肉有點味道了還能吃嗎，肉的營養價值高，口感好，能夠爲身體快速補充能量，所以我們幾乎每天都會吃肉，但是當我們買回來的肉有味道了，怎麼辦？肉有點味道了還能吃嗎？
肉有點味道了還能吃嗎1
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裏面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
吃了變質肉會怎麼樣？
肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因爲心力衰竭而死亡。
怎樣分別肉是否變質？
1、表面發黏
新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2、彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
3、生肉顏色
禽肉皮膚爲淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
4、湯底顏色
新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯麪幾乎無油滴。
爲了健康着想，我們自己在買市場肉時，一定要分辨清楚買的是否是新鮮的.肉，如果遇到賣發臭的肉的，及時向有關部門反映。
肉有點味道了還能吃嗎2
肉有味道了怎麼辦
1、焯水去臭味
焯水是減輕腐臭味的好方法。注意,要採用冷水焯肉,不能用熱水或是沸水焯,否則異味會固封在肉裏。焯水時加點鹽,肉熟透後,把肉撈起來,然後用清水沖洗一下,即可去掉大部分異味啦。
2、鹽水浸泡去臭味
鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類,先用大量鹽醃漬三四小時,然後用濃鹽水浸泡一小時,再用清水浸泡一小時,即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類,可以放鹽水裏浸泡半小時左右,最後撈起來清水再浸泡半小時。
3、酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗肉類,如果奢侈一點就用白酒泡着,如果省點,也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後,再用清水沖泡十五分鐘左右。
肉類是怎樣變質的
肉類變質時,附着在肉類表面的微生物開始加快代謝,大量繁殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白,形成黏液。此外,厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原進行無氧氧化,產生乳酸和乙醇,後者進一步氧化爲乙酸,同時產生難聞的氣體。
另外,肉中的蛋白質腐敗後會產生甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素等,它們都具有刺激性氣味,會使肉散發出難聞的腐敗臭味。
