菌類生吃有毒嗎，菌類是一種常見的食物，營養成分比較高，我們日常生活中經常吃的菌菇大部都是人工種植，這樣的菌菇是沒有毒可以放心食用的，以下了解菌類生吃有毒嗎。
吃生蘑菇可能會出現中毒的情況，最好的食用方法還是將其加熱製作成熟時再食用會更加安全，因其含有各種有毒的鹼類和肽類成分，這些成分對人體的損傷很大，必須經過高溫的加熱纔可以損害這些成分，所以如果生吃這些蘑菇可能會引發中毒的反應。
其臨牀症狀表現不一，輕則可能表現爲噁心，嘔吐，腹瀉等症狀，嚴重的時候可能會出現電解質紊亂，脫水，酸中毒，休克，呼吸困難等危及患者生命。
1、有些蘑菇能生吃
有些新鮮蘑菇是可以生吃的，吃之前剝去外皮，然後清洗乾淨，澆上一些檸檬汁或者醋，就可以食用了，肉質肥嫩，味道十分鮮美，跟熟食的味道相比是大不相同的，如果喜歡可以嘗試一下。但是必須是人工栽培的無毒的蘑菇。例如市場上面購買的平菇，可以適量生吃。
食用蘑菇雖然無毒，但是蘑菇是食用菌，如果不加熱還是有毒的，所以蘑菇在生吃之前一定要清洗乾淨，首先需要清洗掉表面的泥沙，需要低溫多次消毒，這樣才能降低蘑菇的毒性。再就是在食用生蘑菇的時候，想要吃的更有營養，最好是搭配沙拉，或者其他冷副食一起吃。
2、涼拌蘑菇也好吃
最開始先要將蘑菇洗乾淨、切片，雖然是涼拌蘑菇，但是還是需要在沸水（水中加鹽少許）中焯大概5分鐘，蔥蒜和丁過油做佐料，濾起蘑菇，放入佐料拌勻，再加些自己喜歡的調料即可。
3、儘量少食生蘑菇
雖然有一些新鮮蘑菇可以生吃，但是野生菌類的蘑菇是絕對不可以生吃的，因爲其爲菌類食材，含有各種有毒的肽類和鹼類物質，這些物質對人體傷害很大，必須經過高溫加熱纔可以損壞，所以如果生吃這類蘑菇，就會引發中毒反應，嚴重的危及生命者也有，所以儘量少生食蘑菇。
金針菇生吃會中毒嗎
1.金針菇無毒
金針菇是一種沒有毒的真菌，如此看來是可以生吃的，不會對人體造成什麼影響，但是還是煮熟了比較好，因爲在生的情況下，雖然它沒有毒，但是不能保證裏面沒有細菌，細菌不經過高溫是不會死的，對人體會造成傷害，帶來一些疾病，而且金針菇生吃口感也不好，完全沒有必要。
2.有寒氣
再給大家來科普一下，金針菇是寒性的食物，對於一些脾胃虛寒的人來說，金針菇容易導致他們腹瀉，而在加熱的過程中，其實是能夠一定程度上降低寒氣，讓金針菇不再這麼“寒”，讓脾胃虛的人也可以放心的吃。
3.吃金針菇的事項
雖然是小小一個金針菇，但是吃它也是很有講究的。我們在做菜放它之前，最好要過一遍熱水，因爲它裏面有草酸，這個操作能夠把草酸去除。而挑選金針菇，重點是要它沒有異味，如果味道不對勁，那肯定是有問題了。
吃個金針菇都有着大學問，可以看到金針菇生吃並不好，也沒有任何必要，所以輕易不要去嘗試哦。
菌類吃了有什麼好處
潤腸通便
菌類性平、偏涼，入大腸經，食用可以使腸道潤滑度升高；同時含有的`豐富的膠質等成分，可以滋潤腸道；含有的纖維素和甲殼質含量較高，可以增強腸道的動力，因此食用具有很好的潤腸通便的作用，適合腸動力不足的人羣食用。
排毒清腸
食用菌類可以促進排便，有預防宿便，減少腸毒的作用，並且菌類含有的較多的膠質和纖維素等成分，可以將腸胃中的有毒有害成分都包裹起來，並且促進其排出體外。
熱去火
菌類性偏涼，食用有一定的清熱去火的作用，可以在食用燥熱食物的時候食用一些菌類，有一定的中和性味的作用，可以預防上火。
增強抵抗力
菌類中含有菌菇多糖，是一種對正常人體沒有作用，但是可以增強有癌症患者的免疫應答，增強其抵抗力，減少一些感冒病毒、致瀉菌的致病作用。
什麼菌不能吃有毒物質
1、毒鵝膏菌，毒鵝膏菌又名高傘、毒傘以及綠帽菌等等，這種毒蘑菇在我國很多地區都有生長，並且還特別常見，大多數人都就叫不出它的名字！但在生活上幾乎每年都有人因爲吃了毒鵝膏菌住進了醫院！像這種看似平凡的蘑菇很容易給人們造成假象！誤導他人食用。
它和一些可食用的蘑菇長相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面還有一個白色的菌環，注意這個菌環它會隨着生長的週期去變化！會呈現出灰褐綠色、菸灰褐色以及暗紅色的，因此我們在路上會是其它處看到時，一定不要摘它！
2、臭黃菇，臭黃菇的名字可多了！有的地區有着不一樣的稱呼比如：在四川人們叫它油辣菇、在廣西叫它雞屎菌、在福建叫牛犢菌，同樣的是還有很多個地區，我就不一一介紹了。
它之所以叫臭黃菇，是因爲它體內會散發着一種臭氣，它形狀是扁半球形的頂部大部分的顏色都是黃褐色的，因此很容易辨別！由於它的長的單純不少人都認爲是可以食用的，但你不知道的是這種蘑菇它有一定的毒性，誤食之後會給人體帶來影響，最經常出現的現象就是噁心！
3、粉毒褶菌，粉毒褶菌可是一種非常常見的有毒蘑菇，在剛開始生長時它的菌蓋是扁球形的，後來隨着時間的推移，植物的邊緣就會有裂縫，而顏色也會發生改變可能是白色、灰白色、粉白色、黃褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比較粗壯，顏色往往都是白色或是污白色的，上面還有一些細紋下部是處於膨脹的狀態！
4、糞鏽傘，糞鏽傘這種毒蘑菇大部分出現在四川、雲南、河北、黑龍江、內蒙古、遼寧等等這些地區內，這些地區的原因可能是因爲，這些地區內的土壤比較肥沃，受到了糞鏽傘的喜歡！糞鏽傘的菌蓋類似一個鐘，雖然表面很黏但卻很光滑！顏色大多數爲淡黃色、檸檬黃，它的菌杆是空心的看起來很有透明感，下半部分也是微微膨大！遇到這種蘑菇的時候可要避開它哦！
毒鵝膏菌、臭黃菇、粉毒褶菌、糞鏽傘等這幾種蘑菇都是有毒的不能食用，大家儘量不要在野外隨便採摘蘑菇來食用，有些蘑菇本身是有毒性的，隨便採摘食用很可能導致中毒，因此一定要多加註意。
