全生蠔蒸多久,到了夏天考生蠔是很多人喜歡吃的一種美食,生蠔的營養很豐富,生蠔的做法很多,吃法多種多樣,它可以做湯、煮粥、烤制、煎制、炒制等等,那麼全生蠔蒸多久呢?
蒸生蠔一般蒸5分鐘左右即熟,需熱水下鍋蒸。但也需要根據生蠔大小、是否開殼帶殼進行時間區分:
1、蒸開殼生蠔,一般熱水下鍋蒸5分鐘即熟。由於生蠔蛋白質含量高,開殼受熱比較快,所以蒸5分鐘即可蒸熟,鮮味保留也較高;
2、蒸帶殼生蠔,一般熱水下鍋蒸8分鐘即熟。因爲帶殼生蠔密封性較好,而生蠔殼的耐熱能力較強,所以爲了完整蒸熟生蠔避免吃到細菌寄生蟲,最好是蒸8分鐘爲佳;
3、只蒸生蠔肉,一般熱水下鍋蒸3分鐘即可蒸熟。蒸純生蠔肉本身全部暴露在外面,受熱面積最大,而生蠔肉本身不耐熱,所以此做法只需蒸3分鐘即可蒸熟生蠔。
“蒸生蠔”之烹飪小提示:
1、做蒸生蠔一定要買新鮮生蠔,冰凍的生蠔肉一般都因爲長時間冰凍而營養成分變質,吸收率大打折扣且味道不鮮。
2、蒸生蠔時,儘量什麼調料都不要加,讓其自然蒸好後,蘸着自己喜歡的料吃最能吃出原本鮮甜味。
3、清洗生蠔時教大家一個方法,大家在清洗生蠔殼前,可以先把生蠔放入足量清水中沒過,依次加食用小蘇打一勺、食鹽一勺、白醋5克,然後攪拌均勻,浸泡10分鐘,之後再用刷子逐個刷洗就會特別輕鬆,生蠔上的污垢很容易就洗乾淨了。
【蒸生蠔】
食材:生蠔、大蒜、小米辣、生抽、食用油。做法步驟:
1、生蠔先用刷子刷洗乾淨外殼,然後用水多衝洗幾遍,摔打一下,去除裏面的泥沙和髒東西,徹底清洗乾淨之後擺放到盤子裏。
2、蒜切末,小米辣切圈,鍋燒熱倒入適量的油,油溫五成熱的時候下入蒜末和小米辣煸炒出香味。
3、然後把炒好的蒜蓉均勻的淋到生蠔上,然後淋上適量的生抽調味增鮮,鍋中燒開適量的水,水開之後放入生蠔,蒸5-6分鐘之後就可以出鍋開吃了。
小貼士:
蒸生蠔一定要水開之後再上鍋蒸,蒸的時間不要太長,否則肉質會變老,影響口感,一般蒸5-6分鐘即可,味道非常的鮮美哦。
生蠔蒸幾分鐘最佳
1、去殼的生蠔肉蒸3分鐘
只有生蠔肉的話,是非常也容易熟的,體積也很小,一般水開之後上鍋蒸3分鐘即可。
2、開口生蠔蒸6-7分鐘
生蠔已經開了口子,但是是連帶殼一起蒸的,這種需要水開之後蒸6-7分鐘,時間不能太久,肉質會變老。
3、完整帶殼生蠔蒸10分鐘
生蠔的殼可比較厚,又沒有開口的話是需要多蒸幾分鐘的,個頭小一點的生蠔蒸10分鐘左右,個子比較大的生蠔,蒸13分鐘左右。
清蒸生蠔的步驟
1、大家買回來的生蠔如果是帶殼的`,想把它裝進盆子裏,加適量的食用鹽、小蘇打、白醋、清水,浸泡十分鐘,用刷子把外殼刷乾淨,清水衝乾淨,然後用小刀把生蠔殼撬開,把生蠔裏面的黑色東西洗乾淨,放置備用;
2、鍋中燒水,水燒開之後把生蠔放進去蒸,殼子蓋好,大火蒸6分鐘即可;
3、蒸生蠔的期間來準備醬汁,鍋中倒油,把蒜末、姜、蔥、辣椒切碎,放入鍋中炒香,加醬油、生抽、蠔油、香油,炒均勻;
4、炒好醬汁之後,生蠔也可以出鍋了,把醬汁淋在生蠔肉上面就可以食用了,非常簡單,生蠔的做法蒸幾分鐘大家都知道了,可以自己在家做。
蒸生蠔是冷水下鍋好還是熱水?
在生活中蒸生蠔一般都是熱水下鍋蒸,熱水下鍋蒸也更好。理由如下:冷水蒸生蠔肉質老柴。由於冷水下鍋意味着蒸制時間更長,而生蠔本身蛋白質含量高,耐熱性差,所以冷水下鍋等蒸熟生蠔時早已脫水嚴重,生蠔口感比較老柴,老人小孩都咬不動。
冷水蒸生蠔營養會流失,因爲生蠔的營養成分主要是以蛋白質、鋅等微量元素構成,而這些成分本身在高溫條件下都會導致吸收率降低,並且蛋白質和部分營養還會在長時間高溫下被破壞消耗掉,所以導致最終成品生蠔吃着營養流失嚴重。
生蠔的料汁怎麼調?
生蠔醬汁一
1、準備好蒜蓉剁辣椒。
2、鍋置火上加入色拉油。
3、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
4、然後加入適量的蒸魚豉油(要少加)。
5、加入少量的料酒。(要很少)
6、然後盛出放小碗中待用。
7、然後把每個生蠔的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒即可開吃。
生蠔醬汁二
1、大蒜切很細的蒜蓉,小米辣切圈。
2、油鍋燒熱,放入適量油,油溫5成熱時,下蒜蓉和小米辣煸炒出香味,盛出備用。
3、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蠔中。
4、然後在每個蠔肉上淋上生抽即可。
生蠔醬汁三
1、準備紅辣椒1根,紅蒜頭2顆,蒜頭2顆,香菜根1根,香茅1根,薄荷葉15公克,檸檬葉10片。
2、將1中的材料放入果汁機中攪拌均勻。
3、準備魚露2大匙,砂糖1大匙,檸檬汁3大匙,放入2混合攪拌。
4、然後將醬汁淋在生蠔上面即可食用。
生蠔醬汁四
1、準備材料蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3個,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),檸檬汁2湯匙(30ml)。
2、然後將朝天椒和香蔥洗淨切碎。
3、再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,製成生蠔調味汁,這種醬汁非常適合炭燒生蠔。
4、喜歡吃芥末的,還可以放入少許芥末調味。