甲魚的營養價值有哪些，甲魚中含有大量的膠原蛋白，該物質與人體皮膚膠原結構相似，對皮膚表面的蛋白質分子具有較大的親和力，下面來看看甲魚的營養價值有哪些。
甲魚的營養價值及功效
1、甲魚的體內含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營養價值很高的滋補佳品。
2、甲魚的肉質味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量卻很低，並且同時具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。
3、甲魚的營養價值及功效很高，經常食用甲魚能夠增強身體機能，提高抵抗力和免疫力。
4、食用甲魚還能夠提高母乳的質量，對嬰兒的智力開發以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。
除此之外，對於甲魚的營養價值及功效，中醫認爲甲魚還能夠清熱滋陰，健肝養腎，調理血氣，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》裏有過這樣的記載：“甲魚可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足。”可見自古以來甲魚就被視爲滋補的'佳品。
甲魚的食用注意事項
甲魚營養價值及功效是很好的，一般人都可以吃甲魚，尤其是需要滋補身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎症、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產後有腹瀉現象的人也不要吃甲魚。
因爲甲魚的蛋白質含量很豐富，尤其是含有的動物膠質不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚，以免引起身體不舒服。
如何挑選優質甲魚？
上面大家瞭解了甲魚的營養價值及功效，那如何才能挑到優質的甲魚呢？在挑選甲魚的時候可以從以下幾個方面去觀察選擇：
1、看甲魚的身體部位。如果外表完整沒有傷痕，肉質很肥厚，四條腿很粗壯有力，並且活潑好動，那麼這樣的甲魚是健康的，屬於優質。
2、用手抓甲魚，如果反應靈敏，四條腿很用力地去蹬，那麼是優等。
3、將甲魚身子翻過來放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那麼就是優等的甲魚。
需要注意的是，甲魚在死後身體會分泌出有毒的物質來，就算是用很低的溫度來冷藏也沒有用，所以在買的時候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚。
甲魚的營養價值
1、提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
2、養顏護膚
甲魚的腹板稱爲“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
6、養陰補虛
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的做法大全
香菇燉甲魚
原料
甲魚500克、香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克、料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克
做法
1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
枸杞燉甲魚
原料
甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克
做法
1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗淨切段;薑切片備用。
2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
清燉甲魚湯
原料
甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的.黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧;
1. 用於腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽亢，以及熱病傷陰、陰虛風 動等症。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用;治陰虛陽亢動風，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。
2. 用於久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經不通，症瘕積聚等症。 本品能軟堅散結，且可破瘀通經，故適用於久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經不通、症瘕積聚等症，可與三棱、莪術、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應用。
3.一般用量與用法：三錢至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽，治虛熱盜汗及陰虛陽亢等症，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強，且能通血脈、破瘀散結，可用於肝脾腫大、月 經閉止;龜板則補血止血、益腎健骨，可用於崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點。
二、甲魚營養價值
蛋白質
甲魚富含優質蛋白質，能夠增強免疫力，抗疲勞。
龜板膠
龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
動物膠、角蛋白等
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
不飽和脂肪酸
甲魚中的.多不飽和脂肪酸的含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。還具有護膚美容的功效。
鈣
甲魚富含鈣，鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。
鐵、葉酸
甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。鐵還能預防缺鐵性貧血。
鋅
甲魚富含鋅，鋅促進食慾，增強免疫力，促進生長髮育。
硒
甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
維生素A
甲魚富含維生素A，能夠夠增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長髮育。
維生素B2
甲魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素，缺乏它會出現口角炎、脣炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
維生素E
甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。
三、甲魚注意事項
(一)適宜人羣
一般人羣均可食用。
適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用。
適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。
適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用。
適宜乾燥綜合徵患者食用。
適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。
適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。
(二)禁忌人羣
甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒。
脾胃虛弱腹瀉之人忌食。
患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。
肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。
孕婦吃了會影響胎兒健康。
另外痰食壅盛者慎食。
