雞湯怎樣熬製鮮味美，老人常說“母雞燉湯，公雞炒”，我們在飯店一般都是用母雞燉湯，因爲湯的味道會比公雞好喝很多，但是燉雞湯也是有學問的，那麼雞湯怎樣熬製鮮味美呢？
第一點：雞肉浸泡去血水
燉雞湯的時候用的是雞塊，也就是有肉有骨，並不是純肉，那麼直接放進鍋裏燉的話，夾在肉和骨之間的血水就會融進湯汁內，讓雞湯變得渾濁還有腥味，所以燉雞湯時一定不能直接燉。
而是要將雞肉放進鍋中浸泡一段時間，這麼做的好處是一方面可以去掉雞塊內的血水，一方面可以給雞肉補水，雞湯燉好之後雞肉不柴，湯汁不腥不渾濁。
雞肉裏的血水在冷水裏泡一會兒可以慢慢滲出血水，這個方法雖然耗時長，但不會破壞肉質，效果非常不錯。
第二點：去腥不能只用料酒
雞肉腥味雖然不大，但只用料酒的話，燉出的雞湯還是有腥氣，畢竟是清燉，用到的調味料少無法遮蓋腥味，所以去腥要徹底，除了要用料酒之外，還要加生薑和大蔥，這兩個料不僅可以去腥，還可以給湯汁增加鮮香味道。
另外料酒的味道太重，只適合焯水的時候使用，等到正式燉雞湯的時候不要再放料酒，否則會讓湯汁味道變差，而生薑蔥可以放，別弄錯了。
第三點：不能亂用香料
發現身邊有些朋友一燉湯就要用香料，已經成了習慣性動作，認爲只有多放香料做出的湯才香
其實這樣做是不對的，當要燉湯喝的話，不建議放太多香料，特別是燉雞湯，如果放了八角、香葉等料，會讓湯的味道變差，適得其反，很難品嚐到雞湯的原味，那麼就不香了。
而且香料會影響湯的`色澤，做出來不會清亮，往往會發黑，所以燉雞湯時要用料越少越好。
怕燉出的雞湯不香，除了加生薑蔥增鮮之外，還可以搭配一些自帶鮮香味的蔬菜，比如香菇就很不錯，它可以給雞湯增加鮮香味，還可以增加營養，這樣做纔是更好的方法，而不是亂加香料。
學會了以上3點竅門，我們就來做一鍋雞湯吧，快來看看具體做法：
準備好雞塊，倒進盆內清洗兩遍，再加足量冷水浸泡，泡夠十五分鐘後用手抓捏雞塊，倒掉髒水沖洗兩遍，再加入足量冷水浸泡，繼續泡十五分鐘後再抓捏，一直將雞塊處理到幾乎沒有血水滲出爲止。
雞塊倒進鍋內，加沒過雞塊的涼水，再加生薑片、蔥段、料酒，攪動幾下，開火煮開，當有浮沫向一起聚集的時候快速撇掉，這樣焯水去腥效果好，沒有浮沫了撈出。
撈出後直接放進砂鍋內，重新放入切好的生薑片和蔥段，薑片的量不用太多，倒入足量水，水要多不能太少。
開大火煮開調中小火，燜煮半個小時候加入香菇等食材，煮到食材熟透放入食鹽，再燜煮十幾分鍾，這樣燉雞湯就完成了，湯色清亮，喝起來鮮香沒腥味。
燉雞湯的技巧
①選對雞
一直聽別人說燉老母雞湯，燉雞湯爲什麼要用老母雞？這是有原因的。小公雞長3個月就出欄了，而老母雞一般至少要長10個月，含有更多的營養，比如蛋白質、氨基酸，燉出來的雞湯既營養又鮮美。老母雞要現殺現燉，不能用冷凍的。
只有農村散養的土雞才能叫老母雞，市場上的肉雞、三黃雞燉湯都不好喝。
②去腥味
雞肉的腥味不重，但還是有腥味的，很多人說到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把雞肉的鮮味也蓋住了，得不償失。
給雞肉去腥，用蔥、姜、料酒就行了，也有很好的'效果。料酒含有黃酒和氨基酸、酯類，不僅能去腥，還能增加雞湯的鮮香味，燉好後風味更好。這裏說的去腥，是燉湯時的去腥，而不是雞肉的處理。
③火候很關鍵
不同的湯，用的火候也不一樣。雞湯要用“小火慢燉”，最好用砂鍋燉，保溫性和密封性都較好。
如果用大火燉雞湯，雞肉的水分會快速流失，口感就會變柴，根本嚼不爛，鮮香味也都揮發掉了。小火慢燉，能讓雞肉的營養物質（蛋白質、脂肪等）充分溶解，雞湯才能顏色金黃，醇香濃厚，清澈透明。
④不放香料
什麼樣的雞湯才鮮？肯定是原汁原味的雞湯。爲了讓雞湯更香，多數人會添加香料，比如花椒、八角等，燒雞塊可以放，但燉雞湯沒必要，會影響本來的味道。
除了花椒、八角，只要是辛香料，燉雞湯最好都不要放，飯店裏燉雞湯也從來不放。
⑤調味只加鹽
老母雞富含蛋白質，經過長時間燉煮，高溫下蛋白質發生水解，變成了氨基酸，這就是雞湯鮮味的來源。很多人做菜燉湯，喜歡加生抽、蠔油、味精等鮮味劑，不僅影響了原本的味道，還會讓湯色發黑，出鍋前加入一些食鹽即可。
想要雞湯鮮美，雞肉的處理很關鍵，很多人把雞肉剁成大塊，用清水沖洗一下後就開始燉，難怪味道差。處理雞塊時，這2步要做好，雞湯就不會有腥味。
清燉雞湯的營養價值
清燉雞湯是一道傳統的湯菜,把雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。然後放入雞肉塊、姜、蔥段。燒開後,放料酒,加入一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛,出鍋時加入鹽調味即可。
清燉雞湯的蛋白質6.6克、鈣0.5毫克、鈉14.8毫克、鉀92毫克。
清燉雞湯的熱量
清燉雞湯的熱量是31.8千卡、脂肪0.5克、膽固醇17.5毫克、碳水化合物0.5克。
燉雞湯的熱量比較高,因此,它不適合在減肥期間食用,不過,像那些過於削瘦的人羣可以多吃一些燉雞湯來補體,像肥胖的人羣就不適合吃燉雞湯了,否則會越來越胖的。
人們在補充營養或者是調補身子的時候就會燉一些雞湯來喝或者是燉一些魚湯來喝,不過燉雞湯喝起來要比燉魚湯更具有營養
燉雞湯含有豐富的營養物質,含有鉀,磷和維生素等多種的'礦物質可以補體,它裏面的這些物質是很多的,不過在減肥期的人們也是比較注重營養的。
有人說光喝湯不吃飯能減肥,所以很多人選擇在下班以後的晚餐,用一 鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己,但專家建議晚餐應適當吃得清淡些,有些湯不宜晚上喝。
