西冷的肌肉纖維比較細，肉質較爲細嫩。
這兩種牛排到底哪一種比較嫩其實是和它們來自於牛的部位有一定的關係的。西冷這種牛排它裏面含有一些牛筋，所以說吃起來的時候會比較的有嚼勁，但是肉吃起來還是比較的鮮嫩的。
並且吃這種牛排的時候，最好不要再去加一些其他的醬汁了，因爲直接吃它才能夠更好的品嚐到它的味道。但是肋眼這種牛排的話主要是來自於牛肋脊這部分的肌肉，既然是肌肉，那麼吃起來自然不會很嫩，但是口感還是非常的不錯的。所以說這兩種牛排相比而言，還是西冷牛排會比較嫩一點。
牛排怎麼保存，那就要看牛排是怎麼樣的一個狀態了。如果說是已經經過冷凍的生牛排的話，如果我們不打算立即吃了，那麼最好是直接將它放在冰箱的冷凍室裏面進行保存就可以了。想吃的時候，就可以提前將他放在冷藏室裏面進行解凍。
如果是購買的新鮮的`生牛排的話，那麼最好將它表面的水分給擦乾，然後用紙巾給包起來，然後就可以直接放在冷藏室裏面進行保存了，但是一定要更換紙巾，這樣才能夠保存更長時間。
但是如果是購買的熟牛排的話，那麼也是可以直接放在冷藏室裏面的，但是一般只能夠保存四天左右，但是大家還是不要將新鮮的牛排放在冷藏室裏面保存那麼長的時間，因爲冷藏室裏面還是有很多的細菌的，這樣吃的時候可能對我們的身體不是很好。
所以說大家以後在肋眼牛排和西冷牛排中，要想吃比較嫩的哪一種的話，最好還是去吃西冷牛排。並且大家在購買牛排的時候也一定要進行一下挑選，儘量去購買一些比較新鮮的牛排，所以說學習一些牛排的挑選方法，還是比較的重要的。
1.定義不同：
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。
2.特點不同：
西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
3.做法不同：
西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。
4.口感不同：
肋眼牛排有肥有瘦，脂肪含量高一些，肉質比較細膩，口感吃起來比較順滑。西冷牛排肉質比較硬、有嚼頭，適合年輕人。
5.部位不同：
肋眼牛排，也就是牛眼肉，具體是指牛背上的兩側側面的.前面的部位，屬於牛肉當中的較爲高檔的部位。西冷牛排是屬於牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋。
6.適合熟度不同。
在烹製牛排的時候，不同部位的牛排，適合的熟度是不一樣的，我們要根據牛排的部位特點，來選擇相應的熟度。
牛排的熟度可以分爲1、3、5、7、9這五個等級，其中數字越大，代表熟度越高，肉質自然也越老。從適合熟度上看，西冷適合5分熟、7分熟；眼肉適合5分熟、7分熟。
1、肋眼以及西冷哪一個嫩
這兩種牛排究竟哪種比擬嫩實際上是以及它們來自於牛的部位有必定的干係的。西冷這類牛排它外面含有一些牛筋，以是說吃起來的時分會比擬的有嚼勁，可是肉吃起來仍是比擬的鮮嫩的。而且吃這類牛排的時分，最佳沒有要再去加一些其餘的醬汁了
由於間接吃它才幹夠更好的品味到它的滋味。可是肋眼這類牛排的話次要是來自於牛肋脊這局部的肌肉，既然是肌肉，那末吃起來天然沒有會很嫩，可是口感仍是十分的沒有錯的。以是說這兩種牛排比擬而言，仍是西冷牛排會比擬嫩一點。
2、吃沒有完的牛排該當怎樣保管
牛排怎樣保管，那就要看牛排是怎樣的一個形態了。假如說是曾經顛末冷凍的生牛排的話，假如咱們沒有計劃立刻吃了，那末最佳是間接將它放正在冰箱的冷凍室外面停止保管就能夠了。想吃的時分，就能夠提早將他放正在冷藏室外面停止凍結。
假如是購置的新穎的生牛排的話，那末最佳將它外表的.水份給擦乾，而後用紙巾給包起來，而後就能夠間接放正在冷藏室外面停止保管了，可是必定要改換紙巾，如許才幹夠保管更長期。
可是假如是購置的熟牛排的話，那末也是能夠間接放正在冷藏室外面的，可是普通只可以保管四天擺佈，可是大師仍是沒有要將新穎的牛排放正在冷藏室外面保管那末長的工夫，由於冷藏室外面仍是有良多的細菌的，如許吃的時分能夠對於咱們的身材沒有是很好。
以是說大師當前正在肋眼牛排以及西冷牛排中，要想吃比擬嫩的哪種的話，最佳仍是去吃西冷牛排。而且大師正在購置牛排的時分也必定要停止一下遴選，只管即便去購置一些比擬新穎的牛排，以是說進修一些牛排的遴選辦法，仍是比擬的緊張的。
