【導讀】：臘肉和燻肉同樣都是依靠煙燻醃製成的肉，臘肉作爲一種風味佳餚，很多人都愛吃，但是由於是煙燻的，我們會考慮到是否對身體健康有害呢？下面就來爲大家科普下。
臘肉是用煙燻制的，裏面會含有苯並芘這種致癌物質，如果長期食用有致癌的風險，但是偶爾吃一吃沒什麼問題。
1、臘肉是很富含有營養價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉製作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是爲0的，根本沒有!
2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是醃製類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的!
5、臘肉多爲豬肉醃製而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裏脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易爲人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
6、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對這些人羣是有危害性的!
獨特口感，造就味蕾誘惑
醃製肉類常見的有：臘豬肉、臘牛肉、鹹魚、火腿、風肉、板鴨等等。
臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物“肉”的風味完全不同了。比如，在四川，醃製臘肉除了放入沙姜、八角等大料外，還多會放花椒，顯出特色的花椒香味；在湖南，臘肉則多數用特定的樹枝熏製；江浙一帶，則可見到獨門醬料醃製的臘肉。因此，同是製作臘肉，卻有很多方法，風味不同，代表了不同的地方特色。
此外，用鹽醃製臘肉時，肉類的細胞(包括脂肪細胞)脫水，因此臘肉吃起來更爽脆，脂肪也顯得沒那麼軟而膩。臘肉正是因這種獨特的風味，而受到很多人的喜愛。
高鹽醃製，抑制有害微生物
鮮肉易滋生有害微生物，這些生物大量繁殖，是造成食物腐敗變質的主要原因。醃製食物之所以能抑制有害微生物的活動，延長食品的保質期，是因爲在醃漬過程中，無論用糖還是用鹽，都會使食品組織內部的水滲出，從而降低了食品組織內的水分活性，提高了結合水含量和滲透壓——正是在高滲透壓的影響下，微生物的正常生理活動受到了抑制。
一般來說，鹽液濃度在1%以下時，微生物的生理活動不會受到任何影響；在6%～8%時，大腸桿菌、沙門菌和肉毒桿菌停止生長；超過10%時，大多數桿菌不再生長，但葡萄球菌在鹽濃度達20%時才能被殺死。所以，臘肉的確是很鹹的。要吃臘肉，最好先用水泡上一段時間，或者先用水煮煮再加工。
口感不膩，脂肪顯著增加
雖然很多人喜歡吃臘肉，但從健康的角度來看，最好不要常吃；不要被舌尖上體會到的美味，矇蔽了我們的健康知識。
首先，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約爲2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。
其次，臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。
再次，臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
臘肉原本只是湖南、四川一帶的特色食物，但隨着湘菜、川菜在全國的蔓延，越來越多的人加入了“臘肉大軍”。然而，從營養和健康的角度看，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物，對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不太適合。
一、隴西臘肉
隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。成品肥瘦相間，紅白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟後，香味撲鼻，誘人食慾。
二、鎮巴臘肉
臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、保存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。
鎮巴臘肉利用自然風吹乾其水份，肉色鮮豔，香味醇正，不哈喉，無煙薰味，在加工過程中保持了原汁水份，食用時無粗糙感，不上火。備受消費者的喜愛。這種無污染天然的臘肉富含人體所需的多種氨基酸，微量元素，成爲饋贈親友的佳品。在鎮巴的大小餐館內，臘肉成爲菜中之精品，五花肉、菜板肉，豬肘子均是臘肉中的上等菜餚。鎮巴臘肉的吃法多樣，煮熟以後可直接吃，肥肉不膩，瘦肉味美；可加入其它菜燉着吃，湯汁更是盡顯其它燉菜無法比擬的味道；也可煮熟以後炒着吃，色彩比鮮肉更具魅力，口感和煮的味兒又有差別。
三、磨西老臘肉
磨西老臘肉是海螺溝土特產，以當地農民飼養的豬做爲原料。綠色無污然的豬肉經過醃製、涼幹、煙燻等傳統工藝後，所製作出的臘肉肥而不膩，並且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。
老臘肉對四川來人說其實並不陌生，基本上快到過年時，家家戶戶都會製作，這已經成爲一種習俗。而臘肉最大的區別在於豬肉和醃製，這兩個道工序是臘肉製作過程中最重要的，磨西老臘肉的特點在於以當地綠色無污然的豬肉做爲原料，用傳統配料醃製的方法將磨西老臘肉打造成具有當地特色的土特產。
