廣西人做生魚片配料有哪些？在我國，食魚生有着悠久的歷史，很多人以爲魚生是外國傳進來的，其實不是的，在我國隋唐時期，就已經有了這種吃飯，下面來看看廣西人做生魚片配料有哪些吧。
廣西人做生魚片配料有哪些1
1、魚生配料：姜適量、蔥適量、蒜適量、木瓜絲適量、蘿蔔絲適量、檸檬絲適量。
2、魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無污染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因爲該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。
3、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因爲破肚魚內臟會污染魚肉。
4、剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用乾淨的紗紙包裹魚肉數分鐘，吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。
5、製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。
6、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿蔔洗淨，切成細絲。蒜頭、 蕎頭切薄片，裝盤成配料。魚生，又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。尤其在日本，魚生是很受歡迎的食物。
賓陽魚生
賓陽人喜愛用土鯪魚和青竹魚做魚生，這兩種魚肉質脆口，並且魚刺很細，切片後入口不會影響口感。土法自榨花生油是賓陽魚生的法寶，吃魚生時至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來口感更醇厚滑膩，將魚生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。
在賓陽少數地方，還保留一種傳統特色吃法。魚片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之後，魚片開始泛白變軟，當地人稱其爲半熟狀態，這時再撈出來食用，魚生裹着米醋香，吃起來別有風味。
據瞭解，這些米醋是自家釀製的，有獨特米香。魚片浸泡其中，能起到殺菌的`作用。吃起來雖沒有完全生吃那麼爽口，但香味濃郁。但隨着現在的人追求魚生新鮮口感，這種吃法已經不常見。
另外，賓陽魚生在所用的配料當中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚生少見的，濃郁的香味勝過香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應了賓陽美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點。
賓陽魚生的配料當中還有米粉，這又是別處見不着的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚片一起送入口中，別有一番滋味。
廣西人做生魚片配料有哪些2
廣西魚生配料竅門
1、主要成分：300克乾淨的挪威三文魚肉，2片生薑，2片日本生薑，紫蘇葉，或生菜葉，黃瓜花，香菜，日本綠芥末，醬料：日本濃醬油適量。
2、做法：將三文魚肉切成3毫米左右的薄片，放入鋪有紫蘇葉的盤中，呈扇形堆疊。將生薑切成細粉，日本生薑切片，用冰水浸泡備用。
3、將切好的薑末撒在盤中的生魚片上，將瀝乾水分的日本薑片放在生魚片旁邊，用黃瓜花和香菜點綴。
4、將日式綠芥末醬擠在一個風味菜裏，再將日式濃醬油放在另一個風味菜裏，然後和菜裏的生魚片一起上桌。
橫縣魚生
橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的漢族傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表着橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。
在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣爲魚生、稱魚生爲橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。
橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。
橫縣的“整食魚生”的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。
廣西人做生魚片配料有哪些3
在我國，食魚生有着悠久的歷史，可以上溯到先秦時期，歷經衆多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。據說在隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調製魚膾的新法，用這兩種調味料調製成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾讚美“金齏玉膾，東南佳味也”。
而唐代是食膾盛行的朝代。有關專家介紹，在唐代，食魚生的習俗曾經達到過一個飲食文化的高峯，作爲當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成爲一門令人稱讚的絕技。
食魚生的習慣從古代一直流傳到了今天。在我國不少地方，還有很多人喜歡吃魚生。特別是在廣西，魚生是一種地方特色美食，深受當地人喜愛。每逢招待賓客，當地人菜譜上都有“魚生”這一道菜。
提到魚生，最著名的非廣西橫縣魚生莫屬了。橫縣魚生俗稱兩片，是著名的地方傳統佳餚。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表着橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。
在廣西南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起，稱橫縣爲魚生、稱魚生爲橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有着密切的關係。
魚生的做法非常講究，首先是選魚。魚有許多種，最常見的是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等
實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鮎魚等就不宜做，主要是因爲這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分爲上品、中品、下品。
首先是下品，稱之爲下品主要是因爲這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚；其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚；
上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食慾大增，口水直流。另外，做魚生一定要選生猛的活魚，最好是泉水魚、清水河魚或水庫魚。
魚生的做法非常講究。首先是把魚打暈，然後割去一小截魚尾，把魚掛起來讓魚滴乾血水，再用專用的魚生吸水紗紙或專用衛生紙包好吸乾水份，然後去皮去骨，再用紗紙把魚肉包一會，讓魚肉水份更幹，這樣魚肉更顯得晶瑩剔透。
之後除去紗紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚片（有單飛、雙飛之分），所以做魚生最注重的是刀功。
切魚生前要準備一個乾淨大碟，在碟底放些碎冰粒，攤幹蒙上保鮮膜，再把魚片擺放在上面，如果想擺放精美一些，則用筷子一塊一塊地按圖案擺好。
除了切魚片時刀法精細、做法講究外，魚生的佐料也非常講究，魚生配料非常豐富，缺一不可。
算起來大概有紫蘇、莧西、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生薑、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、洋蔥絲、花生油、醬油、白糖、胡椒粉等20多種。
切配料的刀功也十分考究，比如紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽西、薄荷、生薑、酸姜、蒜絲、洋蔥絲要切成細細的絲狀，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉狀。
此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。
美觀的造型擺設也是廣西魚生的一大特色。切好的魚生配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子裏，盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心爲圓形，配料放置盤中，五顏六色，煞是好看。
在廣西品嚐魚生，你可能會不知道如何下筷，因爲不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裏，看着就是一種享受了。
吃魚生時，夾上一大把生鮮猛料，包住一片魚生，放入口中，你馬上會感到香辣酸鮮，濃香沖鼻，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，牙齒也會情不自禁地咀嚼起來。很快，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，這個時候你會覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘味無窮。
魚生本是古代以打魚爲生的漁民應付生活的無奈之舉，沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經過世事滄桑，逐漸演化爲如今遠近聞名的傳統名菜。
生魚片味道鮮美，清香爽口。從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道營養極爲豐富的菜餚；
但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，也有可能會成爲人們患傳染病的根源。所以做魚生時一定要選擇那些無污染、乾淨衛生、安全放心的活魚來製作。
