冷水。
一般是冷水下鍋。冷水下鍋，在加熱冷水的過程中綠豆也會一起慢慢受熱，這樣綠豆會更容易煮爛，煮出來的綠豆更軟糯，口感更清爽，而熱水下鍋，綠豆的豆皮會先被煮熟，口感會差一些。
煮綠豆湯是開水下還是冷水下
綠豆應該提前3-4小時用清水浸泡，浸泡過後的`綠豆會吸收水分膨脹，更容易煮熟。
一般浸泡過後的綠豆煮20-30分鐘便可以熟透，如果喜歡吃酥爛一些的可以多煮一會兒。
綠豆含有豐富的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，適量食用對人體健康有益。
煮綠豆湯是開水下還是冷水下綠豆
建議煮綠豆湯的時候冷水下鍋煮綠豆會比較好。
綠豆是一種常見的豆類食物，味道清淡可口，營養價值較高，一般人羣皆可適當的食用一些綠豆湯，煮綠豆湯的時候最好是冷水下鍋煮綠豆會比較好
這樣水就能和綠豆一起慢慢煮熟，在煮熟的過程中綠豆裏面的物質就能更好的析出來，熬出來的綠豆湯口感就會更軟更沙；如果直接用熱水下鍋煮的話，綠豆湯口感就會沒那麼好，且營養成分流失的也就越多。
所以，建議煮綠豆湯的時候冷水下鍋煮綠豆。
綠豆湯煮多長時間去火效果最好
30分鐘左右。
綠豆湯是用綠豆爲主要製作材料製作而成的一款湯飲，綠豆湯味道可口，營養價值較高，中醫認爲：飲服綠豆湯具有清熱利溼、涼血解毒、去火的功效，在熬煮綠豆湯的時候煮30分鐘左右就可以進行食用了，不過，需要注意，一次性不要吃太多的綠豆湯，綠豆中富含澱粉，攝入過量的綠豆湯之後也有可能會形成腹脹現象，所以建議不要吃得特別多。
煮綠豆湯是先放糖還是後放糖
建議後放糖。
綠豆湯有清熱解毒的功效，因此，很多人在夏天的時候都喜歡喝綠豆湯，煮綠豆湯的時候建議等綠豆湯煮好後放糖，或者是在出鍋之前放，利用湯裏的溫度來融化冰糖，等到糖完全和綠豆湯融合就能出鍋了。
不建議在煮綠豆湯的時候過早放糖，因爲煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，煮出的綠豆湯會很粘，這樣煮好的綠豆湯口感會不好。
綠豆湯怎麼熬好喝又好看
1、煮的時候加純淨水或者加醋煮
煮綠豆湯的時候，最好是選擇金屬離子較少的`純淨水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調節水的酸鹼性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
2、用高壓鍋或電飯鍋煮
高壓鍋和電飯鍋都是常見的電器，高壓鍋和電飯鍋的密封性都比較好，用用高壓鍋或電飯鍋煮綠豆湯能減少多酚和氧氣的接觸，少發生點氧化反應，避免綠豆湯變紅。
3、不要煮太久，8—10分鐘即可
綠豆相對來說比較好煮熟，如果是隻喝湯，沸水煮10分鐘以內就行；如果是湯和豆都想吃，那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉，然後加水繼續把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。
4、鍋蓋煮綠豆湯
在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。
因爲綠豆本身營養價值就非常的高，而且綠豆的清熱去火功效這是非常的強大，很多人在炎熱的夏天都喜歡在家裏面熬上一鍋綠豆粥，然後把綠豆粥放到冰箱裏面進行冷藏，喝起來的口感沙沙的病，涼涼特別的過癮，而且還能夠防止中暑等一些作用和功效效果特別的好。
我們在家裏面熬綠豆粥的時候，有些人熬出來的綠豆粥是紅色的，而且喝起來的口感一點都不好喝，根本達不到解暑的作用，即使在熬綠豆粥的時候也是有着一些講究，綠豆應該冷水下鍋還是熱水下鍋這一步可是非常的關鍵，如果做錯的話，那麼會導致熬出來的粥不好喝，也達不到解暑的功效。
那麼他正確的做法請一起來看一下，我們首先在選擇綠豆的時候，一定要挑選表面比較粗糙的綠豆，進行清洗乾淨之後控幹水分，接下來把綠豆放到冰箱的'冷藏室裏面冷凍起來，煮綠豆湯的時候，我們一定要用純淨水或者是涼白開，如果我們用沒有燒開的自來水，它裏面含有礦物質漂白粉，會隨時綠豆的營養煮出來之後顏色也會變成紅色。
熬綠豆湯的時候我們儘量選擇用土鍋或者是砂鍋，千萬別用金屬鍋，因爲在金屬離子的作用下形成複合物，那麼綠豆湯也會變成紅色的，另外煮綠豆湯的時候不能夠加鹼面
它會破壞綠豆的b族維生素，在煮好的綠豆湯中加一點檸檬汁可以促使綠豆長時間保持顏色不變，因此我們可以看得出煮綠豆湯的時候一定要用涼白開，掌握以上這些技巧，熬出來的綠豆粥纔可以非常的好喝，達到解暑的效果。
