【導讀】：花生米真的很常見，不過很多人覺得花生米中含有太多的脂肪，平時也少吃。其實不然，花生米的營養價值的很高的，如果你懂養生的話，就會了解花生米是很健康的食物。
花生米的營養價值
花生的蛋白質含量爲25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入。
花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多吃法中，以燉吃爲最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變爲燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉爲最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中藥一併煮食，食藥並用，相得益彰。
花生米的說法
一、五香花生米
原料：花生米，八角，花椒，桂皮，丁香，香葉，鹽，醋，香油。
做法：花生米用清水浸泡2小時以上，瀝掉水備用。鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開後換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘。讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味。芹菜焯水切斷，胡蘿蔔切丁，加少許鹽和醋稍爲醃製一會，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了。
二、老醋花生米
原料：花生米350克，青紅椒25克，圓蔥15克，胡蘿蔔少許。調料色拉油適量(實耗20克)，蠔油20克，海鮮醬10克，橙汁10克，陳醋10克，白糖20克。
做法：將蠔油、海鮮醬、橙汁、陳醋、白糖調和成汁，炒鍋上火，倒入色拉油、放入花生米，逐漸加熱，將花生米炸至金紅色時撈出待用。取一深點的湯盤，將花生米放入盤中，澆上調料汁。將青紅椒去蒂去籽切小丁，圓蔥剝去皮洗淨切小丁，胡蘿蔔洗乾淨切丁，將青紅椒丁、圓蔥丁、胡蘿蔔丁末撒在花生米上即可上桌。
三、芹菜拌花生米
原料：芹菜，花生米，胡蘿蔔，香油，八角，雞精，鹽，花椒。
做法：花生米洗乾淨，放入八角、鹽、花椒，倒入溫水沒過花生米浸泡1個小時，然後上火煮10分鐘。煮好的花生米撈出晾涼。芹菜和胡蘿蔔分別切成丁備用。鍋中倒入適量水燒開，放入胡蘿蔔和芹菜丁，焯水2分鐘。焯好的蘿蔔丁芹菜丁撈出，控幹水分，晾涼。放入煮好的花生米，然後滴入幾滴香油。放入少許雞精和鹽，拌勻即可食用。
存儲要點
一是貯藏前要將花生米充分曬乾，使花生米含水量降到8%以下。據試驗，花生米含水量低於8%時，貯藏十分安全，即使在－25℃時，也不影響發芽力。當花生米含水量高於10%時，呼吸作用增強， 釋放出大量熱能，易使花生米黴爛變質和生蟲。
二是要提高花生米淨度，清除雜質及沒有發育成熟的秕果、病果和破傷的莢果。
三是對貯藏場地要嚴格消毒滅菌、防潮，保持庫內通風乾燥。
四是貯藏器具以編織袋、麻袋爲好，避免用不透氣的塑料袋貯藏。塑料袋貯藏花生米易造成空氣不流通，使花生米進行無氧呼吸，種胚中毒，同時呼吸產生的水份和熱量不易散發，而使花生米發熱黴變。
五是花生米不能與農藥、化肥同倉存放。許多農藥和化肥都有一定的揮發性、腐蝕性，時間一長，對花生米的細胞和種胚具有損害作用。
六是貯藏期間要注意勤檢查，看花生米是否受潮、被蟲、鼠危害以及花生米發芽勢、發芽率是否降低，發現問題，及時處理，確保花生米安全貯藏。
以下五種人切記不要吃花生米
膽囊切除者：花生米里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生米，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。
高脂血症患者：花生米含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤腫者：花生米含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。
消化不良者：花生米含有大量脂肪不易消化，消化不好者少食用。
