哪種魚清蒸好吃，魚是日常生活中比較常見的一種食材，清蒸就是其中很受歡迎的一種做法，它很好的保留了魚的鮮味，吃起來鮮嫩可口，營養價值高，以下分析哪種魚清蒸好吃。
一、鱸魚
首先是鱸魚，鱸魚清蒸的話，可以很大程度的保持魚肉的鮮美，再加上滷魚本身的魚刺少，肉質細膩，吃起來就非常鮮美。
二、多寶魚
接着就是多寶魚，多寶魚所含的膠原蛋白非常豐富，使用清蒸，這種做法可以最大限度的保持多寶魚的膠原蛋白，蒸出來的多，寶魚香味非常濃郁，口感非常不錯!
三、刀魚
接着就是刀魚，刀魚屬於海魚，很多人通常都是煎着吃，殊不知，刀魚清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法會使得刀魚的魚肉非常的細膩，香氣特別濃郁，口感十分不錯!
清蒸魚用什麼魚好
1、要選擇魚肉鮮嫩、魚腥味較淡、肉多刺少的魚
常見的適合清蒸的淡水魚有鱸魚、桂花魚和翹嘴白魚等，常見的海魚有石斑魚、紅友魚和海鱸魚（注意與淡水鱸魚的差別）等，參見以上圖示。我們這裏不討論普通人吃不起或難得一見的名貴魚，如長江三鮮的刀魚、鰣魚、河豚，如海魚中的東星斑、老鼠斑。
2、要選擇鮮活魚
鮮活魚宰殺過後儘快烹製，腥味是較少的，死亡時間較長的冷凍魚、冰鮮魚肉質都會變差，鮮味減少，而且體表會分泌很腥的粘液。
3、儘量選擇一斤左右的魚
這個大小的魚份量比較合適，且生長期不長，肉質鮮嫩，腥味較少，容易烹製，一般人都容易掌握火候。
清蒸魚有什麼技巧
一是必須做好清洗處理。清蒸魚最佳選擇就是活的現殺，不過有些海魚無法保活運輸，都是冰鮮或者急凍運輸，無論哪種，即使是新鮮的魚如果體內殘存的內臟和淤血不清洗處理乾淨，也會引發魚肉發腥發苦，影響口味。
二是必須先用酒和白胡椒粉進行醃製，一方面可以壓制腥味，同時白胡椒有提鮮的作用，可以讓魚肉的滋味更加鮮美。
三是蔥姜的使用。蒸魚一般要用蔥白，儘量不用蔥葉。因爲蔥葉的味道比較淡，而且不耐熱，水蒸氣燙後的味道過於熟爛，不如蔥白的味道純正。
另外蔥葉中往往有粘液，水分較大，影響蒸魚的品質。做清蒸魚是比較費蔥姜的，一般醃製魚的時候要用到，擺盤上鍋蒸的時候要鋪在魚身上一層，蒸好了以後還要都取出扔掉，重新鋪上蔥絲再澆熱油，所以要用三遍，少一個步驟都影響口味。
四是澆在魚身上的蒸魚豉汁一定要用燒開熱的，不能涼汁澆魚，會極大的影響蒸魚的香氣和口味。
五是最後澆的熱油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然後再澆，這樣的香氣更加濃郁，風味獨特。
清蒸魚要注意什麼
其一，選材：要保證魚的新鮮，這是最重要的一點
做菜的時候很多人都注重的是技巧，而食材的`新鮮度次之，一般做清蒸，我都是當天要做當天去買，買回來直接就做，絕對不會隔夜的，假如有隔夜了，只能換種吃法了
其二，火候和時間，是做出好吃清蒸魚的關鍵
蒸魚的時候一定要保持大火，我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調料墊底，個人覺得在墊底後上面再放兩根筷子，這樣好讓蒸汽分佈均勻，魚肉能更多的與蒸汽結合，魚肉更容易熟透，味道也更加鮮美，切記記住一點是，蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋，保持一口氣的蒸到底。
蒸魚的時間一般是8-11分鐘，如果你選的魚小的話時間適當變短，還有個技巧就是蒸好魚關火候後不要揭開鍋蓋，保持幾分鐘，直接開鍋上桌開吃，這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。
其三，蒸魚用的蘸汁調製了，這點也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。
清蒸魚怎麼去除魚腥味
1、家中冰箱中的那條冷凍鱸魚，在颳去魚鱗，破開魚肚去除內臟的整個過程，相對於帶魚來說，其實腥味不是特別重，但還是能夠聞到明顯的魚腥味；
2、在清水處沖洗乾淨，洗淨魚肚中的黑膜，之後瀝乾水分，開始給這條鱸魚進一步去腥；
3、在醃製的過程，既能讓魚肉入味，同時還能去腥，實屬一舉兩得 ，淋上料酒後均勻的撒上少許食鹽，用手給魚身按摩，儘量讓魚身所有的部位都能均勻的抹上料酒；
4、在魚身和魚肚中放入薑片和蔥段，醃製5-10分鐘，有了這個過程，給魚去腥的工作完成了一半；
5、做清蒸就離不開蒸鍋，蒸鍋中的水一定要煮沸，蒸鍋中有足夠的蒸汽，做好的清蒸魚纔會鮮嫩、香氣濃郁，如果你在蒸鍋中的水沒有煮沸時放入待蒸的魚，魚蒸好後就會魚肉不緊實，口感軟綿綿，同時還很腥；
6、做清蒸魚時，一定要隔空蒸魚，盤中放入3個筷子，將醃製狀態的魚放在筷子上，隔空蒸魚，這樣在高溫蒸制的過程中，魚身上的腥味都會隨着蒸汽滴落在盤中，盤中的汁水是有腥味的，所以當魚蒸熟後，我們將魚盛入另外一個盤中，蒸鍋中的汁水是不能要的；
7、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入蔥絲、薑絲、青紅椒絲炒香後，將沸騰的熱油淋在蒸好的魚身之上，增香提味，隨後淋上少許的蒸魚豉油，一盤美味的清蒸鱸魚就做好了；
8、清蒸魚一定要趁熱吃，再好的廚藝，將魚放涼後，都是會有腥味的。
做清蒸魚有什麼技巧
1、做清蒸魚首選鱸魚，如果沒有也可以選鯉魚、鯽魚，這些魚的特點都是刺少，肉嫩，而我這裏之所以用草魚純粹只是因爲自己沒買到別的魚哈哈。
2、做清蒸魚如果想要擺盤更好看更誘人，可以將青椒絲裏面取一半改爲紅椒絲代替。
3、做清蒸魚最後一步熱油淋魚非常關鍵，也是必備一步，油溫要燒的高一些，到89成熱左右，因爲魚面還有配菜也不用擔心燙老魚肉，要是沒有這一步整道清蒸魚的香味和調料的香味都無法釋放出來（怕油膩的同學加油量可以略少一點，25毫升也能做，但是不能太少了，否則還是激發不了調料和魚肉的香味）。
做清蒸魚要注意什麼
1、挑魚：活魚就不用說了。冷鮮魚，魚身要完整有彈性，魚鱗有光亮，魚眼飽滿明亮，魚鰓鮮紅，符合這幾個特徵，說明魚比較新鮮。
2、我們殺魚時，要將魚肚內的黑膜清理乾淨。魚殺完之後，可以用溫水清洗一下魚身，或是用刀刮一下魚身，把魚身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。
3、醃製時，是否放鹽會影響清蒸魚的口感。抹鹽之後再上鍋蒸，魚肉會發硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋，蒸好的魚肉鬆散，口味比較清淡。
4、魚上蒸鍋，一定要等水燒開，上汽之後。如果蒸汽不足，魚肉的口感發綿，魚肉不緊實，味道也不好。
5、清蒸魚一定要控制好時間，時間太短蒸不透，時間太長，魚肉就會變老，影響口感。所以每次蒸魚時要視魚的大小和魚身厚度略微調整蒸制的時間。
