辣炒花甲做法

辣炒花甲是一道非常鮮美的海鮮菜品，辣炒花甲的做法相對而言比較簡單容易做，家常做也適宜。辣炒花甲做起來也不不容易翻車，但是花甲洗不乾淨會導致口感不好，下面介紹炒花甲和去泥沙的方法。

辣炒花甲做法1

用料

辣炒花甲的做法花甲先淘洗2~3次，水開下花甲、蔥結、薑片、料酒煮制花甲全部開殼

撈出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙還很多，就需要衝洗了，不然吃起來會有沙粒感！

然後準備配料。

花甲需要多一點油，待油溫7成熱倒入豆瓣醬、蒜瓣、蔥頭、洋蔥、花椒粒、薑片、蠔油、生抽炒香，然後關小火倒入花椒麪和辣椒麪翻炒幾下，放入適量鹽，味精和白糖調味。

再轉至大火，倒入花甲翻炒2分鐘。

撇開花甲，倒入剪好的辣椒，炒至幹辣椒變色，再混合炒一分鐘。

加入香草翻炒幾下，即可出鍋

辣炒花甲做法2

花甲去泥沙

（1）在水中添加鹽和香油

在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反覆攪一攪，最後用清水沖洗乾淨即可。這是因爲鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裏面的.沙子也就吐出來了。

（2）在水中添加醋

在清水裏加小半碗醋，然後把花甲放裏面泡養2小時左右，這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。

（3）洗後的花甲放入冰箱裏

先將花甲洗乾淨，然後用篩子盛起，放在冰箱裏1小時，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。

（4）把花甲放入容器中

把花甲放在鐵容器裏，大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，反覆幾次很乾淨。另外也可以在水裏放鐵釘，讓花甲在裏面泡幾個鍾，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。

花甲快速吐沙方法

（1）水煮沖洗花甲

將鍋內倒滿水，放入花甲用水煮。當鍋內的水開了的時候，花甲的殼基本也全部打開，這時候將水倒掉，再用水將花甲沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。

但是這樣的做法容易影響花甲的鮮味，我們可以將煮過花甲的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙，用上面澄清的湯水來洗花甲，這樣可以保留部分鮮味。

（2）加熱沖洗

將買回的花甲外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。然後將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花甲陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理乾淨了。