椒鹽基圍蝦
材料
基圍蝦,椒鹽,蔥花。
做法
1.新鮮基圍蝦,剪須,去蝦線,並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋,加少許油燒熱,倒入炸過的蝦,翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可
椒鹽面拖蝦
材料
基圍蝦,麪粉,生粉,雞蛋,水,鹽,糖,孜然粉,白胡椒粉,黃酒,椒鹽,沙拉油
做法
1.基圍蝦去頭去腸線開背
2.麪粉和生粉(1:1)混合
3.加入雞蛋,水,孜然粉,鹽,一點點糖,黃酒,白胡椒粉調成麪糊
4.基圍蝦倒入麪糊種掛糊上漿
5.沙拉油倒入油鍋燒熱,把基圍蝦放入鍋中煎炸片刻
6.取出基圍蝦放置一邊
7.鍋中再次燒熱油,將剛纔的基圍蝦復炸一邊
8.炸至酥脆的基圍蝦出鍋前撒上椒鹽,盛盤開吃
椒鹽蝦
材料
活基圍蝦500克 紅辣椒1個 青辣椒3個 花椒適量 香蔥1棵 大蒜2瓣 食用油300克(實耗30克) 海鹽8大匙
做法
1.活基圍蝦用清水洗淨,投入沸水中燙至顏色變紅後撈出;
2.逐只剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腳,控幹水分備用;青辣椒洗淨切成環狀;紅辣椒洗淨切末;蒜切末;香蔥切末;
3.鍋內倒入油,燒至六成熱,倒入蝦,大火快炸2分鐘後撈出瀝油;
4.洗淨鍋,燒熱,倒入海鹽幹炒,炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘;
5.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末,炒拌均勻後熄火,蓋上鍋蓋,利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
注意
香辣酥麻,軟嫩鮮美。這道菜適合用中等個頭的蝦,如基圍蝦、青蝦、草蝦等,個頭太大的'蝦不容易入味。
椒鹽溪蝦
材料
溪蝦120公克,蔥2根,辣椒2根,蒜仁15公克,白胡椒鹽1茶匙
做法
1.把溪蝦洗淨、瀝乾水分備用。
2.蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
3將溪蝦放入油溫至約180℃的油鍋中,炸約30秒至表皮酥脆即可起鍋瀝油。
4.另起一炒熱,熱鍋後加入少許沙拉油,以小火爆香蔥花、蒜末、辣椒末,再加入作法3的溪蝦並撒上白胡椒鹽,以大火快速翻炒均勻即可。