9月份和10月份。
吃溱湖籪蟹的最佳時間是9月份和10月份，因爲這個時候的溱湖螃蟹正處於交配產卵的時期，身體基本已經發育成熟，並且這個時候的籪蟹是經過篩選出來的螃蟹，基本上個個膘肥體壯。
吃溱湖籪蟹最佳的時間
吃溱湖籪蟹最佳的時間是9月份和10月份，因爲每年二三月份的時候，溱湖籪蟹蟹苗會逐漸孵化出世並沿着長江入海口溯江而上進入內河，直到中秋前後，這些螃蟹便會返回長江入海口交配產卵，而這時也是螃蟹最體肥肉壯的時候。
溱湖籪蟹一直有“9雄10雌”的說法，指的是9月份吃公籪蟹，10月份嘗母籪蟹。這是因爲溱湖的公蟹會比母蟹生長快，到9月份的時候脂肪已經堆積起來並長成了蟹膏。之所以10月吃母蟹是母蟹與公蟹交配完之後，它的消化腺和卵巢會逐漸變爲蟹黃。
需要注意不是所有溱湖的螃蟹都是籪蟹，籪蟹指的是長江入海口迴游產卵過程中，遇到籪並將其翻過去的螃蟹才叫籪蟹。而籪蟹之所以會個個膘肥體壯，就是通過這種方式篩選出來的，如果是小的'、瘦的、病的螃蟹基本翻不過籪。
這兩個月的籪蟹最爲肥美，個頭大、蟹黃膏滿、肉緊實鮮嫩，且溱湖籪蟹營養豐富，微量元素含量高，高鈣、富硒，氨基酸種類多、含量高，好蟹之友可別錯過了~
漲知識
《辭源》釋義：“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。而“籪”字唯一可以組成的詞語，是“籪蟹”，詞組是“溱湖籪蟹”。
我國各地均出產蟹，尤以江蘇盛產優質蟹，一般稱爲叫“螃蟹”，或者叫“大閘蟹”，最多在前面加上地名“×××大閘蟹”。唯獨在江蘇泰州溱湖，這裏的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。
籪蟹熟制後，蟹黃呈橙金色，黃中帶紅；蟹膏呈凝脂狀，細膩綿密；蟹香濃郁，鮮美微甜，肉質韌滑。百年活水成就甘甜肉質，甚至不用加調料就可以滿口留香。
設籪捕蟹是溱潼人特有的方法，只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹。如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒有小的、瘦的、病的，個個膘肥體壯，力大無窮。於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。
菊花黃，蟹香便繚繞着古城泰州。泰州文化昌盛，飲食文化源遠流長。右手持酒杯，左手持蟹螯，民間食蟹習俗更漸漸演變成獨具魅力的美食文化。
泰州的螃蟹在宋代就很有名氣，曾作爲貢品上貢朝廷。史料記載，吳越王錢椒的後代錢昆，嗜好食蟹。據說，官至三品的他對泰州所產的螃蟹美味垂涎三尺，曾主動要求下放任職。
明代《興化縣誌》記載：興化產蜜蟹，賈客行商多聚於此。
清代泰州詩人鄭板橋《題蟹》詩云：“孰知腹內空無物，蘸取姜醋伴酒吟。”描繪了當時泰州人吃蟹的`一般做法，即清蒸過後，佐以一小碟薑絲、陳醋殺菌即可。此外，板橋的“八分半書”，也被稱爲“蟹體書”，相傳是從食蟹中得到的靈感。
清代詩人趙翼文集中記載醉蟹：“泰州人甕貯甘醴，投蟹於中，聽其醉死，謂之‘醉蟹’，味極佳。”
民國美食作家唐魯孫曾在泰州任職，他的《天下味》這本書中有篇《蟹話》記載：蘇北裏下河一帶，所產大蟹，肥腴鮮嫩不亞於陽澄湖的名產。
民國“北京四大名醫”施今墨每年深秋南下，泰州是他的必停站。喜歡吃蟹的施先生，將蟹分爲六個級次，第一等便是泰州湖蟹。
品種上選
“春賞花海食江鮮，夏享夜遊嘗八鮮，秋逛溼地吃螃蟹，冬泡溫泉喝湯包。”在泰州四季旅遊歌中，與螃蟹有關的美食便佔了三句。其中，八鮮與湯包亦以蟹爲主要食材。泰州人對於螃蟹美食的熱愛，與優質的螃蟹品種息息相關。
興化大閘蟹
興化河道縱橫交織，水草豐美，水質清澈無污染，生活在這種得天獨厚環境裏的大閘蟹，成爲興化特產和中國地理標誌產品。
從外觀上看，“青殼、白肚、金爪、黃毛、捷足”是興化大閘蟹的特點。打開蟹殼細細品嚐則感受到，“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩，蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜"。
溱湖籪蟹
“籪”字，在中國的文字中，是一個專爲溱湖而生的生僻字。溱湖的捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹，竹箔略微高出水面，兩端安設篾簍，謂之“蟹籪”。只有壯蟹才能爬過竹箔，因此籪蟹個肥體大，每隻達半斤至八兩左右，蟹肉緊實，屬螃蟹中的上品。
溱湖籪蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴。食用籪蟹，最佳時節爲10月至12月初。
泰興江沙蟹
泰興屬通南高沙土地區，依託臨近長江的水源優勢，取水引灌養殖江沙蟹，探索出獨特的水草切割和螃蟹養殖技術，養成了一池好蟹。江沙蟹青背、白臍、金爪、黃毛，曾連續6年榮獲全國河蟹大賽金獎。
三怪八吃
泰州螃蟹美食，曾多次在《舌尖上的中國》《美食中國》等知名電視片中亮相。其中，“三大怪”和“蟹八吃”形象地描述了泰州的蟹文化和習俗。溱湖籪蟹，以捕撈方式命名螃蟹，別具一怪；中莊醉蟹，怪在“不蒸不煮,開壇即食”；蟹黃湯包，怪在“製作絕，形態美，吃法絕”。
泰州人吃蟹以清蒸爲主,但以蟹製作的美食還有蟹黃湯包、蟹黃大包、蟹粉燒賣、蟹粉元宵等蟹粉點心，蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃等一大串蟹粉菜。其中比較有代表性的八道蟹美食,被稱之爲“蟹八吃”。
