生鮮超市怎麼經營管理，隨着城市生活節奏的加快、人民消費水平的不斷提高，要正確把握消費者需求的變化，改善生鮮商品經營狀況，才能在激烈的市場競爭中具有持久生命力。那麼生鮮超市怎麼經營管理呢？
生鮮超市怎麼經營管理1
一、生鮮自營商品的價格制定。
對於生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產品的鮮度及週轉率，而不是採取高毛利、低銷量的策略。
促銷定價時，數字0、3、5、6、8、9較常出現，而1、4、7較不受歡迎。運用’四捨五入’法，如：￥2.00可改爲￥1.98,或￥9.90改爲￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。
二、生鮮耗材的管理
生鮮商品化的主要包裝耗材如：保鮮膜、盤子、熱敏紙、吸水紙……一般而言，水產與精肉包裝耗材較單一，以保鮮膜、盤子、熱敏紙、連卷袋爲主，而蔬菜包裝型態較複雜、多極化，尚包括網袋、塑膠袋、結束機膠袋、束口帶……等。做好耗材管理，其目的爲避免無謂損耗，降低耗材費用，以提升生鮮各部最後的利潤。
商品補貨時應注意：少量多出、勤於補貨。不要將所有商品一次性陳列出來，保留適當庫存，因爲顧客購買商品時不會拿了東西就走，都會翻來覆去挑挑捻捻，陳列時間久了被顧客挑選的次數也會增加，從而損耗也會加大，應控制上貨數量和次數。
三、超市生鮮區吸引顧客
生鮮區必需具備乾淨、清潔、美觀、舒適、產品新鮮提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。
四、商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓’豐富’的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境。
五、商品陳列
生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、乾淨衛生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。陳列面要朝向顧客來的動線設置。但依據陳列器具與陳列數量不同，陳列方法可以變化，除了採取正面排列外，可以按包裝設計及色彩變化的組合搭配，來吸引顧客注意。
生鮮超市怎麼經營管理2
一、超市生鮮管理首先要做好採購工作
生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵，採購質量的好壞，購買成本直接關係到超市的生鮮利潤，超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。
一個在農產品批發市場購買(農貿市場)，另一個在農產品生產基地購買(農民)。在購買農貿市場之前，買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商，談談合作價格。這樣可以降低採購成本。當然，買家也需要有豐富的選擇能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些好賣。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作，主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況，生鮮蔬菜每天訂貨，一般而言，一天的訂貨量是最好的，而這一定貨量的多少，可以通過系統提供的數據分析表，找到商品的庫存和銷售規律，從而估算出下一天的訂貨量，除此之外，還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃，降低採購成本。
三、超市生鮮管理要做好定價工作
超級市場生鮮做好定價，一方面有利於提高店內競爭力，另一方面也可降低商品損耗，超市生鮮定價要做好市調，將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行，合理定價，保持本地區的競爭力；另一方面根據不同的菜品適當調整價格，有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整，而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格，保證這些蔬菜當天能賣光。
生鮮超市怎麼經營管理3
超市生鮮食品質量管理論文
一、緒論
隨着城市生活節奏的加快、人民消費水平的不斷提高，以及超市間競爭的加劇和經營者管理能力的提高，超市作爲滿足消費者日常生活需求的功能也必須要不斷完善。超市的經營者也已經認識到，引入生鮮食品有助於形成經營特色，提高商店的集客力，增加銷售額。
目前，生鮮食品是超市中最重要同時也是經營難度最大的一類商品，它主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，主要包括蔬菜、水果、水產、肉類等。我國超市生鮮食品經營中存在三個主要問題：損耗多、保鮮難、成本高。新鮮度下降，某種程度上也是一種無形的損耗，因爲同樣商品其銷售價格要下降。
我們知道商品損耗與庫存量成正比，與配送時間成反比。要減少損耗，就必須減少庫存量，縮短配送時間。因此，由於生鮮食品易腐易爛性，與工業品相比，生鮮食品對供應鏈的即時和高效性要求更高。如何通過供應鏈管理，整合外部資源，降低經營成本，爲消費者提供更多更新鮮的商品，促進超市生鮮食品未來更好的發展，是一個函待解決的問題。
二、超市生鮮食品的現狀
1.超市生鮮經營運作成本高
超市之所以能吸引顧客的主要原因就在於超市舒適的'購物環境及良好的服務，但這也使得超市生鮮的投入成本大大增加，與傳統的農貿市場相比，超市生鮮區在場地的租賃及賣場的裝修上花費的資金更多。
同時空調、冷櫃、購物車等設備的購入、運轉費用都使超市生鮮區的投入成本居高不下，超市生鮮嚴格的品質管理和工作流程的標準化也使經營環節的成本大大增加，而生鮮商品是老百姓日常生活中的必須品，購買頻率高，受價格因素影響大，因此，超市也不能將銷售價格定得過高，因此，超市生鮮的高投入是造成超市生鮮經營利潤不佳的重要原因之一。
2.品種求全、求鮮，損耗加大，整體毛利降低
生鮮超市裏的蔬菜和水果和農貿市場相比都不會很新鮮，且價格比農貿市場要高。“因爲在我國，果蔬產品多爲小農生產，超市直接採購的成本很高，且很難對小農的生產進行監督，如從批發市場進貨，產品質量也同樣很難控制。”此外，生鮮產品屬易腐產品，保存週期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。
蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工爲主，要求卻比農貿市場要高，且超市爲吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經營生鮮產品這一塊的整體毛利比較低。
3.超市生鮮物流配送體系建設滯後
我國超市生鮮物流配送體系建設處於初級階段，許多超市沒有自己的物流配送中心，一些大型連鎖超市雖然有物流中心，但往往配送中心及物流運輸設備缺乏“冷鏈”，生鮮商品多采取門店自採，供應商直接送貨的直配方式，而非進行統一採購，配送中心統一配送的方式，前者雖能在一定程度上縮短產品中轉時間，保證商品的新鮮度，但連鎖超市大規模統一採購的成本優勢得不到真正的體現，受運輸條件的影響。
產品的品質也難以保障;同時，由於我國超市生鮮的物流配送信息化管理程度普遍低，對生鮮訂貨及物流過程缺乏有效監控，與發達國家相比，我國生鮮農產品在物流過程中損耗嚴重，美國水果蔬菜在物流環節的損耗率僅有1%-2%，而我國每年損失率爲25%-30%，全國每年果品腐爛壞損約1200萬噸，蔬菜1.3億噸，造成的經濟損失約上千億元[2]。物流配送體系建設的落後已嚴重影響了我國超市生鮮產品的經營運作。
4.商品供應體系不健全
我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。特點是供應鏈太長，生鮮產品從生產地到貨架，中間要經過許多環節，不僅大部分生鮮產品最終喪失了價格優勢，而且產品的新鮮度也趕不上農貿市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農產品物流與連鎖超市生鮮區之間未能形成有效銜接，生鮮產品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經營生鮮上的高成本和低新鮮度。
從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農貿市場的地位。
