香蕉發黑還能吃嗎，不少人都喜歡吃香蕉，相比較於那些需要洗淨、削皮的水果來說，香蕉徒手剝個皮就能吃，而且口感和味道一點兒不差，十分物美價廉。以下是香蕉發黑還能吃嗎
香蕉發黑還能吃嗎1
香蕉發黑是怎麼回事
1、放置時間過長
香蕉放置過長時間的時候皮會變黑，因爲香蕉表皮細胞中的氧化碳
被氧化了。通常情況下，細胞膜
受到氧化碳的嚴密保護，一旦香蕉被磕到碰到了，或在低溫下長期保存，細胞膜受損，碳氧化物與空氣中的氧氣接觸並氧化成黑色。
2、炭疽菌入侵導致變黑
當香蕉成熟時，香蕉是可能會被炭疽菌入侵的，這使得香蕉出現黑點。但是這種炭疽菌跟我們知道的炭疽病毒
並不是一個概念，所以它不會引起疾病，所以可以放心地食用。
香蕉發黑了還可以吃嗎
香蕉皮少量發黑可以吃。香蕉皮上出現少量斑點是沒有關係的，這是因爲香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
如何判斷香蕉的成熟度
左起第一根：未熟，發澀，完全不好吃。
第二根：沒熟，發澀，基本不好吃。
第三根：即將熟，發澀，硬，不好吃。
第四根：開始熟，可以吃，偏硬，還是發澀。
第五根：比較熟了，比較好吃了，澀味退去。
第六根：成熟，好吃，無澀味，開始發甜。
最右邊：偏向過於成熟，保存得當會甜、軟，有可能爛或者開始腐爛。
香蕉發黑還能吃嗎2
長斑的香蕉，到底能不能吃？
其實，當香蕉皮完全變黑、有黑色斑點時，恰恰最好吃。因爲香蕉通常在青澀的時候就被採摘下來，這個時候的香蕉，還是青皮的.，大多數的固體物質是澱粉，質地比較硬，而且不甜。在被拿去市場上銷售之前，這些青香蕉會被“催熟”。
香蕉催熟是行業的正常流程，目前，通常會使用一種叫做“乙烯利”的液體產生乙烯(放心，是安全的)，來催熟香蕉。也可能有商販使用氨水或者二氧化硫來催熟香蕉，有傳言說這些物質會影響香蕉的口感，還會影響人的神經系統和肝腎功能，其實它們都是些合法的食品加工助劑，合理使用並不會影響健康。
在催熟過程中，當青香蕉接觸到乙烯，會產生各種變化：果膠酶把果膠分解，從而使香蕉變軟；澱粉酶把澱粉轉化成糖，從而使香蕉變甜；香蕉中的葉綠素逐漸消失，從而變成黃色。所以當香蕉慢慢成熟後，香蕉皮會由青變黃，等到只剩下頭尾還有一點綠色的時候，大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的，不過已經很甜。
當香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖，果肉就會變得又軟又甜，此時香蕉皮則會完全變黃，還會出現一些黑色斑點，甚至整根變黑，所以香蕉皮長斑點、變黑再正常不過了，並不是我們眼裏的“香蕉壞了”。不過需要注意的是，這裏說的是表皮變黑，完全可以放心吃，但是裏面也就是果肉變黑就是真的壞了，不能吃。
如何防止香蕉變黑？
香蕉之所以非常容易變黑，是因爲香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，這兩種物質就會結合到一起，如果正好有氧氣，多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應，從而生成黑黑的物質。反應時間越長，顏色就越深，香蕉也就越來越黑，果肉也一樣。
所以，想要防止香蕉變黑，就給抑制兩個過程的發生：表皮受損、氧化。那麼對症下藥，我們採取措施的關鍵就是：室溫、保鮮膜、倒着放。首先，保鮮膜不但可以阻隔外界的空氣，還能對內形成一個密封空間，在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延長保存期；其次，由於香蕉自己有重量，所以正着放時會是最底部的香蕉承受很大的壓力，出現壓傷和表皮破損，所以我們建議大家將香蕉倒着放，也就是凹面向下。
最後，香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區，無疑是一種熱帶水果，並沒有應付寒冷環境的能力。如果突然進到冰箱這種溫度低於10℃的地方，就好比南方人去了沒有暖氣的東北。而香蕉冷藏變黑的根本原因，是低溫把香蕉的細胞凍壞了，使它的成熟機制受到了傷害，此時不僅果皮會變暗，催熟後果肉也不能變軟，不能正常成熟。
所以，沒有成熟的香蕉，不要放到冰箱裏保存。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，一般情況下不用那麼精準，室溫放置即可。如果香蕉已經很成熟，短期內也吃不完，可以把皮去掉，用保鮮袋裝起來，在冷凍室裏保存。
香蕉發黑還能吃嗎3
香蕉變黑分兩種：
1、香蕉裏面變黑，是香蕉發生的"褐變"反應,是香蕉裏面的多酚氧化酶被空氣中的氧氣所氧化產生的、
這樣的香蕉是可以吃的，不過,最好不要吃,
變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內物質形成的類醌類物質,是苯的衍生物,對人體有害。
2、香蕉皮變黑，其實是香蕉炭疽病的表現，因與人炭疽病症狀相似而得名，病原菌是香蕉盤長孢，這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時纔會表現出來，表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟，此時口感和風味最好。同時未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易導致便祕，成熟後鞣酸含量大大降低，因此表皮出現黑斑時是香蕉最佳食用時機。但當果肉也出現發黑、腐爛等現象時則不建議食用。 香蕉綠的時候就被採收。綠色香蕉的表皮細胞仍會分泌各種酵素。這些酵素會與葉綠素發生化學反應破壞葉綠素，顯出葉黃素的黃色素。當香蕉受了凍或受碰傷，被表皮細胞膜內的另一種氧化酵素，就會衝破細胞膜流出來。它會與空氣中的氧氣產生化學反應，生成一種黑色的物質。
