外觀不同，製作工藝不同，營養成分不同，味道不同
紅糖和白糖的區別：
1、外觀不同
紅糖和白糖最大的區別就是外觀不同了，紅糖結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色，含糖蜜、雜質、水分較高，白糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中純度最高的品種。
2、 製作工藝不同
紅糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，把原料進行壓榨、過濾得到蔗糖水溶液，再進行蒸發、濃縮、冷卻等加工，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。白糖是紅糖經過除色、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液等工藝製作而成。
3、營養成分不同
紅糖和白糖的製作原料雖相同，但紅糖的製作工藝簡單，其中所含的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量較快，吸收利用率也高。不過紅糖所含的糖分和熱量和白糖是差不多的。
4、味道不同
紅糖的味道不如白糖那麼甜，所以白糖常常用作調味品，添加在粥、湯、茶水和咖啡裏。如果加入紅糖，那麼會比白糖放的更多，在不知不覺中會攝入過多的`糖分，不利健康。
紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
白糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。含蔗糖95%以上的結晶體，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白糖是顆粒爲結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正。
紅糖的製作工藝較白糖簡單一些，是蔗糖和糖蜜的混合物。紅糖大部分是土法生產，雜質多，甜度低，顏色也是棕紅色。但是紅糖中含有的礦物質，葡萄糖比白糖多(比白糖多20---30倍)，而且還有白糖所沒有的胡蘿蔔素，核黃素，煙酸等，這些都是人體，特別是產婦體弱貧血者所需要的。
所以紅糖有益氣緩中，助脾化食，補血破瘀等功效，還有散寒止痛的功效。
白糖是在紅糖的基礎上，運用現代工藝經過洗滌，離心，分離，脫光等許多工序加工而成，所以顏色潔白，甜度高。去除了雜質，加了漂白，除了變漂亮了，就是變成了純淨的蔗糖。藥用價值是不能與紅糖相比的。
再說怎樣選紅糖
一，不宜選散裝的紅糖。
因爲暴露在外也是容易被細菌灰塵污染，還會吸潮，也容易變質的。
二，紅糖顏色越深質量越差。
因爲這些劣質糖是經過三次熬糖，兩次提取糖分後剩下的糖，裏面色素，雜質，焦糖較多。真正有益元素並不多。
三，選擇乾燥不結塊成團，呈晶狀或粉末狀的爲好。
紅糖結塊說明受潮，質量就不好了。如果溶於水裏，不要有其他雜質。
四，聞氣味。
優質的紅糖有甘蔗汁的清洗味，一般的比較淡。劣質紅糖就會有酒味，酸味或其他異味。
五，嘗味道。
把紅糖放少許用舌頭品嚐，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味的是好糖。感覺滋味正常，沒有特殊蜜糖味的質量一般。如果有焦苦味或其他異味的就是不好的紅糖了。
當然，選購紅糖還要看包裝，生產日期，廠家許可證，等級標誌等。正規廠家總要可靠些。
還有要根據自己的需要選擇紅糖類型 目前紅糖加工成好多種，有產婦紅糖，經期紅糖，薑汁紅糖，阿膠紅糖等。按照適應人羣酌情選擇。
紅糖和白糖在做工上的.區別是：
1、紅糖大部分是土法生產；白糖主要是機制的。
2、紅糖是經過壓榨、蒸煮、加灰（加石灰）、濃縮、成糖這幾個步驟；白糖則是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序加工而成的。
白糖的作用
1、調味：作爲重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的。
每100克白糖的熱量是396大卡。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，是一種高熱量的食物，可以迅速補充人體的能量，達到補充體力的效果。白糖的特點是色白，乾淨，甜度高。
白糖熱量
白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
白糖主要分爲二大類，即白砂糖和綿白糖，國外食用較多的是白砂糖。
白糖是一種重要的調料，不僅能增加菜的甜味及鮮味，還能使菜餚增光發亮。
白糖的妙用
1、炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2、用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。
3、菜炒鹹了，加點糖可減輕鹹味。 拌餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。
4、燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。
5、烹調魚、肉類菜餚時加點糖，吃起來味道清香不膩。
6、醃製或做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。
7、在煉好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。
8、煮火腿時，先在火腿皮上塗些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。
9、香菇、乾貝等幹品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間。
10、煮栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮後很容易去掉栗子的內皮。
11、炒過的糖放進紙袋裏，可作吸潮劑；放進裏可作除味劑。
