西蘭花焯水影響營養嗎？西蘭花是我們飯桌上常見的蔬菜之一，具有非常豐富的營養，在中國的大廚手上，烹飪手法也有很多種，大人小孩老人都可以吃，那麼西蘭花焯水影響營養嗎？
西蘭花焯水影響營養嗎1
時間短不會失去營養價值。
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。維生素A含量比白菜高100多倍。在水裏可以抑制蔬菜中的營養物質溶解到水裏，就可以起到保護蔬菜營養的作用了，西蘭花也是一樣。
西蘭花，又名花椰菜（學名：L、var、、），是一種蔬菜。爲十字花科蕓薹屬一年生植物，與西藍花（青花菜）和結球甘藍同爲甘藍的變種。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。
又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。
西蘭花做法指導
1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲[52石斛網www、52shihu、com]，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;
3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;
4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣;
5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
西蘭花焯水影響營養嗎2
西藍花牢記不要焯水，多加這2步，顏色翠綠口感好，營養不流失。西藍花富含豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等等，是老少皆宜的一種蔬菜，尤其是很多減肥的人士，幾乎頓頓都要吃西藍花。
很多人做西藍花直接就焯水，其實這樣的方式是錯誤的，不僅不健康，而且營養流失很大。
西藍花和其他蔬菜不同，它的'花蕾比較緊實，凹凸不平，很容易殘留農藥和蟲卵，所以很多人會直接焯水，利用高溫去除農藥和蟲卵，但是西藍花裏面的很多營養成分都是水溶性維生素
尤其是維生素B，硫配糖，經過高溫之後，營養會大大流失，那麼做西藍花時怎麼才能又幹淨還營養不流失呢？今天就教大家一個方法，西藍花清脆爽口，營養保留最全。
【西藍花】
主要食材：西藍花、雞蛋、大蒜、紅甜椒
第一步、西藍花用剪刀剪成小朵，這樣比刀切要方便，花蕾也不會掉渣渣，處理好的西藍花加入一勺鹽、一勺麪粉，在倒入清水抓洗一會兒，麪粉可以吸附髒東西和蟲卵，浸泡上10分鐘。
第二步、接着準備一些大蒜，切成蒜末備用，一小塊紅椒先切成細絲，然後再切成小丁，切好裝盤備用。
第三步、鍋裏倒入適量的清水，然後放入2個雞蛋，大火煮上8分鐘，煮熟後放入冷水裏面過涼，然後剝掉外殼備用。
第四步、浸泡好的西藍花用清水多洗幾遍，這樣洗的西藍花非常的乾淨，然後放入到蒸屜裏面，等雞蛋快煮熟時，放入西藍花，蒸上3分鐘就可以了。這樣做出的西藍花顏色非常翠綠。
第五步、時間到了後，我們把蒸好的西藍花直接擺入盤子裏，剝好的雞蛋一分爲四，把雞蛋擺在盤子中間，接下來咱們炒個料汁。
第六步、鍋裏倒入適量的油，油熱後下入蒜末紅椒炒出香味，加一勺鹽、一勺蠔油、一勺生抽，將調料翻炒均勻。
第七步、最後淋入適量水澱粉，炒到微微粘稠就可以出鍋了，將料汁直接淋在菜上面，美味既成。
西藍花這樣做鮮嫩又好吃，特別適合孩子和老人，做法簡單，營養美味，喜歡的朋友收藏起來試試。
西蘭花焯水影響營養嗎3
西蘭花雖營養，焯錯水問題大，大廚教你正確做法，營養不流失
西蘭花我們日常生活中最常見的蔬菜，蛋白質、維生素C都非常豐富，而且營養價值要比一般的蔬菜要高得多，不但有利於人的生長髮育，還能提高人體的免疫功能，增強人的體質。所以，平時我們平時不妨多吃西蘭花。
西蘭花雖營養，焯錯水問題大，大廚教你正確做法，營養不流失。西蘭花雖然有營養，但是很多人做法就錯了，焯錯水的問題最大，而且水溫、時間、過冷水是最關鍵，這樣不僅可以保持西蘭花口感翠綠，而且維生素C和營養都不流失。
【蒜蓉炒西蘭花】
食材：西蘭花一朵，蒜頭一棵，蠔油一勺，雞精一勺，鹽適量，食用油適量。
烹飪方法：
步驟一：把西蘭花切成小塊，放入清水中加入少許食用鹽、食用鹼浸泡10分鐘，這樣可以把裏面的小蟲子、灰塵或農藥殘留浸泡乾淨，最後用清水清洗多幾遍就可以。
步驟二：蒜頭有殺菌的作用，蒜頭可以多放，用刀拍扁去皮，再剁成蒜末。
步驟三：鍋中倒入適量清水燒至稍微冒泡不用燒開，大概80°左右，加入少許食用鹽，倒入西蘭花快速攪拌至變色，大概10來秒即可關火撈起來，可以去掉西蘭花裏的草酸和澀味。
步驟四：撈起來的西蘭花馬上倒入冷水中降溫，這樣可以保持西蘭花的脆綠，而且營養又不流失。
步驟五：炒鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蒜末翻炒出香味。
步驟六：倒入焯好的西蘭花翻炒片刻，因爲焯過水的，所以翻炒時間不宜過久。
步驟七：加入蠔油、雞精、鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。
步驟八：一道簡單美味又好吃的蒜蓉炒西蘭花就做好了，西蘭花這樣焯水後再炒，口感爽脆，營養又不流失。這些做菜的小技巧，您學會了嗎？
小提示：
1、浸泡西藍花放一點食用鹼，可以把裏面的蟲子、灰塵、農藥殘留快速浸泡出來，浸泡好再清洗幾遍，可以把西藍花清洗的很乾淨。
2、西蘭花焯水是關鍵，水燒至微微冒小泡不能燒開，倒入西蘭花焯水10來秒就撈起來過冷水，這樣可以保持西蘭花脆綠，營養不良流失，口感好吃。
