東北漬酸菜什麼時候放水，酸菜是日常中，人們很常吃的一種醃製品，因其口感酸脆可口，所以很受大家歡迎。不同地方漬酸菜方法也是不一樣的，那麼大家知道東北漬酸菜什麼時候放水？
東北漬酸菜什麼時候放水1
做爲東北人，每年的這個時候漬酸菜是必不可少的一道功課！爲了防止酸菜不爛，水是自然要放的。
我家裏一般漬酸菜有兩種做法：
一、生漬酸菜
生漬酸菜顧名思義，就是把白菜直接加鹽醃製的一種方法。這種方法酸菜發酵的時間長一些，但是不容易爛。
二、熟漬酸菜
熟漬酸菜都是把酸菜用開水燙一下，然後一層鹽、一層白菜的碼好。這種方法漬酸菜酸菜發酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜燙不好容易爛。
如何漬酸菜？什麼時候放水？
挑選白菜我家裏漬酸菜的時候，都是喜歡挑選帶綠葉的、黃心的小顆白菜來醃製。因爲這樣的白菜可以發酵的徹底，醃的透。大顆的白菜不太好醃，還需要破開，比較麻煩。
2、醃製白菜前準備工作白菜醃製前一定要晾曬一下，也就是把白菜放在陰涼通風的.地方，讓它的表皮變得抽抽一些，脫去一部分水分。然後把白菜洗淨控幹水分。
3、醃製熟醃的話需要用乾淨無油的鍋，把水燒開以後，先燙白菜的菜幫部位，然後再燙菜葉部分。因爲菜幫部分厚，所以多燙一會。一般燙到表層略微變色即可，切忌燙的時間過長，把白菜燙熟了！燙好的白菜入缸中 ，一層鹽一層白菜 ，頭對頭的碼放好。上面壓一個大石頭。
生醃就比較簡單一些，把白菜頭對頭的一層、一層的碼好，碼一層白菜撒一層鹽。注意：一定要把白菜碼的空隙小一些，可以說碼的越緊密越好。碼好以後上面壓上一個大石頭，蓋上幾片菜葉。漬完的酸菜放到陰涼通風的地方，最好是5—10度的氣溫讓它靜靜的發酵。醃製白菜的缸和容器，一定要做到乾淨無油，這是酸菜不爛的主要原因。
4、加水醃的白菜一般三天以後，就會醃出水分來。酸菜缸裏的白菜也會下去很多，這時候醃出來的水不足以沒過酸菜缸，就需要加水沒過白菜，防止白菜和空氣接觸腐爛。用乾淨的鍋燒一鍋開水，晾涼以後就可以添加進酸菜缸裏。蓋上蓋子防止灰塵的進入，二十多天以後就可以食用了！要是覺得自己漬酸菜的時候鹽放的少，可以在水中加鹽燒開，用鹽水添加。也可以直接加乾淨的清水，主要是沒過酸菜即可。
食用酸菜注意事項：酸菜入缸二十天內，是亞硝酸鹽最厲害的時候，所以這段時間千萬不要食用，防止亞硝酸鹽中毒。酸菜因爲屬於高鹽的發酵食品，所以一次少吃爲妙。
以上就是我家裏醃酸菜的方法。
東北漬酸菜什麼時候放水2
小的時候在家也常吃酸菜白肉鍋、酸菜豬肉燉血腸之類的大鍋燉菜，東北菜有些就是賣相可能不太好，但是量足、味濃，風格有個粗獷。雖然現在做的不多了，但是我以前也見過很多次人們醃酸菜了，一般都是在農曆十月份的左右開始醃製的，到了這個時候家家就忙着“積酸菜”了。
這個時候大白菜已經很便宜了，而氣溫也足夠低，更適宜進行長期的鹽漬和發酵過程。而且這個時候天氣雖然比較冷，但是東北往往是比較乾燥而且有陽光的時候，而酸菜的醃製過程也不復雜：
醃製酸菜需要提前把大白菜曬兩天，先去除一部分水分，然後再去掉太老的部分和爛葉之類的；
之後就需要把大白菜燙一下，一般是先燙下面比較硬的菜幫部分，然後是葉子，這個燙的時間也很短，基本白菜變色了就可以撈出來放涼了；
接下來準備醃菜了，醃菜缸跟泡菜罈子一樣，要刷新的十分乾淨，然後把處理好的白菜一層一層碼進去，每碼一層就撒一層鹽；
最後就用一塊大石頭壓緊、壓實，然後隔天往缸中加入沒過白菜的清水，罩上東西避免落上灰塵就好了，冬天的東北是真的室外也比較少有咋菌什麼的，時常檢查一下，生花之類的現象趕緊清除出來就好了，低溫會抑制雜菌的繁殖。
醃酸菜跟做泡菜很相似，只不過是發酵的時間更長，由於東北冬季的寒冷所以能讓這樣的緩慢發酵比較安全的進行。但是酸菜一般都是醃漬1個月左右才吃的，這個時候味道才濃郁純正，更重要的是這個時候其中的亞硝酸亞纔會降低到安全水平。
酸菜我們一般醃製夠一冬吃的就可以了，開春的時候酸菜也不會壞，但是春天的時候酸菜的味道就有些大了。酸菜比較開胃，能激起人的胃口。所以我們每家一冬都要吃較多的酸菜。酸菜簡單易做，可主可陪。所以非常受歡迎。
