泡菜的功效和禁忌。泡菜是很多人喜歡的開胃前菜，非常好吃。泡菜裏面含有豐富的營養價值，但是泡菜吃多了對我們的身體也會帶來一定的影響。泡菜對我們有什麼作用和副作用呢？泡菜的功效和禁忌。
相信很多人的生活中都離不開泡菜，它十分下飯，是開胃必備菜品，不過泡菜雖然好吃，但是不能吃太多哦，不然對身體健康還是有一定影響的。
泡菜每天吃多少合適
一般是50克左右，醃製食品不能吃很多的。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品。
泡菜天天吃會怎麼樣
泡菜裏含有較多的亞硝酸鹽成分的，特別是在醃製一週左右的，這時候的亞硝酸鹽很多了，亞硝鹽攝入過多可以直接造成亞硝酸鹽中毒現象，嚴重的可以危及生命的`，因此泡菜是不宜多吃的，隔4、5天這樣吃一次就好了，然後每次吃的量一小碟就好，不要太多。
泡菜怎麼做好吃
一、泡菜餅
準備芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡蘿蔔，泡菜，雞蛋，玉米麪，澱粉，麪粉。
泡菜先切一下，其他的食材切成絲，喜歡多少就可以添加多少，把這些材料一起放進一個大碗裏面，加入兩個雞蛋，一些澱粉，玉米，麪粉攪拌均勻，加入適量的水攪拌到糊狀，然後平底鍋裏面加入適量的油，把一些麪糊糊攤在鍋裏面攤平一些，然後製作麪餅，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，兩面煎熟煎透後就可以出鍋吃了，味道非常不錯。
二、韓式泡菜炒飯
準備澱粉，鹽，蔥，泡菜，白米飯，豬肉絲。
把泡菜切成絲，豬肉絲和澱粉，泡菜汁攪拌均勻醃製一下，鍋裏面加油，把醃好的豬肉絲以及泡菜放進去，用中火翻炒，加入白米飯，一邊翻炒一邊打散，然後把鹽放進去，撒上一些蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋吃了。
泡菜的功效與作用
1、增進食慾
泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用;還可以促進人體對鐵元素的吸收，適量的吃泡菜可以起到很好的開胃提神，醒酒去膩，增進食慾作用。
2、抑制腐敗菌生長
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇等作用。
3、通便滑腸
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制腸道內細菌活動，有通便滑腸的作用，對於治療便祕很有幫助。並且還能夠促進消化酶的分泌。
泡菜的功效與危害
少量的食用對人是有好處的，酸菜當中含有大量的有益菌，尤其是乳酸菌的含量是比較高的，乳酸菌對人的大腸蠕動都是有非常好的通便作用，但過多的使用，因爲它含鹽量比較高，所以一般不可過多的使用
泡菜功效與禁忌是什麼
常吃泡菜好處主要有：泡菜下飯比較好，它具有開胃之作用。壞處是常吃泡菜會上火，還會致癌。因爲泡菜含鹽分高，長期攝入大量鹽分，對身體健康不利。
選好泡菜罈子：泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子爲好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。
泡菜的注意事項：
1、全程要忌油、忌生水。
泡菜罈子、切菜的菜板、煮鹽水的鍋具、包括泡菜做好之後取食泡菜的`筷子，都要是乾淨的、無油的，否則很容易生細菌，長出黴點，壞掉一罈菜。
2、蔬菜一定要風乾表面的水分，再放進罈子裏。
3、適量添加一點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌。
5、泡菜罈子要放在陰涼的地方。
泡菜禁忌與副作用
由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等衆多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜功效
泡菜實際是發酵的一個過程，哇哇菜發酵了之後，纖維一般不會流失好吃，會產生一些有機酸的成分，口感也會變得好一些。
主要營養成分以膳食纖維和維生素爲主。還有一些乳酸，乳酸是可以消毒的。刺激消化腺體，分泌消化液，達到一種幫助消化的功能。還可以增加腸道中的一種有機酸的含量，並且能對腸道的菌羣粘膜提供一種營養的作用，用於調節腸道功能，也是非常有好處作用的。
