢？一起來看一下吧。
北方的糉子以甜味爲主，南方的糉子甜少鹹多。
1、北京派：北方糉子的代表品種，北京糉子個頭較大，爲斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中，仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香，別具風味，北京糉子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯爲餡。
2、廣東派：南方糉子的代表品種，廣東糉子與北京糉子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹着糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸糉做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
3、四川派：四川人嗜辣，所以糉子也有甜辣之分，四川的辣糉，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成爲四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用糉子葉包成約 60 克一個的四角糉。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。
4、蘇州派：蘇州糉子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。
5、嘉興派：浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏，嘉興糉子爲長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉等品種。嘉興糉子當推 " 五芳齋 " 爲最，素有 " 江南糉子大王 " 之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，糉子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後，方知浙江嘉興的地名。
6、海南派：海南糉子與北方的糉子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱糉剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
7、山東派：在諸多品種的糉子裏，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米糉子。選用黃黏米包裹的糉子黏糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。
8、汨羅派：湖南汨羅傳說是糉子發源地，汩羅糉子歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的糉子數十種，並採用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。
9、閩南派：廈門、泉州的燒肉糉、鹼糉皆馳名海內外。燒肉糉精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話 " 熱 " 與 " 燒 " 同含義，所謂 " 燒肉糉 "，就是要趁熱而食的糉子，熱食則更有風味。
步驟及方法
一、糉葉放入開水中燙軟，撈出後用清水洗淨，用剪刀將前面帶徑的部分剪掉。
二、糯米用清水泡3-4小時。
三、豬肉切成絲，用生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、糖醃製待用四、幹香菇用清水泡發後切成塊狀。
五、泡好的米瀝乾水分，加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，使米上色均勻。
六、糉葉用水沖洗乾淨。
七、將兩個糉葉疊加在一起，從中間一折捲成圓錐形八、放一勺米，然後放一層肉，放幾塊香菇，最後再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的糉葉蓋下來，包住米，然後用棉線纏一下即可。
九、把糉子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒糉子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開後改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟。
糉子是端午節漢族的傳統節日食品，由糉葉包裹糯米蒸制而成。傳說是爲紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品，深受人們的喜愛。2010年12月，江西德安縣宋代古墓出土了兩個實物糉子，據考證，這是目前發現的世界上最早的實物糉。早在春秋時期就已經出現“筒棕”，直到現在的每年農曆五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
糉子的主要原料是糯米，具有健脾補虛的作用，但不易消化，助溼生熱，容易引起腹脹。因此每次要少吃一點，吃糉子時可搭配蔬菜、水果，以幫助腸、胃蠕動，避免消化不良。
