澱粉有什麼用處。大家對於澱粉應該都不陌生的，而且我們平時所吃的饅頭裏面就含有了豐富的澱粉，澱粉又名芡粉、糰粉、水澱粉等，是高碳水化合物的加工品之一，有綠豆澱粉、下面看看澱粉有什麼用處。
１、澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
２、變性澱粉在調味品中的應用：原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身的性能發生不同程度的變化，能更好的適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品的質量。由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性能要求也各不相同。
因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同的產品的特點適當的選擇變性澱粉；另一方面作爲變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。
３、澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，會被分解成葡萄糖，爲人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效。澱粉食用過多時，會使糖分轉化成脂肪，囤積在體內，起到增肥的作用；澱粉做勾芡使用，還可以減少肉類水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；澱粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現象。
澱粉具有補中和血、益氣生津的功效。
1、功能。澱粉主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或腸胃內被分解爲葡萄糖，在人體內釋放能力，供機體消耗。
2、緩解低血糖。澱粉在口腔內會被分解爲麥芽糖，在腸胃內進一步被分解爲葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，緩解低血糖症狀。
3、增肥。澱粉食用過多時，人體不能完全把糖分代謝成能量，就會把糖分轉化爲脂肪儲存在體內，起到增肥的作用。
4、提味增鮮。澱粉是生活中常用的調味品之一。
澱粉的作用是什麼?
1、澱粉在烹調中的作用：中國具有悠久的美食文化，很早以前人們便懂的澱粉的特性，並將應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中的常見到的輔料之一，澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感;澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、變性澱粉在調味品中應用：原澱粉經過不同的工藝進行處理後其本身性能發生不同程度的變化，能更好適應調味品的不同配方，加工工藝，貯藏運輸等條件的改變，從而改善和提高調味品質量。由於調味品品種繁多，配方結構千差萬別，加工工藝差異明顯，對變性澱粉的性要求也各不相同。
因此，一方面要求變性澱粉的應用廠家應根據不同產品的特點適當的選擇變性澱粉;另一方面作爲變性澱粉的生產廠家有針對性的面對產品客戶加工工藝特點等調整變性澱粉的`生產工藝，而使用戶的產品質量得到提高。
3、澱粉在製作其他食品中的作用：澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作爲配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
小貼士：澱粉之所以無處不在，是因爲它爲人體提供了很多必須的能量。
澱粉怎麼做好吃
皮蛋瘦肉粥
材料：大米150克、皮蛋2個相剋食物、豬瘦肉90克水適量、鹽適量雞精1/4勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1小勺。
做法：
1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約爲平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘 。
4、皮蛋剝皮，切成小丁。
5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水，粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
小貼士：
1、瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
澱粉都是玉米做的嗎
澱粉的種類有很多大致的分類，有玉米澱粉，紅薯澱粉和土豆澱粉，顧名思義玉米澱粉肯定是由玉米制作的，而紅薯澱粉和馬鈴薯澱粉都是用紅薯和馬鈴薯來製作的，他們三者的名字雖然不一樣，但是我們在使用的時候口感是基本上相同的，而且我們在製作一些麪食的時候會用到這些澱粉，他們的功能也差不多，不必太過糾結他們三者的區別。
但是我們在製作一些油炸類食物的時候，可能就要仔細分辨一下這三種澱粉了，比方說我們在製作蜂窩玉米的時候，一定要三種澱粉都加入到玉米粒當中，玉米澱粉加入到玉米粒當中，可以很好的讓玉米粒產生粘性，而紅薯澱粉和土豆澱粉可以讓玉米更好的連接在一起，這對於下油鍋炸時候是很有幫助的，不會讓玉米就此散開。
在製作一些其他雜物的時候，我們往往也需要多種澱粉相配合，不僅僅要使用玉米澱粉，還要使用馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉。這三種澱粉我們在購買的時候一定要買那種比較細膩的，這三種澱粉都算是比較綿軟而且顆粒很細的澱粉，在購買的時候一定要注意仔細挑選，不能購買那些顆粒較大的，顆粒較大的澱粉在使用的時候會有一點不方便，而且品質不算太好，很有可能會讓我們製作的菜品賣相不佳。
澱粉還有一個特別重要的用途，那就是用來勾芡。用來勾芡的時候這三種澱粉也沒有較爲明顯的差距，玉米澱粉，土豆澱粉，馬鈴薯澱粉，誰來勾芡都是一樣的，我們在勾芡的時候一定要注意水和澱粉的比例，配置芡粉的時候也一定要注意水的溫度。
