大蒜的功效與作用及禁忌，大蒜是生活中特別常見的一種食材，可以直接吃，也可以當調味品來使用，新鮮的大蒜，既能生吃也能炒熟以後再吃，看看大蒜的功效與作用及禁忌。
大蒜的功效與作用及禁忌1
大蒜的功效與作用
1、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
2、強力殺菌
大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
3、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
4、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
5、保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜的禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
這是因爲病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。
這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內，加重腹瀉。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。每日***以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。
大蒜吃多少合適
每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
吃蒜要根據季節、體質、搭配的食物而定，並根據自己的身體狀況來定量。比如夏季溼氣重，多吃蒜可以除溼邪，但整瓣生咬，就很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。但秋季乾燥，容易上火，因此不是一個吃蒜的好季節，最好少吃。
大蒜的挑選方法
1、顏色：建議購買紫皮大蒜，因爲這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強。
2、外型：一般的好的大蒜是圓型的，而如果是扁的或者是缺口的則爲不好的大蒜。
3、瓣粒：瓣與瓣之間有明顯的弧度的話則爲好蒜，外圈呈光滑的圓弧的話則爲粒小的蒜。
4、尖頂：有些大蒜因儲存方式不對導致發芽，發芽大蒜的蒜瓣都是空的，不建議購買。
5、硬度：好大蒜摸起來是硬的，如果是軟的話則可能快要發黴了或變質了，不建議購買。
大蒜的功效與作用及禁忌2
生吃大蒜的功效
1、殺菌
殺菌是生吃大蒜最重要的功效，因爲大蒜中含有大量的'大蒜素，人們在生吃大蒜的時候能把它含有的大蒜素儘快吸收，這種大蒜素的殺菌能力比青黴素還要出色，人體吸入它以後能消滅身體內的葡萄球菌和鏈球菌，防止人體細胞被這些細菌感染。
2、抗病毒
生吃大蒜還能讓人體抗病毒能力明顯增強，因爲人們生吃大蒜，所吸收了大蒜素，可抑制人體內多種病毒的活性，能防止病毒對人體細胞產生破壞，特別是在流感高發季節中，人們生吃大蒜能預防流感發生，在炎熱夏天，生吃大蒜還能防止病毒對腸道產生傷害，能預防病毒性腸炎出現。
3、預防癌症
生吃大蒜還能預防癌症，因爲大蒜中含有豐富的硫化合物，這種物質雖然不具備抗壓能力，但它進入人體後能促使人體內產生一種活性酶，而那種活性酶則具有超強的抗癌能力和防止人體細胞癌變，另外生吃大蒜還能讓人體吸收豐富的微量元素硒，這是一種重要的抗癌成分，人體吸收它以後能有效預防癌症發生。
生吃大蒜的禁忌
生吃大蒜對人體有一定好處，但也有一些禁忌存在，特別是那些患有胃潰瘍和胃腸疾病的人僅只生吃大蒜，不然會讓病情加重，另外生活中那些患有慢性肝病的人也僅只生吃大蒜，他們生吃大蒜後，會讓噁心嘔吐和腹部疼痛的症狀加重，而且不利於肝功能的恢復。
大蒜怎樣保存不發芽
1、風乾保存
把大蒜分幹以後保存大蒜不容易發芽，特別是在中國北方地區空氣比較乾燥，可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裏，然後把它懸掛在陰涼通風的地方風乾，這樣就能延長大蒜的保質期，而且不會讓大蒜髮芽。
2、藥物燻蒸
大蒜用藥物燻蒸以後再保存也不會發芽市場上出售的，很多大蒜都是經過硫磺燻蒸的，他在燻蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞，可防止大蒜髮芽，但這樣的大蒜也不適合人們經常使用，因爲它有硫磺殘留，過多食用會危害身體健康。
3、高溫處理
把大蒜經高溫處理以後再保存它也不容易發芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱溫度設置在45~50度左右，讓大蒜在裏面考試到15分鐘，然後再取出，把它放在陰涼通風的地方保存大蒜就不容易發芽。
4、密封保存
那大蒜保存在密封的環境中也能防止大蒜髮芽，在保存大蒜的時候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰開，把壞的大蒜瓣去掉，隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的乾淨瓶子中，把蓋密封好，防止它與空氣接觸，這樣可降低保存環境中的氧氣濃度，能防止大蒜髮芽。
大蒜的功效與作用及禁忌3
醋泡大蒜的功效與作用
1、稀釋血液
人們進入中老年以後，血液濃稠度會增加，這是血栓和動脈硬化就會高發，而在生活中多吃一些醋，泡大蒜就能稀釋血液，可降低血液粘稠度，能防止血栓和動脈硬化出現，對維持人類心血管健康有一定好處。
2、預防高血壓
平時適量吃些醋泡大蒜，還能預防高血壓出現，因爲醋泡大蒜中含有的酸性成分和大蒜素都能作用於人類的心血管，可促進心血管擴張，加快血液循環，而且能提高心臟功能，它能讓人體血壓保持穩定，能從根源上預防高血壓發生。
3、預防癌症
多吃醋泡大蒜還能預防癌症，能提高人類身體的抗癌能力。因爲醋泡大蒜中含有一些硫化合物，這種物質是天然的抗癌成分能抑制人體內致癌物質的活性，並能防止癌細胞滋生繁殖，它能阻止人體內癌症生成，再加它含有的微量元素硒還能消滅身體內的癌細胞，經常食用能讓癌症發病率明顯下降。
醋泡大蒜的禁忌
醋泡大蒜能爲人體補充營養，也能保健身體，預防疾病，但它在食用時也有一些禁忌，生活中那些腸胃功能不全的人禁止吃醋泡大蒜，特別是那些患有胃潰瘍和經常反胃吐酸的人，在吃了醋或大蒜以後，會讓病情加重，不利於病情恢復。
醋泡大蒜的功效和禁忌
1、殺菌消炎
殺菌消炎是醋泡大蒜的重要作用，它含有的蒜辣素能消滅人體內的敏感菌，並能抑制金黃色葡萄球菌和鏈球菌等多種細菌的活性，可防止人體因這些細菌而出現炎症，對人體已經出現了腸炎，胃炎等症，還有一定消除作用。
2、開胃消食
醋泡大蒜能開胃消食，它能促進唾液分泌，並能加快人體腸胃蠕動，人們吃到醋泡大蒜後會有種食慾大增，胃口大開的感覺，它對人類的食慾不振和消化不良有明顯調理作用。另外醋泡大蒜還能增強人體自身的抗病毒能力，可防止人體細胞被病毒感染。
醋泡大蒜的禁忌
醋泡大蒜在做的時候儘量使用那種剛從地下挖出來的新鮮大蒜，禁止使用那些已經腐爛變質或者被硫磺熏製過的大蒜來浸泡，因爲那樣的大蒜浸泡後再食用也會對人體產生不良影響，會危害人體健康，另外醋泡大蒜還禁止過量食用，不然也會加重人體腸胃負擔。
醋泡大蒜的注意事項
醋泡大蒜在做的時候，有一些需要格外注意的地方，再把大蒜去掉外皮以後要先用清水浸泡大蒜，然後再把它放在淡鹽水中浸泡，最後把它取出晾乾才能放入糖醋汁中一起浸泡，只有這樣才能讓做好以後的醋泡大蒜口感脆，那滋味誘人。
