很多人都喜歡吃泡芙，街邊的泡芙也總是不讓人失望散發出陣陣香味，其實美味的泡芙在即在家也可以輕鬆做出，既營養又衛生，下面就趕緊和小編一起來看一下美味的泡芙都是怎麼做出來的吧，本文內容是泡芙的做法步驟，歡迎大家閱讀收藏。
泡芙的做法步驟1
食材用料：
泡芙原料準備，黃油 35g，牛奶 60g相剋食物，鹽 1g，低筋麪粉 46g，雞蛋 56g，糖 12g，淡奶油 120g，電動打蛋器 一臺，攪拌盆 一個，攪拌刀 一把，手持打蛋器 一臺，烤盤 一個，油布 一張，圓形裱花嘴 一個，裱花袋 一個
步驟：
1、麪糊製作階段：攪拌麪糊，將黃油，牛奶，鹽放入攪拌盆中，把攪拌盆放在電磁爐上中小火加熱至沸騰，然後倒入低筋麪粉，快速攪拌至無干粉狀。停火。
2、麪糊散熱，用電動打蛋器高速攪拌麪糊，將麪糊散熱至不燙手。
3、把雞蛋用手持攪拌器打散，把打好的蛋液分三次加入麪糊中，先加三分之一，用電動打蛋器高速攪打至無蛋液狀態，再加入三分之一的蛋液，用同樣的方法混合均勻，然後倒入剩下的蛋液，高速混合均勻。
4、預熱烤箱：170度預熱10分鐘。
5、成型階段：把裱花嘴放到裱花袋裏，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的.頭露出來。然後將麪糊全部裝入裱花袋，請注意一下這個手法，用虎口含住刮刀捏緊，如此重複。
6、鋪烘焙紙，將油布鋪在烤盤上。
7、擠泡芙了。將裱花袋邊緣翻上來，現在開始擠泡芙，裱花嘴距離烤盤1釐米，垂直的大力擠，收尾時輕輕的轉圈提起。擠好一盤泡芙，就可以開始烤了，170度烤30分鐘，呈金黃色。烤好的泡芙放在一邊冷卻。
8、餡芯製作階段：奶油餡芯，將奶油和糖倒入攪拌盆中，高速打發至紋路清晰的固態奶油狀。
9、擠奶油餡，將裱花嘴裝入裱花袋，在裱花袋的前端剪一個小口，把裱花嘴漏出來，將奶油裝進去。取來冷卻好的泡芙，用圓形裱花嘴在底部戳一個小洞，把奶油灌進去。
泡芙的做法步驟2
原料：
黃油40克、水100克、低筋麪粉60克、鹽2克、雞蛋（大）2個。
做法：
準備工作:
1、麪粉用濾網過篩；
2、雞蛋攪打成均勻的蛋液；
3、烤箱預熱至200度；
做法：
1、黃油切小塊加水放在鍋子裏開火（水的部分可以改成牛奶，有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）；
2、水滾了奶油也溶化了， 熄火，可以加入麪粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就OK了）；
3、過篩的麪粉一次全部倒進去，開小火，用木勺快速攪拌到麪粉完全成團且不沾鍋子即可關火（此時麪粉已經糊化全部被燙熟了）；
4、等麪糊冷卻到不太燙手，溫度約在60度的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次；
5、如果拿起木勺，麪糊呈現倒三角形，尖角到底部約4CM左右並且不會滑落，就算完成了。這時候即使還有雞蛋液也不要再加了；
6、將麪糊裝入擠花袋中；
7、用平口的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出一個一個的球狀（沒有擠花袋可以用湯匙舀，也是可以的，更加省事，有一種自然的美感）；
8、烤前噴水，把烤盤送入預熱到200度的烤箱，烤20-30分鐘，直到表面金黃酥脆就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門；
9、當泡芙放涼後，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。中間放入打發的鮮奶油，多少隨意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懶得煮卡士達醬，鮮奶油打發後直接擠在泡芙上也很美味。）
Tips：
1、在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成爲水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、在製作泡芙麪糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麪糊，常常會因爲麪粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙麪糰達到完好的乾溼程度，也就是將泡芙麪糰用木勺挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、烘烤之前噴一點水，可以讓麪糊比較好膨脹。因爲放入烤箱之後，表面最早開始變幹，後來裏面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太乾變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄溼可以讓它不會太快變幹，塗蛋液也是一樣的效果。
4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
