低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。
麪粉分爲高筋麪粉，中筋麪粉，低筋麪粉以及無筋麪粉，目前市場上最多出現的就是高筋，中筋，低筋這三種規格的麪粉，現在就來爲大傢俱體介紹一下每種麪粉。
高筋麪粉其實就是指麪粉當中的蛋白質含量比較高的麪粉，它的蛋白質含量大約是在13.5%，是所有面粉種類當中含量最高的。所以這種麪粉顏色比較深，摸上去比較光滑，而且有活性，如果用手抓的話，不容易成團型。
高筋麪粉主要是用來做麪包，還有新疆的拉條子，以及部分容易起酥皮的起酥點心，比如大家愛吃的丹麥酥或者是酥皮湯等等。當然在製作鬆餅以及泡芙當中也會用到，在蛋糕當中不常見，但是如果是高成分的水果蛋糕當中，也會使用到高筋麪粉。
中筋麪粉它的蛋白質含量是在9.5到11.5%，它是介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，體質是屬於半鬆散狀態。現在普遍用到的都是中間麪粉，平時家裏常備的中筋麪粉可以用來製作饅頭，包子，麪條，餅或者各種各樣的麪食。一般來說市場上銷售的沒有特殊說明的麪粉，都把它歸類於中筋麪粉
低筋麪粉顏色比較白，用手把它抓起容易成團。低筋麪粉的`蛋白質含量比較低，一般是在8.5%左右，所以軟性比較好，一般用來製作比較蓬鬆的食物，比如大家愛吃的蛋糕，鬆糕以及一些蛋撻皮等等
關於麪粉的種類就跟大家分享到這裏。不同麪粉它的質感，口感，以及製作的食物都是不一樣的，所以大家平時在製作食物的時候，也要先了解，然後再選擇正確的麪粉去做，千萬不要選錯麪粉，否則就達不到預期的效果。
麪粉攥握程度
當你分不清手裏的是哪款麪粉的時候，就隨便抓一把用手使勁攥成團兒，然後拍一下，如果麪粉散落的很快就是高筋麪粉，反之散落的慢的話就是低筋麪粉。低筋麪粉筋性含量最少，容易結塊兒。
麪筋的多少和勁道程度
高筋粉和中筋粉加了水和鹽之後，揉好的麪糰會比較光滑一些，低筋粉筋性含量低相對來說偏粗糙。
1、最簡單的測試就是揉好麪糰之後直接洗面筋，用這個方法來分辨到底哪種麪粉的麪筋含量多少，把揉好的麪糰放進清水裏反覆的清洗，洗到最後再也洗不掉的部分就是麪筋，而洗掉的水就是澱粉水，把水經過長時間的澄清之後，沉澱下來的就是澱粉水，通常這個澱粉水會用來做涼皮。
2、最後實驗得知中筋粉洗出來的麪筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的麪筋相對來說是非常勁道的。
麪粉的用途
1、高筋粉。高筋麪粉裏的麪筋比較勁道有力，非常適合用來做麪包或者是一些酥脆的糕點最爲合適。
2、中筋粉。中筋粉是市面上最常見的一種麪粉了，基本上沒有明確標註的`就是中筋麪粉了。一般我們家做的包子、油條、餡餅、烙餅、餃子、饅頭等等都是用的這種麪粉，中筋麪粉是用途最爲廣泛的一種麪粉。
3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常適合用來做蛋糕、甜點、餅乾這種講究蓬鬆酥軟口感的糕點。
小哈劃重點，這裏要仔細看哦！
雖然用途不同，但是每種麪粉的用途都不是絕對的，你也可以用高筋粉做包子饅頭，也可以用中筋粉做麪包等等；
經常有朋友問我，高精麪粉是不是高筋麪粉，這兩種完全不是一種，高精麪粉是在麪粉的處理工藝上比較精細，麪粉比較細膩上乘一些；
麪粉里加鹽和麪是爲了增加麪粉的筋性；
結語：麪粉是個神奇的東西，只要和水混合就能產生面筋，可以做各種美食。如果先和油混合均勻然後再和水混合，這樣就會阻斷面粉裏面筋的形成用來做撒子、麻花一類的酥脆美食。
1、黑麥麪粉
選自優質黑小麥，採用先進制粉工藝加工而成的麪粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。
2、玉米麪粉
玉米麪粉一般製作玉米麪餅、窩頭、發糕等主食。還可以製作玉米麪包子、餃子等。單獨使用玉米麪粉一般很難成型，都需要和普通的白麪粉混合使用。
3、蕎麥麪粉
蕎麥麪粉一般用來製作手擀麪、刀削麪等。
4、高筋麪粉
高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的`麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。
5、中筋麪粉
指普通麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。
6、低筋麪粉
低筋麪粉又稱弱筋麪粉，其蛋白質和麪筋含量低，低筋麪粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
7、富強粉
特點：價格較高、口感細膩，營養價值不高。富強粉其實是一種類似於高筋麪粉的麪粉，但更白、口感很好、雜質很少、麪筋含量很高，因此普遍較貴。
