砂鍋煲仔飯怎麼做好吃，煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，鹹鮮的臘腸，那麼砂鍋煲仔飯怎麼做好吃？
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃1
砂鍋煲仔飯一：香腸土豆
用 料
小香腸3-4根 / 米飯兩杯米
胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥
糖 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 蠔油 / 土豆 1-2個
做 法
1、趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥切丁，香腸切片備用
2、炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥，香腸，胡蘿蔔，土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火
3、米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟，開蓋所有食材拌勻盛出
砂鍋煲仔飯二：臘腸烤雞
廣式臘腸1根、烤雞100克、大米75克、西蘭花、生抽醬油、鹽
步驟
1、米洗淨後，泡水半小時然後瀝乾，臘腸洗去表面浮油，西蘭花掰成小朵，洗淨後在開水中焯一下撈出浸在冷水中。烤雞是在超市買的成品，切成塊就好。
2、把米放入砂鍋，加水後鋪上臘腸，水與米的比例差不多爲1、5:1，我是用了一杯米，一杯半水，蓋上鍋蓋用大火燒開，略煮一會後改爲中火繼續煮。
3、等鍋裏水燒乾後，改成小火，打開鍋蓋，鋪上烤雞，並沿着鍋邊淋入一小勺油，這樣味道更好，有香脆的鍋巴吃。
4、蓋上蓋，用最小的火再煮5分鐘，然後熄火，放入西蘭花，並蓋上鍋蓋，放在爐子上燜上十分鐘即可。
5、把生抽、鹽、糖和適量冷開水混合調成調味汁，吃的時候，打開蓋，澆上調味汁就可以開吃了。
砂鍋煲仔飯三：耗油牛肉
用 料
胡蘿蔔50g / 蠔油適量 / 鹽 / 生抽
魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油
牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵
做 法
1、首先將牛肉切絲，接着準備好牛肉絲，加少許白糖，淋入適量料酒，放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段
2、準備一個碗，倒入適量蠔油，加少許白糖、魚露汁，淋入適量生抽，少量涼開水，拌勻
3、鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開後，淋入少量食用油，再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟，撈出入涼水，接着下入香菇，焯熟撈出
4、鍋中放入油，下入牛肉，翻炒變色後，倒入少量蠔油，翻炒均勻備用
5、準備好煲好的米飯，加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇，和炒好的`牛肉，沿着砂鍋邊緣淋入適量麻油，蓋上鍋蓋，燜三分鐘後，淋入碗汁，即可享用
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃2
1、選擇砂鍋煮米
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。祕訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。
2、米飯首選馬壩油粘米
製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛着油光。當然了，如果你買不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國香米。但是切記一點：黏性強的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應有的口感。
3、米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可，無需要浸泡。製作煲仔飯，我們一般會選擇直徑18、5-22釐米的土沙煲，米放入後大概佔到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指，這點非常關鍵。
4、原料先放香味足
加入水之後，將沙煲置於煲仔爐上，開火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水攪拌一下，防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後，放入你們喜歡的原料，比如叉燒、鱔魚或排骨，再次蓋上蓋子，用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。
5、火候
煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裏的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
6、 四個方向加熱
一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃3
煲仔飯是中國東南沿海廣東省傳統美食。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口。
選擇優質米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。
比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裏慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。
煲仔飯小知識
煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
吃煲仔飯注意事項
油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏,每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
