清蒸鮑魚的步驟,中國人的味蕾還是非常挑剔的,這味道簡直讓人回味無窮,素菜也能做得比肉還香,有時候也要吃點粗糧來中和一下,以下是關於清蒸鮑魚的步驟,來跟小編一起來學習美食吧。
清蒸鮑魚的步驟1
宰殺鮑魚:鮑魚在烹飪之前要宰殺,去除內臟,只取淨肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端,貼着殼與肉之間的縫隙插入,切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
取下後翻過來是這樣子的,那團綠綠的東西別弄破了,非常腥。撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴,質地很硬,不適合食用
清洗:用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液,鮑魚殼也要清洗乾淨待用。洗完澡的肉肉白淨了不少
在表面劃上菱形花刀,深度爲鮑魚肉的一半,不要切斷了。再用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘
準備最後的調味:蔥白切細絲;蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好,用微波爐加熱40秒。
醃製好的鮑魚撿去薑絲,擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰,放入鮑魚,大火蒸制3分鐘,立刻關火出鍋,火候是這道菜的靈魂
出鍋啦!倒掉多餘的湯汁。因爲打了花刀,鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形,看着就有食慾
趁熱淋上澆汁,擺上蔥絲,植物油燒熱,淋在蔥絲上即成。
注意事項
第6步注意: 1、必須開水下鍋; 2、必須嚴格控制蒸制的時間,我是用秒錶計時180秒(3分鐘)。如果時間過了,哪怕只過了30秒,鮑魚的邊緣就會變老了,切記切記!
清蒸鮑魚的步驟2
將鮑魚洗淨,兩面剞上斜直刀,由中間切開,方便入味;
蔥姜洗淨,蔥切絲,姜一半切沫,另一半切片;(加工薑末時,要細小均勻,案板要乾淨。)
將處理好的鮑魚擺盤中,加料酒、味精、醬油、蔥絲、薑片、花椒和鹽,上屜蒸;
蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
取一個碗,碗內加入醋、醬油、姜沫、香油兌成蘸料;
食用時,將蘸料與鮑魚一起上桌,蘸着吃。
注意事項
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯
感冒發燒或陰虛喉痛的`人不宜食用
有頑癬痼疾之人忌食
清蒸鮑魚的步驟3
鮑魚洗乾淨切花刀,鮑魚殼刷乾淨。由於只有兩個人,只做了四個,大家可以根據用餐人數購買鮑魚個數。
將花刀後的鮑魚用料酒、鹽醃製15分鐘。這一步可以去除鮑魚腥味,同事讓鮑魚更好的入鹹味。
將細粉絲用水泡開。如果時間不夠,可以直接用熱水泡。
將泡好的細粉絲撈出切斷。
現將鮑魚殼擺入盤中,再放上撈出沖洗後的鮑魚。依次放入薑絲、蔥絲、粉絲,再在每個上滴入適量生抽,最後加上蔥花點綴。
將擺盤好的鮑魚放入煮開的鍋內,大火蒸3分鐘出鍋即可。
小貼士
1、鮑魚購買後一定要清洗乾淨;2、如果口味重,可以在粉絲上在放入適量的鹽;3、鮑魚肉質鮮嫩,不易蒸太久。