怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑，關於雞蛋的煮法有很多種，很多人都會喜歡水煮的方式，因爲水煮既簡單快捷，也容易被人體所吸收。下面就由小編爲大家解答一下怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑這問題吧，希望大家一起來了解一下吧！
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要想煮好雞蛋，首先保證買到的雞蛋非常新鮮，沒有裂紋、沒有黴點、個頭均勻的橢圓形雞蛋，平時保存的時候，尖頭朝下，大的圓頭朝上放在雞蛋儲存盒裏。冬季常溫保存，天熱的時候，可以放冰箱冷藏，無論哪種保存方法儘量不要放太久，放久了，很容易讓雞蛋感染細菌，要麼散黃，要麼壞掉。水煮蛋掌握以下3點，煮出來的雞蛋不破殼，不蘸皮，蛋黃不發黑。清明時節基本都是用開花的薺菜煮雞蛋，寓意着去邪氣，保平安，煮好的雞蛋都帶着薺菜的清香。
【薺菜煮雞蛋】
食材：雞蛋8個，開花薺菜一把，鹽2克，清水適量。
步驟：！、雞蛋用清水洗乾淨，開花薺菜摘乾淨，根不要去掉，用清水泡一泡再清洗乾淨。
2、鍋中加入足量的清水，放入洗好的薺菜和雞蛋，開火煮雞蛋，注意一：雞蛋要用冷水。
3、加入鹽，加鹽是讓蛋殼膜和蛋清膜之間因爲收縮形成縫隙，注意二：加鹽。
4、大火燒開後，轉小火煮5分鐘，用容器將雞蛋表皮敲裂紋，這樣薺菜的清香好進入雞蛋內。注意三：小火5分鐘煮，關火敲裂燜8分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋黃不變黑變老，破壞蛋白質。如果不是用薺菜煮，不用敲爛，燜8分鐘撈出來冷卻就可以了。
做到這三步，您就可以吃嫩嫩的，不散黃、不黑黃的.水煮蛋了，用薺菜煮着吃，清香無比！
怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑2
關於雞蛋中的鐵含量
檢測結果顯示，蛋白中的鐵含量很少，爲0.6-2.6mg/kg，約佔整個雞蛋鐵含量的2%-10%，參照GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》，微量元素鐵的“0”界限值是3mg/kg，因此蛋白中的鐵含量可以忽略。蛋黃中的鐵含量較高，爲53.7-58.1mg/kg，接近整個雞蛋鐵含量的80%，約爲蛋白鐵含量的20-90倍。參照GB 28050-2011，計算出蛋黃中鐵的營養素參考值%(%NRV)爲36%-39%，是富含鐵(每100g≥30%NRV)的食物。整個雞蛋的平均鐵含量爲17.9-19.4mg/kg，土雞蛋和普通雞蛋的鐵含量沒有明顯差異。
此外，煮熟的雞蛋應及時從熱水中撈出，在冷水中浸泡後再剝殼。因爲滾燙的蛋殼與蛋白遇到冷水時會收縮，二者收縮程度不同，容易形成一定的空隙，方便剝殼。
幾點建議：
1、雞蛋黃富含鐵元素，是補鐵很好的食物，老少皆宜。
2、雞蛋煮沸時間儘量控制在5-10分鐘；
3、煮熟的雞蛋放入冷水中泡一下，更容易剝殼。
