苦瓜怎麼做不苦

苦瓜怎麼做不苦？在我們日常生活中，苦瓜是我們比較常見的一種食物，有的朋友不太喜歡吃它，是因爲它的口味比較的幹苦，那苦瓜怎麼做不苦又好吃呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。

苦瓜怎麼做不苦1

1、把苦瓜先用鹽醃製

做苦瓜前，我們可以把苦瓜切成需要的形狀，然後灑上細鹽拌勻事先醃漬一段時間，醃到苦瓜變軟出水爲宜，並把醃出的水倒掉不用。鹽醃漬不但可以減輕苦味，還能讓苦瓜保持其本色的清香味哦。

2、清水多次洗捏

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水 再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁多數會隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，微苦猶甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷凍

苦瓜切片後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味能減少一些。冰水浸涼後，再用手將苦瓜中的水分捏掉，反覆捏2-3次。或者放進冰箱凍一下也可以。

4、去掉苦瓜瓤和籽等

把苦瓜對半切開以後，先挖去苦瓜的瓤和籽，然後再把裏面那層白色的膜也去掉，這幾個地方都是苦味最重的，支除乾淨後就可以減去大半的苦味了

5、焯水

把苦瓜切成塊狀，先用用開水焯燙過一遍，並在開水鍋裏放點鹽或幾滴色拉油，焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是爲了讓苦瓜保持青綠色澤，冰鎮是爲了讓苦瓜保持脆爽的口感。不過，焯水容易失去了苦瓜原有的風味營養，一般不建議採取此法。

6、混炒苦瓜

把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以減輕苦味，利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，較少苦味，在爆炒苦瓜的同時時加入蒜末以及薄荷等調味食材，能夠幫助掩蓋苦瓜的'苦味。

擴展資料：

苦瓜 （學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物 ，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷鬚纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。

雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟後橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋。花、果期5-10月。

苦瓜原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用。

苦瓜怎麼做不苦2

1、從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2、苦瓜不苦從切工開始

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

首先將苦瓜切成薄片的，然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。

小編在這裏要提醒的是苦瓜不適合炒太久，因爲如果時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，反而會更哪一下嚥的，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6、冰鎮苦瓜不苦

冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片，然後將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裏放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那麼的苦了。

很多人因爲不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。

苦瓜的功效與作用

1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用。

2、苦瓜中的維生素C含量很高，有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被譽爲“脂肪殺手”，能使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜還能清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

5、苦瓜含有皁甙，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

6、苦瓜能滋潤乾燥的皮膚，還有美白和保溼的作用。