超市蔬菜是怎麼管理的，人們幾乎每天都要去超市或者菜市場購買今天需要吃的飯菜。超市裏面的蔬菜和水果等商品的擺放技巧能反映一家超市生鮮的專業水準。下文帶你瞭解超市蔬菜是怎麼管理的。
超市蔬菜是怎麼管理的1
超市貨架上生果，蔬菜的擺放技巧反映一家超市生鮮的專業水準，主要的是讓消費者輕易看到、輕易瞭解、輕易選購進而達到輕易購買、晉升銷售業績。
超市貨架擺放
1、生鮮超市貨架上產品首重新鮮、豐碩、清潔、乾淨衛生。按照商品的種別分類陳列（如：蔬菜的菜葉、根莖等等）使顧客易於辨別購買，呈現出氣魄動人感覺。陳列時，根據商品的色彩，調和、對比或對稱陳列（如紅蘋果與紅富士之間穿插綠色的青蘋果），這樣會呈現出生鮮美感、愜意感。
2、生鮮超市貨架上產品擺放務必要求穩實、不易落掉（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減少購買，降低銷售。搭配企劃以美工POP佈置配合陳列，可以製造出活潑生動氣氛，以進步顧客的留意力，進而晉升購買慾望。爲保持新鮮，務必採取提高前輩先出的原則，但必需留意質量及保質期。
3、菜類產品的擺放菜類價低利薄，但顧客卻很需要，菜類產品要專人去治理，以保持葉菜的新鮮度；另一方面不集中販賣，而是採用擴大用量的方法；再者分類包裝和散裝相結合。
注意事項
1、鮮度：驗收時商品是否是剛採收的，有無熟的過頭。
2、扣稱：驗收時的雜質、水分是否過大需要扣除。
3、採購量：儘量一次購進在鮮度期內能銷完的量。
4、保鮮：尤其葉菜類需要降溫噴水來保持鮮度，燈光給顧客視覺上的鮮度。
5、減損：把新鮮度不好的蔬菜做粗加工後打包，適當按當地習慣做些搭配比如放兩蒜頭、一根蔥等方法打包銷售。
6、內盜：注意打稱員工的管理，防止A商品貼B商品的條碼的內盜現象發生。
超市蔬菜是怎麼管理的2
蔬果鮮度的變化原理
1、蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空氣中的二氧化碳，釋放氧氣、水和能量的過程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的養分，降低鮮度，釋放熱量，對蔬果的質量有不利影響。
2、影響呼吸作用的原因
內因：呼吸作用受蔬果自身的種類和發育階段的影響，不同的蔬果種類和處於不同的生長髮育階段的蔬果的新陳代謝的強度不同，呼吸作用的強弱是不同的。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發快，呼吸強度大；根莖類蔬菜，發育較成熟，表面趨於木質化，呼吸作用較小。
外因：
1）溫度是影響蔬果呼吸強度的重要因素之一。絕大多數的蔬果的呼吸規律是，在10℃以下的低溫條件下，蔬果的呼吸強度受溫度的影響是很大的，即溫度有少許的增加，則呼吸強度有很大的增長，一般0~4℃即以蔬果組織不凍結作爲貯藏的最低溫度。低溫有助於蔬果的貯藏。
2）儲藏環境的溼度是影響蔬果呼吸強度的因素之一。溼度過低，蔬果蒸發失去水分，酶的活性增強，分解出更多的糖，加強了呼吸強度，相反溼度過高，蔬果吸溼，呼吸酶活性加強，導致呼吸增強。適當的溼度有助於蔬果的貯藏。
3、蔬果的蒸騰作用
蔬果的蒸騰作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果組織萎蔫、失重、失鮮，影響品質。
4、影響蔬果蒸騰作用的因素
內因：不同品種其蒸騰作用不同，蔬果中葉菜類的蒸騰作用最大，其次爲菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。
外因：
1）溼度。提高儲藏環境的相對溼度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來講，90％的溼度對蔬果的儲藏比較有利。
2）空氣流動。空氣流動速度快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，因蔬果的散熱效果，合適的空氣流動速度，對維持穩定的溼度和減少蔬果的失水程度，非常重要。
5、蔬果鮮度管理的措施
溫度與溼度是影響蔬果質量的兩大重要因素，也是超市經營管理實務中的可控制因素。因此溫度管理與溼度管理成爲蔬果鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬果部門重要的'工作之一，它貫穿與蔬果儲藏、銷售的全過程，直接影響着蔬果的最終的銷售品質。溫度/溼度管理方法如下：
經驗適宜溫度
一般蔬果 5℃~8℃
香瓜/木瓜/香蕉 室溫
甘薯/土豆 室溫
經驗適宜溼度
一般蔬果 90％~95％
蕃薯/芋頭 80％~85％
柑橘類 溼度較低
6、具體蔬果品種的溫度與溼度要求如下：
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超市生鮮如何管理，降低損耗
一、超市生鮮管理首先要做好採購工作
生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵，採購質量的好壞，購買成本直接關係到超市的生鮮利潤，超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮，選擇在當地購買。
本地購買有兩種方式
一個在農產品批發市場購買（農貿市場），另一個在農產品生產基地購買（農民）。在購買農貿市場之前，買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商，談談合作價格。這樣可以降低採購成本。當然，買家也需要有豐富的選擇能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些好賣。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作，主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況，生鮮蔬菜每天訂貨，一般而言，一天的訂貨量是最好的，而這一定貨量的多少，可以通過系統提供的數據分析表，找到商品的庫存和銷售規律，從而估算出下一天的訂貨量，除此之外，還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃，降低採購成本。
三、超市生鮮管理要做好定價工作
超級市場生鮮做好定價，一方面有利於提高店內競爭力，另一方面也可降低商品損耗，超市生鮮定價要做好市調，將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行，合理定價，保持本地區的競爭力；另一方面根據不同的菜品適當調整價格，有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整，而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格，保證這些蔬菜當天能賣光。
做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三個方面：選好貨、訂貨、定價，說起來可能比較容易，但是做起來需要一些經驗。
當然，超市生鮮管理除了上述三個方面之外，還有其他，如做好蔬菜的陳列、分揀、市場營銷等，這些都是需要生鮮超市不斷經營總結，找出適合自己的經營策略。
