【導讀】：前幾日，馬雲參加2018年世界達沃斯論壇，宴請世界政商界的各位大佬們吃飯的時候，就有這道片兒川。片兒川是杭州的一道著名湯麪，下面就來了解一下吧。
杭州。中國很多地方都喜愛麪食，而在漫長的歷史發展中各地也就演變出了很多不同特色的面的吃法，這道杭州片兒川就是其中一個，還曾經登上過舌尖上的中國。
杭州片兒川，中國十大面條之一，是浙江杭州地區一種着名的特色傳統湯麪，是杭州人民日常生活中很常見的一種食物，它常出現在杭州一些不起眼的路段，並不繁華，但食客總是絡繹不絕，片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物，所以在杭州人民的生活中也是一種杭州精神，所以對大多數本地人來說它不僅僅只是一碗麪，更對自己有着更加深刻的意義。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麪店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主爲招徠這些讀書人的生意，就以雪裏蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大衆化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。
傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。
片兒川是杭城最着名最家常的麪食之一，相傳清末由奎元館爲招攬鄉試的讀書人而首創。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最後就叫成了“片兒川”。
據說“最好吃的片兒川”就是十五奎巷裏不起眼的陳舊老店——紀元麪館、首創片兒川的老字號招牌——奎元館、老闆用心選好料的27年老店——慧娟麪館、寒暑假照放不誤的最牛麪館——菊英麪館、高考前必定要一吃定乾坤的去處——狀元館等各佔一席。
