牛排要哪塊肉是最好的

肋眼（Rib Eye），也有稱爲眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最經典的牛排部位之一。

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牛的肋骨和脊的肌肉新鮮而嫩，它們可以用作牛排，肉鮮嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，該部位很少運動，肉質鮮嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉強壯，有很多油膩的肌腱和脂肪，適合燒烤。

1、原汁原味牛排，顧名思義，它是直接從牛身上切下來的肉，這種肉是最原始的.天然肉。如果您想吃牛排，我們應該購買這種牛排，而不是加工牛排，誰知道在加工牛排之前會是什麼樣子，因此最好吃原汁原味的牛排。

2、醃製牛排，您可以在看到這種牛排時跳過它，因爲醃製牛排不是很好。醃製可以掩蓋好牛排的原始香氣，也可以掩蓋質量不好的牛排的味道，其實這種牛排的肉的味道很難聞，所以一般醃製牛排有點問題，醃製過程可以掩蓋肉的難聞氣味，大家可不要吃這種牛排。

3、合成牛排，這是傳說中的“假肉”，據說是假肉，因爲它是將各種碎肉與食用膠粘在一起，然後切成均勻的大小，而且味道不算什麼，醃製後只是肉的味道。

要確定吃牛排的人，如果您自己吃，則應根據自己的喜好進行選擇，如果是兒童，請嘗試選擇嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，則應考慮您的朋友是在減肥，嫩牛排還是老牛排。老大多數人喜歡吃老牛排，因爲它的肉嫩而有嚼勁。

最後要說的是，如何確保在選擇牛排之前確保牛排的質量，這是牛排品牌的問題，從飼養牛隻到提供餐點的每一步，大品牌的牛排都得到保證，小作坊的牛排永遠不會如此詳細，因此，選擇大品牌或者知名品牌的牛排比較合適，質量有保證，可以吃得更健康。

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1、肋眼牛排

肋眼（Rib Eye），也有稱爲眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最經典的牛排部位之一，位於牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

這個部位是一個各方面都很均衡的.位置，肉質的嫩度適中，油花分佈均勻，同時又帶有點筋頭，肉質柔嫩多汁。

這個部位的肉老人孩子都適合吃，口感肥瘦相間，又嫩又香，推薦3~7成熟，

2、西冷牛排

西冷牛排最明顯的標誌就是一條白色肉筋。韌度大於肋眼，但是有嚼勁，而且肉筋經過煎烤之後會散發出非常濃郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好還喜歡香味的，可以考慮這個部位。

口感：嚼勁十足，肉汁豐富；

適宜人羣：年輕人、牙口好的人

推薦5~7成熟

3、菲力牛排

菲力牛排就是牛的裏脊肉，是十分稀少的部位。雖然一頭牛看起來很大，但是一頭成年公牛身上切出的裏脊重量，只有4Kg！

這4kg並不是都可以切出菲力來，因爲粗細兩端不符合成品標準，只有中段可以切出菲力牛排，只佔整條裏脊的60%左右，真正可以售賣的菲力也就在2.4kg!。

如果每片200g計算，一頭牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！

裏脊是整頭牛身上最嫩的部分，因爲牛再怎麼好動，這個位置是永遠動不到的，所以肉質細嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來自它的嫩度，除去筋膜，沒半點墊牙的東西。

口感：軟嫩十足

適宜人羣：老人、小孩

推薦3~5成熟。

掌握了這些知識，不僅去西餐廳吃飯時不會再不知道點什麼，而且在買牛排自己烹飪時，也知道該做幾分熟。

我身邊就有很多朋友自己買牛排回家烹飪，口感味道一點不比西餐廳做的差，但是有一點很不好，就是新人買牛排容易踩雷，買到合成牛 排。

這種牛排是用碎肉和膠水拼接而成，不僅營養差，而且必須要做成全熟，根本無法體驗吃牛排的樂趣。

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1、菲力（Fillet）：菲力也稱爲裏脊或柳條肉，取自牛身的後腰部位，是牛肉中最嫩、最柔軟的部分。由於這一部位的肉質相對較爲細膩，因此需要適當控制烤或煎的時間，以保證口感的完美。由於菲力口感極佳，且肉質鮮美、無筋纖維，所以通常比較昂貴。

2、肋眼肉（Ribeye）：肋眼肉也被譽爲牛排中的“皇冠”，取自牛肋骨部位，其肉質鬆軟，脂肪含量適中，油花分佈均勻，口感更加濃郁，許多人認爲肋眼肉是最好吃的牛排部位。同時，由於這一部位的肉質紋理比較清晰，因此常常是在炭烤、煎烤等高溫烹飪方式中使用。

3、肩胛肉（Chuck）：肩胛肉又被稱爲前腳臂肉，通常肉質稍微粗糙一些，但含有豐富的油脂，能夠帶來濃郁的口感和香氣。由於其經常用於煮湯或者慢燉菜餚中，因此肩胛肉可以製作出非常柔嫩的牛肉卷、牛肉塊和牛肉咖喱等。

4、牛腩肉（Brisket）：牛腩肉通常是牛身上較爲軟化和明顯的肌肉部位，屬於牛身上的腹股溝部位。它的油花比較多、肉質鮮美，常常用於慢火烹製的湯類食品，如牛肉麪、牛肉拉麪、紅燒牛腩等。

5、牛尾（Oxtail）：牛尾取自牛的尾巴部位，肉質較爲柔軟並帶有濃郁的香氣。在烹製過程中，牛尾通常需要經過長時間的慢燉，其肉質會變得非常柔嫩，並且湯汁也十分鮮美，因此適合用於製作牛尾湯或者各種雜燴菜餚。

總體來說，每個部位的牛排都有着不同的口感和烹製方法，而選擇哪個部位的牛排更好吃，還需根據個人口味及食用目的來決定。無論是想要柔嫩細膩還是濃郁鮮美的口感，都可以在不同的部位中找到適合自己的選擇。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛裏脊、上腦、板腱部位的牛肉。

1、肋眼（Rib Eye）

也有稱爲眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。

這個部位其實是一個各方面都很均衡的位置，所以是牛排的經典部位，肉質的嫩度很不錯，油花分佈均勻細密，同時又帶有點筋花，所以比菲力更具脂香。

而如果你是牛排新手，我建議你從眼肉這個部位，M3左右的等級開始嘗試。原因很簡單，

第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟還是可以保持非常不錯的嫩度。

第二是定價適中，跟菲力比，這個部位大概只需要6-7成的價格就能拿下。

而如果你關注牛排，應該還聽過一款叫“戰斧”牛排的.，這個其實就是帶骨肋眼牛排，同一個部位，帶個把而已。

一般除非是爲了好看，不然我不建議你買戰斧，因爲骨頭重量太重了，一起算在均價內，性價比着實不高。再說你要不是拿來燒烤，或者家有大烤箱，拿來煎的話並不容易操作。

2、西冷

西冷（Sirloin），牛外脊，明顯的標誌就是帶一條白色肉筋。

韌度略大於肋眼，有嚼勁，且肉筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。

但這個部位的烹飪難度略大，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。常規厚度或者薄切的，也儘量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不動的了，除非牛肉級別特別高那就另說。

另外西冷由於比較有嚼勁，所以不建議買草飼的或者谷飼天數太低的，儘量買M3或M5以上的級別比較好，M5西冷的嫩度大概相當於M3左右的眼肉。