食物有羶腥味該怎麼去除

1、羊羶味

先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊與胡蘿蔔，芹菜等一同放入鍋內，並放入桂皮，茴香，丁香一起煮，也可以放入紅棗，杏仁同煮，羊肉煮熟後，將胡蘿蔔，芹菜和香料等撈出即可去除羊羶味。

2、鴨羶味

鴨子烹調前要先去除尾部，體重在500克以內的鴨子腥味最重，忌用煮，燉的烹調方法，適用乾煸，滷煮等做法，一般先用清水洗淨鴨子後，再開始烹調。

3、青草味

生活在河，塘，湖裏的魚類，都有一股青草味，尤其以鯖魚，鰱魚等的青草味爲最重，烹調前可以用淡鹽水養殖數天，即可去除魚的青草氣息。

4、泥土味

生長在污泥池塘中以及海岸淤泥裏的水產類，其肉質微黃並伴有泥土味，烹調此類食物，先用清水養殖數天，使其吐淨泥土可除去味道，蛤，花甲，田螺等要在清水中摻入適量食鹽，剖殺時，還應撕去肉邊的腥衣。

5、腥澀味

由於山野味皮下脂肪少，故多帶有較重的腥澀味。烹調此類食物時多選擇烤，滷，燒炒，炸等烹飪手法，選擇胡蘿蔔，山藥，大蔥和肥肉等作爲配菜，並放入適量的香料，糖，酒等去腥味的調料。

6、血腥味

家禽因宰殺不當，放血不淨，容易產生血腥味，可以用清水浸泡至肉色發白，即可去除肉中的血型氣味。

7、血污味

肉內存放不當極易產生血污味，可以先用稀釋的鹼水浸泡，再用清水反覆漂洗後，放入溫水鍋內燒煮，水開後不斷撇清浮沫和血污，然後將肉撈出後再用清水洗淨即可。烹調時多用蔥，姜，蒜，酒及辣椒調味。

8、豆腥味

豆乾等豆製品多含有豆腥味，可用鹽開水浸泡，切忌將豆製品下鍋煮或冷藏，否則下鍋後容易碎。

9、羊肉怎麼去羶味

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕羶味。

2、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

4、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

5、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裏會讓人嘴巴發麻。