福建武夷山我國著名的茶葉產出區，因爲該地區自然條件優渥，極爲適合茶樹的生長髮育，且因其獨特的地理氣候，也利於茶葉形成獨特的韻味，這也孕育出了獨特的飲茶文化，下面來具體介紹一些福建武夷山名茶。
絢麗多彩的烏龍茶，屬半發酵茶, 即介於不發酵茶綠茶與全發酵茶紅茶之間的一類茶葉,因其外表色澤青褐,又稱爲“青茶”。其加工工藝主要有:曬青-搖青-晾青-殺青-揉捻-造型-乾燥等工序。
烏龍茶有天然花香,湯色橙黃或橙紅,滋味濃醇回甘;既有紅茶的'濃鮮味,又有綠茶的清芬香,有“綠葉紅鑲邊.七泡有餘香”的美譽。
武夷巖茶:爲閩北烏龍茶中的上品,素有大家閨秀之稱,首重“巖韻”,創制於明末清初。優質武夷巖茶，外形肥壯、勻整,色澤青褐油潤呈寶光,葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱 “蛤蟆背”;
香氣“銳則濃長、清則幽遠”,茶湯金黃或橙黃色,清澈明豔,滋味濃醇回甘,不苦不澀,素有“巖骨花香”之譽。葉底軟亮,紅邊明顯,呈“綠葉紅鑲邊”之狀。其中以四大名叢:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜最爲著名。
1、大紅袍:生長在武夷山九龍巢,茶樹僅有幾株,生長在懸崖峭壁之上,產茶極少。所以,大紅袍屬武夷巖茶的極品,色澤澄亮,香氣馥郁,滋味農厚,九泡不失桂花香之味,被譽爲茶中之王,名揚天下。現作爲活化石標本禁止釆摘。
2.鐵羅漢:成品茶香氣濃郁幽長,“巖韻”突出,耐沖泡,是武夷巖茶中的上品。
3.白雞冠:優質茶外形緊實,香高細長,滋味醇爽,湯色金黃,葉底軟亮顯紅邊。
3.水金龜:葉長橢圓形,葉尖稍鈍,葉質薄,葉色油光,葉齒深疏。嫩芽淺綠,較肥大,毫較多。
品種分類
產於武夷山的烏龍茶，通稱爲武夷巖茶。因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
大紅袍
巖茶之王——大紅袍
武夷山大紅袍爲武夷巖茶四大名樅之首，素有“茶中之王”的美譽，具有顯著的健胃養胃藥理作用。大紅袍最大的特點就是性質溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。此外，還有防輻射和防日曬的作用。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。"傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店於19世紀中葉經營武夷巖茶，以"鐵羅漢"最爲名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早於大紅袍。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春梢頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產於牛欄坑杜葛寨峯下半巖上，後被洪水衝至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，爲此樹曾引起訴訟。
沖泡方法
武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有餘 ”。武夷巖茶的.香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯後葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
武夷巖茶的沖泡方法：
正確的沖泡和品飲才能充分發揮出巖茶風韻和每泡茶的特徵，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。
一、泡茶器具：準備烏龍茶專用茶具一套（沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯）。
二、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水：以山泉水爲上，潔淨的河水和純淨水爲中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡爲宜；水溫低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。
四、浸泡時間：1至3泡浸泡10-20秒，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則爲1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡時間有關。
五、濃淡調整：用投茶量進行。需淡些則投茶量少些爲沖泡壺具容積的1/3-1/2，需濃些則投茶量多些爲沖泡壺具容積的1/2-2/3。
六、品茶要領：巖茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。聞香有聞幹茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。
武夷巖茶有十大功效：
1、提高免疫力：茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG）導致免疫功能，提高體內抗病性。
2、抗衰老：茶中有茶多酚，提高全血（GSH—PX）的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈（MNNG）對誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
4、防治心血管病：茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降、減少血液高凝狀態、防止血拴形成均有明顯的影響。
5、保護泌尿器官：茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8-二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
6、對消化器官的保健：茶中的`兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起着保護作用。
7、對牙齒的保健：茶中氟的含量爲27.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
8、防止眼病：茶中胡蘿蔔素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化爲維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
9、減肥和美容：由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。
10、除了上述功能外，武夷巖茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。
