【導讀】：山藥是我們生活中很常見的一種食材，它有很豐富的營養價值，那你知道山藥豆是什麼嗎？山藥豆能吃嗎？山藥豆吃了有什麼好處？下面小編就給大家一一介紹下。
山藥豆其實和我們平時吃的山藥同出一源，且功效基本相同。衆所周知，山藥是薯蕷科植物薯蕷的根莖，是一味名氣很大的“健脾補氣”中藥，屬於藥食同源之物；而山藥豆則是薯蕷的種籽，長在薯蕷藤蔓之上的葉子分枝處，別名“山藥蛋”、“山藥籽”，中醫也稱之爲“零餘子”，食用、入藥皆可。
因爲山藥和山藥豆的產量都很大，但是以前的農民基本只會採收山藥來售賣，對於山藥豆除了留下一部分作爲種籽之外，剩下的大部分都會扔掉，實在是可惜！其實早在明代《本草綱目》中就記載道：“（山藥豆）煮熟去皮食之，勝於山藥，美於芋子。”
1、健脾養胃，治療腹瀉
《本草綱目》有記載：“山藥豆益腎氣，健脾，止泄痢，化痰液，潤皮毛。”由此可見，山藥豆對於慢性胃炎、脾虛久泄、慢性腸炎等症有良好療效。
2、補益肝腎，抗衰老
山藥豆上滋於肺、中養於脾、下固於腎，有助於抗衰老和虛弱體質的調理，對各種虛弱性病症有很好的調理作用。
3、滋補脾腎，降血糖
山藥豆由於具有滋補脾腎陰精的作用，是中醫歷代治療消渴（糖尿病）的主藥，常與黃茂、天花粉組方，用於氣陰兩虛型糖尿病。山藥豆配枸杞子、知母，可增強滋陰補腎之效；配薏仁米可減少飲食，適用於各類型的糖尿病。
1、將山藥豆清洗乾淨後，放入開水鍋中煮熟，再瀝水備用。
2、將蒜苗和小蔥洗淨後切段，把幹辣椒折斷。
3、將幹辣椒和花椒小火炒香。
4、倒入蒜苗段和蔥段翻炒。
5、倒入山藥豆，翻炒幾下即可放入椒鹽和味精。
6、山藥豆裹勻油鹽後，即可關火起鍋。
