編者按：眼看着春節就要來了，人們也開始了大肆的採購年貨了，像像鹹魚鹹肉這樣的幹鹹製品可以說是年貨中必買的食物之一，你知道這些幹鹹製品怎麼吃菜好吃，怎麼吃才健康嗎?那就馬上跟着小編去看看吧!
鹹魚、鹹肉、鹹排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持着過年前準備幹鹹貨的老傳統。元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場瞭解到，幹鹹貨也開始熱銷。
在水西門大街迎賓菜場裏的一家專門銷售鹹貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪裏的鹹貨應有盡有，老闆娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九，店裏主要做老客生意，今年鹹貨價格跟去年一樣，沒什麼變化。
記者在店裏看到，鹹鴨28元一隻、香腸38元一斤、黑豬鹹肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格並不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。
在一些老小區裏走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的鹹貨，最常見的當屬香腸，此外、風鵝、鹹雞、臘腸、醬油肉、鹹魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要醃肉，現在已經是今年最後的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。
[每日菜譜] 春筍燜鹹鴨
材料：鮮竹筍一根，鹹鴨半隻。
調料：蔥姜，大料，香葉，陳皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。
做法：
1、鹹鴨一切兩半，用清水浸泡去鹹味，鮮筍去皮切厚片，鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。
2、泡好的鹹鴨剁成小塊，鮮筍瀝乾水分，蔥切段，薑切片，準備好調味料。
3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒，到油都出來了，再把鴨塊盛出。
4、炒鍋重新倒油，爆香所有調味料，鴨塊倒入翻炒，加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖，大火煮開，把上面的`浮沫撇掉。
6、倒入砂鍋中煮上10分鐘，筍片加入小火燜至1個小時。
7、鴨塊已熟，大火收汁，淋入少許香油即好。
鹹魚鹹肉怎麼吃會更健康?
鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。
鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理纔會更加安全。好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因爲在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。
總結：上面介紹的一些關於幹鹹製品的健康吃法你都學會了嗎?在採購年貨的時候，你是不是也買了一些幹鹹製品呢，那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嚐嚐吧!
