【導讀】：特別是吃飯的時候，很多人都喜歡拿泡菜、鹹菜拿來下飯開胃，幾乎頓頓都要吃上泡菜，那麼經常吃泡菜有什麼危害？下面來看看。
好處：
1、有利於預防便祕，美容養顏改善膚色
泡菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。
泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
2、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，防止人體內的脂肪堆積，並有效消耗掉已經形成的脂肪，達到減肥保健的效果。
3、有利於腸道健康，促進營養物質吸收
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌羣，促進人體腸道內的菌羣平衡。
發酵產生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
4、有效防治高血壓、糖尿病等疾病
泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。
泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。
壞處：
泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。
硝酸鹽進入體內後，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化內科 腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科 消化內科 腫瘤科）等。
總結：致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然後逐漸下降。只要大家能夠把握好食用的量，適當的食用泡菜，還是可以對身體有比較好的保健作用。
1.多食用致癌“醃菜裏含有致癌物質“亞硝酸胺”，醃製類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
使人體缺氧中毒：蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
2、鹽分過高，影響粘膜系統：由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
3、加速皮膚老化：因爲鹽裏面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量
4、引起人體維生素C缺乏：蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
5、引發結石：醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
