你知道健康的青椒炒肉絲怎麼做嗎?青椒炒肉絲是一道簡單的快手菜,但其實它的營養含量非常高,適合給孩子吃。小編精心爲大家整理了健康的青椒炒肉絲食譜,美味就在眼前,快快get起來吧!
健康的青椒炒肉絲1
健康的青椒炒肉絲
百吃不厭家常菜以前朋友問我:“你做得一手好菜,那你自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?”哈哈,這個問題好簡單啊,想都沒想,脫口而出的便是“青椒肉絲”!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉絲,確是讓我欲罷不能。有時在睡前思考第二天吃什麼菜的時候,如果當時實在沒有什麼靈感,我就會在第二日的菜單里加上“青椒肉絲”,絕對不會錯,因爲老公也很愛它,即使經常吃,也吃不膩。如果要追根溯源,何以對它愛得如此深刻?我想原因就是:它是我從小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老媽下廚時,出現率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我會毫不客氣的,不顧形象的,端着盤子,將盤中起碼1/3份量的青椒肉絲挑到自己的米飯上,青椒肉絲拌白米飯,是我最愛的吃法!
用料
大青椒 | 4根 |
豬裏脊肉 | 200g |
姜 | 一小塊 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 5g |
生抽 | 5g |
老抽 | 10g |
幹澱粉 | 5g |
清水 | 15g |
麻油 | 5g |
鹽 | 3g |
糖 | 6g |
水澱粉 | 適量 |
健康的青椒炒肉絲的做法
1、大青椒橫向剖開,去除裏面的芯後,切成絲,裏脊肉順紋理切成絲
2、把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒用手抓勻後醃15分鐘
3、在肉里加入一湯匙清水,抓到肉絲吃進所有水份時,再加幹澱粉抓勻
4、炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用
5、再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)
6、肉絲炒到約八成熟時,下炒過的青椒絲同炒勻
7、調入鹽與糖(剩下的'一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋
健康的青椒炒肉絲2
健康的青椒炒肉絲小貼士
1、肉冷凍至半硬狀態時,最容易切出美觀的肉絲。
2、肉絲先加各種調味料抓勻入味後,再加水,用手將水份全部抓進肉裏後拌上澱粉,此做法是爲了先讓肉絲入味;加水是爲了讓肉絲更水嫩;再拌上澱粉,讓肉裏的水份整個被包裹住,炒的時候肉絲纔會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招,最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裏,是爲了讓肉絲在炒的時候,更容易分開,不粘連。
3、爲啥拌肉的時候我一直強調用手抓,因爲如果用筷子,只能將各種調料拌勻,但不能幫助調味料滲透進肉的組織裏,用手抓就可以達到這個目的,肉絲纔會更加入味。