清蒸螃蟹的做法和步驟，滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，讓我們來看看清蒸螃蟹的做法和步驟。
清蒸螃蟹的做法和步驟1
原料
主料： 螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
做法一
①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裏；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
①在處理螃蟹時，可以調製姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，衝入1大匙熱油即可。
②取一個盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最後蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱後，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。
其他做法
食材
主料
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
步驟
1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。
2.把沖洗乾淨的螃蟹裏倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。
3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子裏備用。
4.鍋裏放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟裏的作料倒入，大火蒸15分鐘。
5.螃蟹蒸好後打開蓋子。
6.取一個碟子，裏面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子裏，吃的時候蘸上作料就行啦。
小貼士
1.螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
3.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
清蒸螃蟹的做法和步驟2
1、螃蟹的清洗方法
（1）買回來的一般都是活的螃蟹，這時候最好先用附帶的海水浸泡一段時間，讓螃蟹吐出髒東西，如果沒有海水的話，可以考慮用白酒。
（2）一般買回來的螃蟹是用繩子綁好的.，並且都還是活的，那麼清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子從螃蟹的嘴巴處用力的戳下去，戳下去後再左右移動一下，這樣螃蟹就死了，然後再剪斷綁螃蟹的繩子。
（3）用牙刷把螃蟹的各個部位都清洗乾淨，尤其是蟹腳和蟹身的接縫處，用牙刷刷乾淨。
（4）螃蟹的排泄部位也就是腹蓋那裏要清洗乾淨，把排泄物擠出來，再用牙刷刷乾淨。
如果是一隻完整的螃蟹直接清蒸食用，那麼清洗到這裏就可以了，如果要剝開之後食用的話，則要繼續清洗。
（1）除掉腮部
掀開螃蟹殼之後，蟹身上有兩排軟綿的東西，這個就是腮部，腮部是不可以食用的，裏面附着了很多的致病菌和髒東西，可以直接除去。
（2）除掉蟹心
掀開螃蟹殼之後，在螃蟹的中央位置，蟹黃的中間，有一塊六角形的東西，那個就是蟹心，也是要除掉的。
（3）除掉胃部
在螃蟹殼的中間，有一個三角形的東西，外層包有透明的膜，那個就是蟹的胃部，裏面則有一些髒東西，所以也要除去。
清洗的過程就是上述的那些內容了，接下來就是清蒸螃蟹了。
2、清蒸螃蟹的做法
主料：螃蟹，黃酒，生薑，蔥段，醋，味精，白糖，醬油，麻油
步驟：
（1）洗乾淨的螃蟹放入鍋中，如果只是清蒸螃蟹，則把蟹腳朝上，這樣螃蟹汁不會浪費，如果是要做蟹飯，也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉條之類的食物一起蒸，則蟹腳朝下，這樣螃蟹汁可以流到糯米或者粉條中，讓糯米或者粉條更有味道。
（2）開火蒸螃蟹，可以在螃蟹上放一些蔥段，生薑，去腥驅寒。
（3）在蒸螃蟹的時候可以調醬汁，用醬油，白糖，黃酒，味精，麻油，醋，生薑末等等一起調製，根據自己的口味進行調整。
（4）大火蒸煮15-20分鐘之後，螃蟹差不多就熟了，就可以掀鍋，取出螃蟹準備食用了。
螃蟹這種海產品，一定要煮熟了之後食用，不可以半生不熟，因爲螃蟹中可能存在寄生蟲。
清蒸螃蟹的做法和步驟3
大閘蟹 一隻
龍口粉絲 2小捆
料酒 適量
蒸魚豉油 適量
小米椒 適量
蔥、姜、蒜 適量
方法/步驟
大閘蟹用刷子刷洗乾淨。去除大閘蟹的腹部，打開殼，去腮和心，再對半切開。
取適量的粉絲，用水泡開。
將泡好的粉絲瀝乾，鋪在碗底。均勻的撒上一層蔥薑蒜末，再放上大閘蟹。
加入料酒和蒸魚豉油，把蟹殼蓋上，再撒一些蔥薑蒜末。豉油已經有鹹味了，不需要再放鹽。大閘蟹就吃一個鮮甜，再加鹽就影響口感了。豉油混合着的蟹黃被粉絲吸收，味道也是剛剛好~當然，愛吃鹹的童鞋也可以適量加一些，跟着自己口感走吧！
鍋中加適量水，將大閘蟹放入蒸鍋中大火蒸八分鐘。
另起一口鍋，等油熱了之後，放入小米椒和蔥薑蒜爆香。
將用油炒好的小米椒和蔥薑蒜末淋在大閘蟹上就完成啦！
