時間把握的不夠好。
蛋液的配比不合適
著名廚師Gordon Ramsay曾在節目中指出，堅持使用全蛋是關鍵。對於1~2個蛋，一般來說，將蛋液、鹽、胡椒混合均勻，蛋液中的蛋黃和蛋白的比例是關鍵。
一般建議重一個蛋的質量來定比例，或者三個蛋中取兩個蛋黃搭配一個整蛋的量，這樣調和起來的蛋液口感比例相對合理。如果蛋液中蛋白比例太高或太低，就會導致蛋皮變得非常嫩，更容易被撕開或破裂。因此，蛋液的質量比例是製作美味蛋皮的關鍵之一。
煎鍋過熱或溫度過低
對於過熱或溫度過低的煎鍋來說，蛋液可能會迅速烤乾，僅留下太陽蛋般的蛋黃和蛋白。這也會導致蛋盤表面糊焦變硬，但內部仍然保持柔軟和嫩度。這時，最好的方法是使用非粘鍋並讓煎鍋溫度適中，以更好地控制食材的烹飪時間。在這種情況下，將蛋液加入煎鍋中緩慢煎煮，並使用小火調節溫度，一般需要大約60秒左右我們就可以得到柔軟鬆軟的蛋皮了。
離開油鍋時間過長
當蛋液倒入煎鍋中時，如果沒有焦糊的痕跡，那麼應該在蛋皮變硬之前將其煮熟。如果在鍋中停留時間過長，可能會導致蛋皮糊底並變硬。如果蛋皮已經糊底，我們可以把它轉過來多加幾秒鐘，將它的另一面也煎熟。實際上，成功的蛋皮應該非常軟和柔嫩，而不是粘在鍋底上的乾硬又難吃的蛋皮。
不使用粉類調味劑
如果您經常煎蛋，您可能已經發現在蛋液中加入麪粉、澱粉、泡打粉等粉類食材時，可以增加蛋皮的鬆軟程度。這是因爲這些粉類食材可以吸收蛋液中的水分，從而製成柔軟的蛋皮。在這種情況下，我們可以在蛋液中加入一些澱粉或麪粉，這樣的.蛋皮更爲鬆軟。
加入牛奶或礦泉水
奶和礦泉水本質上含有一定的水分和其他成分，這些成分可以促進蛋皮的柔軟度。當然，如果您使用的是生冷的液體，它會降低鍋的溫度。此外，不過量的牛奶或礦泉水也不會對鬆軟程度產生大的幫助，所以在使用時需要適量。
總的來說，製作美味的蛋皮並不是一件容易的事情，需要控制好蛋液的配比、溫度以及加入粉類食品的比例等。而以上這五點就是您製作好的蛋皮鬆軟與否的關鍵因素。最後，希望大家在親手嘗試的過程中能夠製作出完美的蛋皮，享受到一份溫暖、美味的早餐！
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎?這就需要仁智見仁，智着見智了，不同的用戶有着不同的看法。有的人，會選擇直接往冷凍蛋撻皮裏倒入蛋撻液，然後放進烤箱烤制即可;
有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常溫下解凍一下，待其稍軟時，再加入蛋撻液，然後進行烤制。以上做法都是可行的，但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。大家可以嘗試不一樣的做法，也可根據自己的習慣來處理就行了。
做蛋撻皮需要冷凍嗎
這是毫無疑問的'，做蛋撻皮是需要冷凍的。
在製作的過程中，有時需要把麪糰冷藏鬆弛，鬆弛是指將麪糰靜置一會兒，使麪糰舒展，變得容易擀開，不回縮。但並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麪糰的狀態來決定，如果麪糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
此外，爲了更好的保存蛋撻皮時，蛋撻皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待其變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
蛋撻皮的做法
材料: 低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油(和麪用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟：
1、將20克黃油室溫軟化，與低筋麪粉110克，高筋麪粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是爲了鬆弛麪糰，防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)
3、將和好的麪糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、擀成片狀，有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
接下來動手來試試吧！
蛋撻皮:低粉240g、糖粉15g、食鹽2g、黃油40g、牛奶120g、裏入黃油180g
蛋撻液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、雞蛋1個、蛋黃1個
做法：
1、蛋撻皮所有材料混合揉成團，揉好是一個偏軟的麪糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘
2、裏入黃油切成薄片或者稍微室溫軟化8成軟的樣子，放入保鮮袋或者用油紙擀成四方形
3、麪糰擀成大長方形後放入裏入黃油，收好口好乾成長方形，對三折包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，這個步驟要重複三次
4、鬆弛10分 鍾後輕柔的再次擀成長方形捲起來，太長的話就切成兩段包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘
5、切成3釐米大小的劑子，把劑子放入蛋撻托裏按壓開，全部做好後放入冰箱冷藏半小時
6、蛋撻液部分中的材料全部混合，裏面有奶油，攪拌的時候不要太用力，以免打發了過濾一遍後倒入蛋撻皮裏
7、烤箱提前180度預熱好，放進去烘烤30-32分鐘左右即可
小貼士：
1、裏入黃油也就是黃油，只是要用它包裹在蛋撻皮的麪糰裏，所以叫裹入黃油
2、配方用到的糖是比較低的，口味略淡，適合小孩和老人吃，喜歡吃甜的，蛋撻液可以增加20g的'糖或者煉乳
3、每次放冰箱冷藏都要包好保鮮膜防止皮幹了，做的過程如果漏了破了就前功盡棄了!所以麪糰一定要偏軟些有點韌勁，擀的時候輕柔且快速
4、蛋撻液可以做12g蛋撻，蛋撻皮切出來大約是30個左右，用不完的蛋撻皮可以疊在一起放冰箱冷凍，15天內吃完即可
