瞭解蔬菜的知識，蔬菜相信大家都不會陌生，每天我們都要接觸它們，那麼它們的好處作用等大家知道嗎，下面大家就跟隨小編一起來看看了解蔬菜的知識的相關內容吧，歡迎大家借鑑和參考，希望對大家能有所幫助。
瞭解蔬菜的知識1
蔬菜小常識：蔬菜裏含有許多維生素，，例如：維生素A、維生素B、維生素C等等，但是新鮮的蔬菜；而高溫加熱之後，其維生素的含量已經降低很多；而高溫加熱之後的蔬菜，主要是纖維素
韭菜具有壯陽的作用
南瓜具有升壓、止喘的作用，高血壓的人要少吃。
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋蔥頭、柿子椒具有溫裏的作用，發熱的人要少吃。
△山藥、山藥蛋具有補氣的作用，失眠的人要少吃。
△茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人要少吃。
△香椿具有安神的作用，從事敏捷工作的人要少吃。
△菜花、百合具有滋陰的作用，水腫的人要少吃。
△菠菜、竹筍、茼蒿具有酸澀的作用，便祕的人要少吃。
△薺菜、空心菜、黃花菜具有止血的作用，有血栓的人要少吃。
△莧菜、捲心菜具有補血的作用，血液黏稠的人要少吃。
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜筍、冬瓜、葫蘆瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血壓、口乾舌燥的人要少吃。
△香菜具有發汗的作用
△靈芝、冬筍、紫菜具有化痰的作用，癌症病人要少吃。
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有瀉下的作用，腹瀉的人要少吃。
△絲瓜、蕨菜、蘆薈具有活血的作用，癌症病人不能吃。
維生素小知識化學合成的維生素具有化學藥物的通性——藥源性毒性。據說，俄羅斯科學家發現，長期口服化學合成的維生素，可以造成癌症的發生，並導致致命的結果。他們通過對於17萬個食道癌、胃癌、結腸癌、胰腺癌以及肝癌患者進行了調查，結果發現每日食用一定量的化學合成的胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E以及硒的藥物，不會改善癌病人的病情，反而會使患者的病情惡化，但是我們吃天然的維生素卻無此問題。
調查發現，那些定量服用化學合成維生素的患者，比那些從未服用化學合成維生素的患者死亡率高出30％以上。但是，調查人員也發現，一些含維生素自然食品，如水果和蔬菜並不會對於病人造成不利影響，反而爲人體的整個組織的健康發揮積極作用。
因此吃水果是最好的補充維生素的辦法。
水果小知識：
△核桃是壯陽的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會長大。
△枇杷、銀杏是止咳的，但是不咳嗽不要多吃；否則就會頭暈腹脹。
△荔枝是溫裏的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會長大。
△大棗是補氣的，但是不疲乏不要吃；否則就會失眠。
△橄欖、羅漢果是清熱的。
△香櫞、佛手是行氣的，但是不腹脹不要吃；否則就會拉稀。
△龍眼是安神的，但是疲乏的人不要吃；否則就會嗜睡。
△檸檬是滋陰的，但是癌病人不要吃；否則腫塊就會水腫。
△芭蕉、橘子、橙子、櫻桃、柿子、石榴、楊梅、楊桃、木瓜、蓮子、山竹果是止瀉的，但是便祕的人不要吃；否則就會更加便祕。
△芒果是止血的，但是來月經的`人不要吃；否則就會產生子宮肌瘤。
△酸藤果是補血的，但是血黏稠的人不要吃；否則就會發生血栓。
△西瓜、甜瓜、葡萄、柑子、獼猴桃、菠蘿、菱角、草莓是利尿的，但是高血壓、糖尿病人不要吃；否則就會增加血黏度。
△椰子水是解表的，但是不感冒的人不要吃；否則就會多汗傷陰。
△金橘、柚子、荸薺、花生是化痰的，但是癌病人不要吃；否則就會造成腫塊破潰。
△梨子、香蕉、無花果、桑椹子、松子、酸角是瀉下的，但是慢性結腸炎的人不要吃；否則就會洞瀉不止。
△桃子、栗子、薜荔果是活血的，但是癌病人不要吃；否則就會造成腫塊轉移。
△香榧子、榛子、檳榔是殺蟲的，但是肝炎病人不要吃；否則就會造成肝損害。
有人說，桃子保人杏傷人，李樹底下埋新墳，似乎桃子最安全。
其實蘋果的藥性最平和，最適合一般人使用。
其他小知識平時少吃大塊的肉，因爲現代醫學發現，人吃進大塊的肉，最多隻能吸收30％，而其餘的70％在結腸內形成了糞便，這種肉類的糞便經過發酵，就會產生許多有害的化學產物。。這些毒素就會使人發生自體中毒。自體中毒的近期表現就是疲乏煩躁、食不甘味、便祕上火、小病不斷，甚至全身骨骼疼痛，而遠期表現就是快速衰老而短命。所以要少吃，最好燉湯，燉的時間長一些，容易吸收。
平時多吃粗糧，什麼叫粗糧？粗糧有小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞；黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆；紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻。什麼叫細糧？細糧有稻米、小麥。稻米又分爲大米和糯米。
味精咱們也要少吃，味精是日本人發明的，以前咱們國家沒有味精，提鮮的話可以放點糖。還有注意不要給小孩吃些超市裏買的小零食，上面一般都有些添加劑，比如苯甲酸鈉，甜蜜素，化學香精，抗氧化劑，乳化劑等等，雖然不是毒藥，但也絕對不是好東西，小孩身體和大人不一樣，更容易受影響。比如說：果汁飲料，新縣果汁非常容易變質，所以一定會加防腐和抗氧化的東西。
注意平時用的塑料袋，一般的顏色均勻比較透明，質量比較好的，還是正規廠家生產的，比如超市裏的方便袋，那些一般的質量差的，可能都是個體小作坊生產的，質量差，很不衛生。有可能直接用醫療垃圾，工業塑料垃圾生產的。
豆漿多喝，豆腐要少吃點，因爲滷水和石膏都是有毒性的東西。
老年人腰腿疼，最好負重鍛鍊，增強肌力，每天吃大量的鈣片沒有效果。其實人體有自動調節吸收鈣的能力，並不是吃多少吸收多少，多餘的鈣都被排泄了，而且中國北方地區飲用的是硬水，其中已經含有大量的鈣離子。
爲了使自己強壯，有些人堅信吃補藥有益免疫力。其實許多補藥只是促進了身體的消耗，加速新陳代謝，這就是有些人越吃補藥越虛弱的原因：吃人蔘使精神興奮；吃肉桂使能量消耗；吃鹿茸使性慾旺盛等，但是並不能強壯身體。因此花了很多錢，反而製造了代謝失調。
慢性貧血的病人，每天吃點兒豬肝、牛肝、血豆腐就能改善貧血狀態，而不必定期輸血，或者打補血針以及吃補血藥。因爲豬肝、牛肝、血豆腐含有大量的鐵蛋白。而鐵蛋白是人體合成血紅素的重要原料
買奶粉要看成分，如果寫着蛋白質含量是12％—18％，那麼其餘的就是葡萄糖
糖尿病和血粘稠的病人要喝魚湯和牛肉湯（燉得非常爛的）；還要吃肉皮凍。肉皮屬於角蛋白，具有極好的滋陰作用。
瞭解蔬菜的知識2
蔬菜種類多，營養更豐富
蔬菜的種類至少有上百種，大概可以分爲葉菜類，根菜類，瓜類蘑菇類豆類等，一般而言，蔬菜的維生素含量都較高，但深色蔬菜又含有豐富的維生素a和鐵質，而且顏色越深，含量就越高，蔬菜的脂肪，蛋白質以及糖類含量不多，所以就算吃多了對身體也不會有任何負擔。相反蔬菜有大量的纖維質，不僅可以讓會更有飽足感，還可以促進腸胃吸收，加速體內的新陳代謝。蔬菜所提供的豐富維生素a和c，以及維生素b，不僅可以維持人體基本的生理機能，更可以達到美容的效果。（以下是對常見疾病有好處的蔬菜）
糖尿病患者可以多吃南瓜，芹菜，苦瓜，青椒，冬瓜，竹筍。
高血壓患者可以多吃胡蘿蔔，西紅柿，茄子，四季豆，白菜。
護膚美容可以多吃胡蘿蔔，白菜，西紅柿，菜花，土豆。
便祕人羣可以多吃芋頭，菠菜，竹筍。
蔬菜怎麼吃，營養更豐富
蔬菜的做法有多種有：煮，燙，蒸，炒，炸等。掌握現吃現做的原則蔬菜在下鍋亨任前再切，哼煮的時間越短，養分損失也越少。炒菜時最好是大火快炒，油熱之後菜在下鍋煮要加水也不要加太多，需要久一點很久時間的話，可以蓋緊鍋蓋，保持溫度，縮短時間外，也是爲防止營養成分被蒸發掉。蔬菜做好後要儘快吃完，不能長時間放，如果沒有吃完，最好放在通風涼爽的地方。（下面是一些蔬菜簡單的做法儘量保持營養）
胡蘿蔔：可以幫助我們擁有健康的皮膚，以及健全的免疫系統，促進排便，也可以預防癌症，尤其對肺癌有一定功效。蒸食，炒食，榨汁都可以，它的外皮含有最豐富的胡蘿蔔素，所以行主食不需要削皮，只要洗乾淨就可以下鍋。胡蘿蔔不能長時間過量飲食。
小白菜：還有豐富的維生素c和礦物質，可以增強體內的新陳代謝，增強身體造血功能。小白菜的鈣大概是大白菜的兩倍，維生素c也是大白菜的三倍多。做飯時要大火快炒，儘量縮短時間，大幅度降低營養流失的機會。
韭菜：能促進食慾，降低血脂，高血壓，還有殺菌消炎的作用，溫補肝腎。韭菜中有蒜素，不僅可以增強體力，還有保暖，健胃，改善冬天手腳冰冷的問題。吃過了良很容易上火，喝酒後不宜食用。
西藍花：屬於低卡路里食物，有豐富的維生素和胡蘿蔔素，可以增加身體免疫力，對抗細菌感染和腫瘤。可以用蒸鍋蒸熟或是小火燉煮。
玉米：含有豐富的鎂，能降低。膽固醇預防高血壓和心血管疾病的產生。行主食可以加些鹽，以利於人體吸收。玉米上的胚芽含有豐富的營養素，做飯時應注意保留起來。
