因爲是經過特殊飼養的。
首先，我們先要了解法國鵝肝爲啥這麼貴，或者它是怎麼做到成爲頂級的。看過類似節目的人都知道，法國的鵝肝，整塊鵝肝的體積是非常大的，簡直可以說是佔了一隻鵝的三分之一。在這樣的體積猛旦對比之下，我們都能想到，這鵝肝肯定不是自然生長成這樣的。
的確，這種鵝肝是法國人特意飼養成這樣的，專門給鵝吃一些有利增肥肝臟的食物，這樣的話鵝肝的體積就會變得非常大。而他們的飼養方法其實就是填喂，不管鵝是否吃飽，硬是將大量飼料塞入鵝的肚子裏，這樣的話，就有助於鵝肝的長成。這樣長成的鵝肝也就是我們所說的脂肪肝。
也正是因爲這樣的鵝肝脂肪含量高，所以纔會那麼美味，讓人趨之若鶩，不過他們飼養鵝的方法真的是特別殘忍，非常的不人道。所以，其實我們國家之前也是有考慮養殖出這樣的鵝，然後代替法國鵝肝的，但是考慮到這樣的養殖方法太不人道，再加上我國其實配肢並沒有那個品種的鵝，所以纔會放棄。
而且，隨着現在的人們越來越注重精神層面的修養，法國鵝肝也被人抵制，導致法國鵝肝銷量下降。到現在法國鵝肝的培知世數量也在減少，相信在以後，這種人爲製造鵝類脂肪肝的行爲也會被終止，最終法國鵝肝也會消失。
鵝肝爲什麼那麼大
鵝肝大，是因爲鵝經過了特殊的飼養的'。飼養薯茄人員每次給鵝餵食的時候，都是直漏信接灌入鵝頸中去，並且分量也非常多，鵝沒有了消化的時數搜察間，鵝肝就會變得非常大。
那法國的鵝肝憑什麼要比中國的貴那麼多？
看看鵝肝的成分。人工飼養的肥鵝一般採用“灌鵝”飼養方法。因爲他們只需要鵝肝，而不是鵝肝和其他部分，所以集中精力保持鵝肝大、肥、厚就足夠了。所有的營養都積累在鵝肝中，這使得鵝肝非常強壯。
聰明的古埃及人通過仔細觀察發現，握源答生活在地中海地區的野鵝在每年遷徙之前會吃大量的食物，並在胃裏儲存能量。這時，這隻鵝非常胖，捕獲的東西很容易得到。當他們吃鵝肝時，他們的味蕾享受到了前所未有的刺激。這時，他們開始吃鵝肝，尤其是肥鵝的鵝肝，成爲一種美食文化。
早期人類沒有馴化野鵝的想法。吃鵝肝的文化一直延續到古羅馬，那時人們有了養鵝的想法。如果我們自己馴養鵝並手工填充它們，難道沒有足夠的肥鵝肝資源可以吃嗎，於是人類逐漸開始將鵝圈養起來，用無花果餵養它們，使它們快速長大變肥。這也使得無花果和鵝肝與麪包的搭配成爲了一種經典的法國菜。
法式鵝肝搭配哪種紅酒更佳？
法式鵝肝的特點
法式鵝肝是法國傳統的美食之一，也是法國菜的代表性食材之一。其特點是質地細膩，口感豐潤，香味濃郁。法式鵝肝可以作爲前菜，也可以作爲主菜的配料。在製作的過程中，需要選用新鮮鵝肝，經過多道工序處理後，形成具有鮮美風味的鵝肝。
法式鵝肝搭配紅酒的原則
在爲法式鵝肝搭配紅酒時，需要遵循以下原則：
1、 紅酒的口感應該比較醇厚，具有豐富的果香和香料味道，可以與鵝肝的油脂和香味形成互補。
2、 紅酒的酸度應該適中，過於酸澀的紅酒會破壞鵝肝的`口感和香味。
3、 紅酒的甜度應該較高，這樣可以中和鵝肝的油膩感，並且與鵝肝的甜味相得益彰。
4、 紅酒的年份應該比較長，這樣可以保證紅酒的複雜性和優雅性，與鵝肝的高雅品質相稱。
法式鵝肝搭配的紅酒品種推薦
1、 法國波爾多葡萄酒
波爾多葡萄酒是法國傳統的紅酒品種之一，被譽爲是紅酒中的“貴族”，口感醇厚，豐富的果香和香料味道可以和法式鵝肝形成完美的搭配。
2、 意大利奧馬斯基洛蒂（Amarone della Valpolicella）
奧馬斯基洛蒂是意大利著名的乾紅葡萄酒，呈現出豐富的深色和堅果、橡木等複雜的香味，與鵝肝的口感和香味非常相似，可以形成完美的味覺體驗。
西班牙里奧哈紅酒
里奧哈紅酒是西班牙最著名的葡萄酒品種之一，口感醇厚，具有濃郁的水果和香料味道，能夠與鵝肝的口感和香味形成很好的搭配。
注意事項
1、 紅酒需要提前醒酒，以釋放出更多的香味和風味。
2、 紅酒應該在15℃到18℃的溫度下享用，過低或過高的溫度都會影響紅酒的味道。
3、 在搭配法式鵝肝和紅酒時，需要注意紅酒的質量和口感，選擇優質的紅酒可以體現出法式鵝肝的高雅品味。
4、 適量飲用紅酒，過量飲用紅酒會對身體健康造成負面的影響。
結論
法式鵝肝可以搭配多種不同的紅酒，但是需要注意紅酒的口感和質量。在選擇紅酒時，可以參考波爾多葡萄酒、奧馬斯基洛蒂和里奧哈紅酒等品種，以獲得更好的味覺體驗。同時，在享用紅酒和法式鵝肝時，需要注意適量飲用，並且遵循紅酒的醒酒、溫度等原則。
鵝肝的熱量
一種食物的熱量往往決定着我們要不要選擇這種食物，熱量作爲食物界的一個比較重要的衡量數值，我們在吃任何食物之前都要先考慮這種食物的熱量，因爲這不僅與我們的體重息息相關，還與我們的健康息息相關，而我們今天所說的鵝肝的熱量是多少呢?
1、通常情況下，我們在挑選鵝肝的時候也要注意，不要挑選那些人工合成的鵝肝，要挑選一些好的鵝肝來吃，而好的鵝肝中的脂肪含量往往沒有那麼高，脂肪含量沒有那麼高。
也就導致鵝肝的整體熱量也不是很高，鵝肝中不僅含有比較豐富的脂肪，而且還含有一些蛋白質和維生素，我們從100克的鵝肝出發來觀察鵝肝的熱量，在100克這樣的.一個數值的限定下，鵝肝的熱量爲129大卡。
2、值得注意的是，鵝肝中的維生素a的含量是非常高的，我們仍然也100克的鵝肝爲限定在這樣的限定之下，鵝肝中所含有的維生素含量爲6100微克，很多人會驚呼，這是一個何等龐大的數值啊，而正是由於鵝肝中有非常豐富的維生素a這種物質，所以也就賦予了鵝肝一個可以幫助我們治療眼睛的功效，對於夜盲症的患者來說，建議多吃一些鵝肝。
3、鵝肝中的脂肪含量和蛋白質含量以及碳水化合物含量都是很普通的，通常情況下，我們在100克的鵝肝的限定下，脂肪含量爲3、4克，碳水化合物含量爲9、3克，而蛋白質含量爲15、2克。
鵝肝的熱量是否符合大家的期待呢?大家在生活中還要注意的就是，同種食物的不同製作方法也會給這種食物帶來不同的熱量，所以在吃鵝肝的時候，如果不想獲取過多的熱量，也可以選擇一些低熱量的製作方法。
