木薯粉是從熱帶植物的根部中提取的澱粉。
木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
木薯澱粉蒸煮後形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失，這一特性還可通過改性進一步增強。
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種澱粉主要是由樹薯粉製作而成，樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部提煉而成，這種澱粉可以讓湯汁變得更濃稠。
馬蹄粉和木薯粉的區別
木薯粉是從一種熱帶植物的塊根中提取出來的澱粉，而馬蹄粉是莎草根植物荸薺的球莖磨成的粉。木薯粉是沒有味道的，而馬蹄粉中的低聚糖和單糖，佔乾重的86%以上。
馬蹄粉和木薯粉主要區別
用來製作馬蹄粉和木薯粉的'原料是不一樣的，馬蹄粉顧名思義就是由馬蹄製成的粉末，馬蹄也就是荸薺。而木薯粉則是從熱帶植物的塊根中提取出來的。
馬蹄粉最常用的做法就是將它做成馬蹄糕以及各種其他的食物。而木薯粉除了可以用來做食物之外，還可以製作果糖、酒精、味精、樹脂等物品。
馬蹄粉有抗癌、抗菌、利腸通便的作用，而木薯粉則有溫肺、益肝、明目的作用。
木薯粉爲什麼揉不成團
水要一點一點加，流體裝的話就再加點粉，直至能凝固，太乾的話麪糰沾點水繼續揉。木薯粉活不成柔軟的麪糰的，只能是活成比較硬比較乾的麪糰。
還有一種方法是用開水和麪，也是一點一點地加水，慢慢地會揉成一個很Q彈的麪糰。原因是開水和麪把部分木薯粉燙熟了麪糰就會變軟。
木薯粉爲什麼沾不起來
由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的.比率高達80:20，因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏鬆結構，這在許多食品加工中相當重要。
木薯粉怎麼揉成麪糰
1、先把流動的木薯粉從盆裏挖起放在厚底的奶鍋裏，並加入適量的熱水(只要一點點剛好溼潤就夠了)木薯粉加水不能揉成麪糰後的拯救辦法。
2、用中火加熱木薯粉滿滿攪拌，直到木薯粉變熱後離火，拿起一小快木薯粉滿滿揉，揉成軟軟的麪糰後一小快一小快的加入滿滿揉成一個完整的麪糰。如果揉好的麪糰太溼就在加一點木薯粉，一定要少量少量的加，如果太乾就用手指粘一點熱水滿滿揉到麪糰裏面，直到麪糰變軟並且不粘手就可以用了。
小貼士
木薯粉加水不能變團多數是因爲最開始加入的熱水不夠燙，麪糰不能燙熟纔回變成像水一樣的狀態。
木薯澱粉在河粉作用
河粉本身無害，因爲是用大米做成的。但是食物過量便不好了。
河粉是通過將米洗淨並研磨成粉末，加水製成糊狀，將其蒸成籃子製成薄片，然後冷卻成條狀而製成的。不同於“龜跳”。
建議不要每次都吃太多的米粉。 放入冰箱的米粉在食用前應先加熱。 煮熟，健康且衛生後，必須將Pho食用。 河粉通常作爲早餐吃，偶爾也作爲晚餐吃
河粉添加馬鈴薯澱粉還是木薯粉嗎
小麥澱粉是普通小麥麪粉把；裏面的麪筋也叫純蛋白提煉出來以後，剩下的麪湯，烘乾以後就是小麥澱粉了，玉米澱粉和木薯澱粉都是差不多的提煉方式，但是隻有小麥澱粉可以做涼皮，河粉等，玉米澱粉和木薯澱粉，小麥澱粉都可以勾芡等，粘度最大的是木薯澱粉，木薯澱粉的價格還是最高的
木薯澱粉在河粉作用是什麼
在生產河粉過程中要增加韌性與透明度不是加馬鈴薯澱粉而是加小麥澱粉，玉米澱粉，木薯澱粉，不過我也是在廣州國研機械廠的技術員學到的，要不然你問問廣州國研廠的技術人員吧，他們會教你的。
木薯粉和澱粉的作用一樣嗎
木薯粉：木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
澱粉也就是俗稱的“芡”，爲白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
做河粉加木薯粉有什麼作用
用料:
粘米粉 500g
木薯粉 100g
清水 1000g
鹽 1-2g
糕粉 少量（沒有也行）
做法:
將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不鏽鋼大盆中，攪拌至無顆粒狀態，靜置10分鐘。（靜置的時間準備一個冰塊水盆）
用鐵鍋燒開一鍋水，將米漿舀入一個大的不鏽鋼盤（最好是中間是平的，沒有凸起的平盤），揭開鍋蓋，把有米漿的不鏽鋼盤放入鍋中，並蓋上鍋蓋進行蒸制。
約2分鐘後，揭開鍋蓋，河粉皮鼓起來基本就蒸好了，拿出不鏽鋼盤放入冰水盆中，再把蒸好的河粉皮揭起來，將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰乾。（也可以直接在粘手的那一面刷油，就不需要晾乾）。
大概隔5-6個小時（或者需要更長的時間，也可以撒一些糕粉幫助吸乾水分），待河粉皮沒那麼粘手後，用刀切成條狀即可。
木薯澱粉又是什麼粉
木薯澱粉則是從木薯的塊根中提取的'澱粉。在我們日常生活中，最常見的就是紅薯澱粉，木薯澱粉含有一種毒素，只有經過高溫之後才能食用。
木薯澱粉在河粉作用的應用
1、 玉米澱粉：平時用的最多，它黏性也最小，比較適合上漿掛糊及和餡等。
2、 土豆粉、紅薯澱粉：相對來說黏性較大，而且它顏色發灰髮暗。適合做一些不需要色澤的菜餚來勾芡，例如水煮魚、麻婆豆腐等。
3、 綠豆澱粉：黏性大，勾出來的顏色又鮮亮，適合色澤鮮亮的菜餚。
4、 木薯澱粉:它的黏性大且穩定性強，勾出來的顏色是透明的，非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。
