燕窩的好壞鑑別？燕窩是一種很滋補的食品，在日常生活中，很多人都會通過燕窩來補身體，但是市面上的燕窩有很多是假的，下面小編分享燕窩的好壞鑑別，一起來了解一下吧。
燕窩的好壞鑑別1
燕窩真假怎麼分辨
1、漂白燕窩
被漂白過的燕窩從肉眼上看白得很明顯，且顏色上沒有漸變和層次感，可以一眼看出。那麼對於精心僞裝過的，我們可以通過將燕窩浸入水中取出，半分鐘後用拇指以及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味。此外，漂白過的燕窩燉煮後漲率不大，容易化水，沒有燕窩所特有的天然蛋清味。
2、塗膠燕窩
燕窩在製作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等作爲塗料通過這些小洞塗在燕窩表面，燕盞看起來就顯得光亮且厚重，尤其是燕盞的底部會特別厚重，難以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分鐘後用手指擦摸數次，正宗燕窩應該是光滑的，而塗料燕窩則會因爲塗料而產生粘性。此外，天然燕窩的蛋白質含量高達50%，因此聞起來有蛋清味，而塗膠燕窩則會聞到化學藥品的味道。
3、魚目混珠燕窩
燕窩的種類根據築巢燕子分爲三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由於官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎麼辨別呢？官燕習慣用純唾液築巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水後變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液築巢，草燕喜歡用雜草混合唾液築巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水後也不怎麼膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種製假套路，選對一款高品質的燕窩。
燕窩的真假辨別的小技巧
真假辨別：一選
市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較爲稀有；易美白燕盞色白爲好；血燕盞以色暗紅的爲佳。購買時，以完整的盞形爲好，而燕條、燕餅、燕絲爲次選，特別是假貨充斥的更爲嚴重。同時專家不建議消費者購買血燕，因爲血燕產量稀少而利潤高，假貨比例更高。
真假辨別：二看
燕盞一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。燕窩應該爲絲狀結構，由片狀、塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚、重量適中，平均每盞6-8克上下。
真假辨別：三摸
主要是判斷燕窩的乾溼度。含水份高的燕盞，用手將兩端稍拗即彎，含水份低的則不易壓彎。
真假辨別：四聞
燕窩乾燥時味道應該很淡，溼水後應該有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味的爲假貨。
真假辨別：五浸
燕窩浸泡後，若摁下去完全沒有彈性或浸泡後水面產生油物即假燕窩。取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的爲假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後水變色的是假貨。
真假辨別：六燒
用火點燃幹燕窩片，如果是易美純燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
燕窩產地哪裏的好
1、洞燕
洞燕是採摘於野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是燕窩最原始的存在形態。洞燕色灰或黃，羽毛及雜質較多，口感較爲爽實。
2、屋燕
由於早期濫採，導致金絲燕生存環境遭到破壞，洞燕產量下降，於是人們想出人工搭建金絲燕築巢的人工屋，將大自然的'原始森林環境與人工屋技術相結合，形成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白，質鬆，毛少口感較滑軟。
Tips：市面上很多人吹噓洞燕是純天然燕窩，吸取日月天地之精華，營養價值比人工的屋燕高。然而事實上，燕子屋衛生條件控制好，屋燕燕窩會相對乾淨，色澤也理想，而洞燕燕窩則可能有較多沙粒、泥土及其他物質。此外，屋燕只是採摘的環境由山洞、峭壁變成人工搭建適合金絲燕築巢的人工屋，並沒有改變金絲燕的生活習性。因此洞燕更天然健康的說法純屬子虛烏有，挑選時不可輕信不良商家的花言巧語。
燕窩外形有什麼特點
1、看完整度
燕窩保留了採摘時的完整形狀的時候稱爲盞，可以分爲平盞（半月型）和三角盞。燕子在平直立面上築的巢呈半月型，叫做平盞，而在牆角或拐彎處築的巢，呈三角型，則叫三角盞。燕窩採摘或運輸過程中的破盞叫做燕條。挑毛、清洗或運輸過程中碎裂的部分，稱爲燕碎。頂級的燕盞外觀形狀完整，較爲大片（大約是三個手指疊在一起的大小），呈半透明狀，分佈有細毛。燕盞盞身紋理清晰，纖維清楚可見，囊絲呈自然網狀，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會不規則。
Tips：不管送禮還是自己使用，燕盞都是最好的選擇，而且也最貴，其次是燕條，而燕碎的口感比燕盞、燕條差，燉煮時間較短，容易煮爛，泡發率也低，因此不建議購買燕碎，首選燕盞，其次燕條。
2、看發頭
燕窩在浸透後，在重量上與乾燥狀態時的差異，叫做發頭。天然燕窩泡發後，絲絲分明，不會結塊。泡發4—6小時後，一般發頭約爲6—8倍，達到10倍的極少。
Tips：如果燕窩的發頭不正常，不管是過大還是過小，都有可能是被刷膠過，或者是被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化機等，不宜購買。
燕窩的好壞鑑別2
全假燕窩的鑑別
1、用豬皮製作的全假燕窩
此類假燕窩呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即鬆散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。
要點：豬皮製作的假燕窩，只要一泡發，就立馬顯真身。
2、用銀耳製作的全假燕窩
用銀耳製成的假燕窩，入水浸泡後膨脹較快，彈性差，無燕窩味。
要點：泡發後，基本上沒有任何彈性。氣味上也缺少燕窩具有的蛋清味。
3、用海藻加膠製作的全假燕窩
用海藻膠加魚皮製成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無燕窩味。
要點：外觀很難識別，口感是最好的標準。
4、樹膠做成的全假燕窩
用馬來西亞樹膠製成的假燕窩，其營養液易產生淡棕色沉澱。
要點：稍微用水泡一下，看水的顏色。真燕窩即使在燕窩泡發完全後，水依然很清。相比刷膠、漂白、軟色等加工過程造假的燕窩，這種用其他材料製成的全假燕窩，在辨別上難度會小很多。只要多對比，這種假燕窩是逃不過我們的“火眼金睛”的。顧客朋友們，在選購燕窩的時候，還是要多去了解一下燕窩的基本辨別常識，畢竟燕窩價格昂貴，很多不法商家會利用價格迷霧讓消費者錯買假燕窩。
